如何去除白酒中酸味，自酿白酒有酸味怎么办

回蒸即可。

除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，这样可以除去白酒酸味。

是做米酒吗米饭必须蒸熟，这同时是杀菌过程，否则会染菌，酸败（变酸）。加水、加曲..，一直到压榨（过滤）..等步骤都有严格规定，下载一个工艺吧。

搜一下：豆瓣在发酵过程中翻泡如何处理

付费内容限时免费查看 回答 除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。这样可以除去白酒酸味。

除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

适当的酸度是正常了。白酒本身就是酸性的。液态法白酒~发酵酪呈现粥状。酒精发酵就是液态法发酵。多数是杂菌感染，酸性才感觉高。建议现在蒸酒，灭菌，然后调整淀粉含量，接菌重新发酵。

通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到无杂味的白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，便可除去酒里的酸味。 通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到无杂味的白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，便可除去酒里的酸味。

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个：1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

不喝

应该是酒精蒸发后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能变酸

白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

刚刚酿造的白酒，缺点是杂味大，贮存过程应该选择陶缸贮存，待杂味下去