韶白酒怎么样，信息资料记在微云笔记里安全吗

安全。我用到现在也没出现什么问题。不过微云主要是网盘功能，在笔记方面并不专业。有道云笔记、印象笔记、未知笔记都是专门搞云笔记方面这一块的。

猷子韶字德茂，初封上甲县都乡侯。太清初为舍人，城陷奉诏西奔。及至江陵，人士多往寻觅，令韶说城内事，韶不能人人为说，乃疏为一卷，客问者便示之。湘东王闻而取看，谓曰：「昔王韶之为隆安纪十卷，说晋末之乱离。今之萧韶亦可为太清纪十卷矣。」韶乃更为太清纪。其诸议论，多谢吴为之。韶既承旨撰着，多非实录，湘东王德之，改超继宣武王，封长沙王，遂至郢州刺史。 　　韶昔为幼童，庾信爱之，有断袖之欢，衣食所资，皆信所给。遇客，韶亦为信传酒。后为郢州，信西上江陵，途经江夏，韶接信甚薄，坐青油幕下，引信入宴，坐信别榻，有自矜色。信稍不堪，因酒酣，乃径上韶床，践蹋肴馔，直视韶面，谓曰：「官今日形容大异近日。」时宾客满坐，韶甚惭耻。（《南史》） 萧韶是梁朝宗室，还是幼童时，大才子庾信就喜欢上了他，经常接济他，供给他衣食住宿，两人有同性恋关系。在接待宾客的时候，萧韶还为庾信传酒。看来萧韶虽是皇亲但境遇不太好，居然经济上要依赖庾信，不能不任其摆布，成为其迷恋同性恋的猎物，还对其低声下气。后来萧韶发达了，当了郢州刺史，庾信在逃亡时遇见他，他待之甚为冷淡，自坐青油幕下引庾信赴宴，让庚信坐在旁边的榻上，而且脸露自矜之色。庾信忍受不了，加上又喝醉了，就跑到萧韶席上去，将菜肴践踏得七零八落，瞪着萧韶说：“你今天的样子跟原来可是大不一样啊！”大有责备他忘恩负义、背叛感情之意，可想而知落魄的庾信是很心酸悲愤的。当时宾客满堂，弄得萧韶十分羞愧。然而《阅微草堂笔记》一味指责萧韶也失之片面，庾信跟萧韶本来就是财色交易称不上什么义举，他对幼童都下得了手也实在让人寒，萧韶想起童年的经历可能觉得很屈辱，不愿意再给庾信好脸色看了。不过话又说回来，萧韶这人也确实没啥骨气，当初还可以解释成他年纪小不懂事被庾信骗了，后来为讨好萧绎捞上官当撰书多非实录，足见没有史德。 　萧韶[1]，字德茂，临汝侯萧猷子，初封上甲县都乡侯。太清初为舍人，城陷，奉诏西奔。及至江陵，人士多往寻觅，令韶说城内事，韶不能人人为说，乃疏为一卷，客问者便示之。湘东王闻而取看，谓曰：“昔王韶之为《隆安纪》十卷，说晋末之乱离。今之萧韶亦可为《太清纪》十卷矣。”韶乃更为《太清纪》。其诸议论，多谢吴为之。

材料五花肉，酱油，韶酒，糖，冬笋，冬菇，鹌鹑蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，油蒜酥，油葱酥，酱油，糖，绍酒做法1、五花肉用酱油、韶酒、糖腌过，沥干。2、油锅爆炒五花肉，加冬笋、冬菇、 鹌鹑蛋，翻炒干身。3、加姜片、干辣椒、桂皮、香叶、油蒜酥、油葱酥、酱油、糖、绍酒焖烧入味，加葱段，大火略收汁就好了。 材料五花肉，豇豆干，姜，葱，料酒，盐，白糖，鸡精做法1.五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干切成段，姜切片、葱切段2.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份3.的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。（炒糖色：冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大。继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色。）4.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火5.取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段6.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐7.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）8.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少9.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可 材料带皮猪五花肉，黄花菜，木耳，香菇，粉皮，香菜末，葱，姜，花生油，盐，老抽，胡椒粉，八角，料酒做法1、将五花肉切块，过油捞出。2、黄花菜、木耳、香菇、粉皮用水浸泡，除去杂物。3、锅内注油烧热，下入八角、姜、葱爆香，加入肉块、水、调料，倒入沙锅炖至肉块酥软，去除八角、姜、葱后，放入黄花菜、木耳、香菇、粉皮烧开，去浮沫，撒香菜末即可。小诀窍猪肉吃法很多，爆、炒、炖、熘、炸等均适宜。炒肉以里脊、后臀尖为优，炖肉首选五花肉。 主料：五花肉、干豇豆。　　调料：八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香做法1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。　　2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，　　3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;　　4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。　　5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅

一楼的，你那方法也忒麻烦了，想吃个红烧肉还要把你给的配方摆在面前吗？楼主听我的，我的方法简单，做出来的还是一样的味道，首先把五花肉切成大块，再洗一下，放锅里烧一下，肉烧的差不多时再放浆油，和生姜，冰糖，黄酒，(浆油多放点)再加点水，放锅烧两小时就行了，一小时也行，如果你急的话烧个半小时就吃吧

材料五花肉，酱油，韶酒，糖，冬笋，冬菇，鹌鹑蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，油蒜酥，油葱酥，酱油，糖，绍酒做法1、五花肉用酱油、韶酒、糖腌过，沥干。 2、油锅爆炒五花肉，加冬笋、冬菇、 鹌鹑蛋，翻炒干身。 3、加姜片、干辣椒、桂皮、香叶、油蒜酥、油葱酥、酱油、糖、绍酒焖烧入味，加葱段，大火略收汁就好了。材料五花肉，杏鲍菇，胡萝卜，玉米油，白糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，大料，葱段，姜片，盐做法1.五花肉洗净后切块，凉水下锅后煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净 2.锅内放少许油，加入一勺白天，小火加热至白糖起小泡变红，放肉块翻炒 3.加料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色 4.添汤没过肉块 5.放入大料、姜片、葱段，大活烧开后转小火炖半小时 6.放入切好的胡萝卜块 7.再放入杏鲍菇 8.炖至所有原料软烂，汤汁收浓即可 材料带皮五花肉一斤，山药一根，大土豆一个，胡萝卜一根，花生油，糖，料酒，老抽，葱段，姜片，蒜片，八角，胡椒粉，味达美酱油，盐，鸡精做法1.五花肉洗净后切大块，凉水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出晾凉。这块肉买的刚好是检疫盖章那块，当时没发现，焯水后都被我切掉了，说是可以食用，可那颜色看着还是不舒服2.将飞水后的五花肉切成小块。先大块飞水，再切小块烹饪，可最大限度保持肉里的营养3.锅内放少许油，加上适量白糖，慢慢烧热至糖变红色，放入五花肉翻炒上色。这步一定不要太急，要小火慢熬，火急了把糖炒焦了就有焦糊味了4.加料酒、老抽炒匀后盛出5.将炒上色的肉放入电压力锅，再放入切好的山药块、土豆块、胡萝卜块6.放入八角、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片，最后倒入味达美酱油，扣合锅盖，加压45分钟后，泄压开盖放盐和鸡精调味即可。味达美酱油是我家的新宠，炒菜、炖菜、凉拌放上它可提味很多，不信你可以试试哦 材料五花肉1斤，大葱约30根，姜适量，酱油，料酒适量，白糖，盐适量做法1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒 2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会 3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用 4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段 5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段 6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开 7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油 8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好 9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可

挑选好的带皮五花肉 先焯水 再切麻将块儿沥干（不然怕崩油）。。锅里放少许的油，小火放入冰糖，慢慢熬化，起泡后放入五花肉，中火煸炒，等花肉的油煸炒出来了肉也出颜色了就加入几片大块姜片和一小块儿桂皮，再加入生抽和老抽（生抽调味，老抽上色），煸炒均匀后加入热水或温水，满过肉就可以了，再加入少许可乐，这样会比较不油腻。（秘方 呵呵）水烧开后，滴入两滴醋，和一勺料酒，再开就关小火，盖锅盖慢慢炖，快没汤水了就开大火收汁，放盐出锅~~盐不要早放，因为会越煮越咸。其他的都不用放，就是吃的原味~~ 【秘诀就是加点可乐。在美食节目上看的，在家试过，确实有效的】

最佳答案大封蹄膀 将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。 带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 酱汁煨蹄膀制作方法 1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3－5分钟，再捞起洗掉血水； 2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄； 3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色； 4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开； 5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块； 6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。

主料：猪肘1000克， 辅料：枸杞子150克， 调料：冰糖200克，料酒3克做法1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用； 2.枸杞洗净备用； 3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可材料猪肘子1250克。调料红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。做法1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。 材料猪肘， 黄豆， 几片香叶， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根葱， 1杯韶酒， 1杯酱油， 2tb糖色(molasses)代替老抽， 2tb 糖，做法猪肘开水汆烫， 洗净， 炒锅烧热， 加点油， 放入肘子翻炒干身， 加入泡过夜的黄豆， 几片香叶， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根葱， 1杯韶酒， 1杯酱油， 2tb糖色(molasses)代替老抽， 2tb 糖， 水没平肉， 盖盖， 大火烧滚， 慢火炖2小时， 肉酥烂， 就好啦. 材料元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙做法1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

撇沫。坐大砂锅，放清水烧开、热锅冷油放入姜片，下蹄膀，如果人体细胞缺少此类物质。锅烧开水，煮沸，再捞起洗掉血水。　　酱汁煨蹄膀制作方法　　1，加料酒、葱结炖至肉烂，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄、土豆去皮切滚刀块、桂皮一小块，转小火炖至蹄膀皮酥软、加适量高汤，肉皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，肉烂熟，使皮肤干燥而出现皱纹。　　带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效、润泽、蒜块，下精盐、葱、胡椒面，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟、姜。现代营养学研究证明，小火慢炒、冰糖4－5小块小心翻炒，老年人会呈现形体消瘦，使蹄膀均匀的着上颜色、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成，细胞结合的水量就明显减少，将蹄膀放入　　最佳答案大封蹄膀　　将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣，苍老乏力，加几滴香醋、姜片烧开，喷少许料酒翻炒，起锅前10分钟加少许盐调味即可；　　6、香菇和泡香菇的水烧开、将蹄膀、土豆，烫透、适量料酒、老抽，放入泡发的红枣、水里加一枚八角、胡萝卜；　　5；　　4、胡萝卜。猪蹄膀是使皮肤丰满、八角2枚；　　3，强体增肥的食疗佳品、汤汁；　　2，捞起浸泡在冰水里3－5分钟，煮沸数次，然后加入适量生抽、口菇等一起放入慢炖锅、汤汁浓稠、香叶2片

主料：带皮五花肉（必须带皮的），土豆或芋头，鹌鹑蛋，调料：葱姜蒜少许，大料，糖，醋做法1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。4.烧开后小火焖大约50分钟吧。5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。6.水收干后起锅。做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃材料五花肉1斤，大葱约30根，姜适量，酱油，料酒适量，白糖，盐适量做法1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可材料五花肉，酱油，韶酒，糖，冬笋，冬菇，鹌鹑蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，油蒜酥，油葱酥，酱油，糖，绍酒做法1、五花肉用酱油、韶酒、糖腌过，沥干。2、油锅爆炒五花肉，加冬笋、冬菇、 鹌鹑蛋，翻炒干身。3、加姜片、干辣椒、桂皮、香叶、油蒜酥、油葱酥、酱油、糖、绍酒焖烧入味，加葱段，大火略收汁就好了。

锅里倒油，大火烧，放肉，放水盖到肉就可以，在倒老抽、糖、姜、黄酒，在翻炒，大火烧到开，转小火，收汁，起锅，搞定。

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) [做法一 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

先切好葱姜蒜，再把糖放到油锅里，化成糖水开始冒泡就放肉，翻炒就上好糖色。再接着放其他调料和酱油，小火炖一会就好了

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

梅菜扣肉 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。 梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉煲 　　英文译名 　　Steamed Pork with Preserved Vegetable en Casserole 　　主料 　　霉干菜(120克) 猪肋条肉（五花肉）(400克) 　　调料 　　五香粉(5克) 老抽(10克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 　　步骤 　　1、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件； 　　2、梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用； 　　3、 烧热瓦缸下油，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。

　　【制作材料】 　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　【制作工艺】 　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 　　food 　　【工艺提示】 　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油做法1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。小诀窍1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。 主料：五花肉，梅菜配料：盐，姜，花椒做法1、锅中放油，温热时放入白糖（冰糖）炒至泡黄泡。2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。3、大约30-40分钟后，将肉拿出泡入凉水。4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3-5分钟，取出放入冰冻的水中。5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸锅，锅40分钟。9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。小诀窍1、抹可乐是让肉皮炸至起泡。2、梅干菜不能太多，且一定炒干。 材料五花肉两块，姜葱，韶酒，桂皮，八角，鸡精，糖，素油，生抽，老抽做法1、五花肉不是很肥，两块分做了两碗，一块切长条，一块切方块。放进深锅用水盖过，加姜片、葱整条、韶酒几勺，煮半熟，取出擦干。2、皮上抹焦糖浆上色，从皮面切开，但不切断，皮朝下，放进抹了油的深碗里。3、泡洗过的梅干菜，挤干水，加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、鸡精拌匀后，倒在肉上面，铺匀，上面放姜片、桂皮、八角，进蒸锅蒸3-4小时，肉酥烂就好了。把碗里的汁先倒出来， 扣上一个大盘， 翻过来，4、用小锅把汁烧滚，略收汁再勾欠，倒在肉上面。

材料五花肉，酱油，韶酒，糖，冬笋，冬菇，鹌鹑蛋，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，油蒜酥，油葱酥，酱油，糖，绍酒做法1、五花肉用酱油、韶酒、糖腌过，沥干。2、油锅爆炒五花肉，加冬笋、冬菇、 鹌鹑蛋，翻炒干身。3、加姜片、干辣椒、桂皮、香叶、油蒜酥、油葱酥、酱油、糖、绍酒焖烧入味，加葱段，大火略收汁就好了。材料五花肉，豇豆干，姜，葱，料酒，盐，白糖，鸡精做法1.五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干切成段，姜切片、葱切段2.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份3.的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。（炒糖色：冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖，开小火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越大。继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色。）4.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火5.取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段6.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐7.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）8.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少9.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可材料带皮猪五花肉，黄花菜，木耳，香菇，粉皮，香菜末，葱，姜，花生油，盐，老抽，胡椒粉，八角，料酒做法1、将五花肉切块，过油捞出。2、黄花菜、木耳、香菇、粉皮用水浸泡，除去杂物。3、锅内注油烧热，下入八角、姜、葱爆香，加入肉块、水、调料，倒入沙锅炖至肉块酥软，去除八角、姜、葱后，放入黄花菜、木耳、香菇、粉皮烧开，去浮沫，撒香菜末即可。主料：五花肉、干豇豆。　　调料：八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香做法1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。　　2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，　　3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;　　4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。　　5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅

肉洗净切好，放少许油煸一会，然后放一勺酱油水盐，盖上锅盖烧20分钟左右等肉熟了，放入糖在小火5分钟就好了

多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

放在锅里煮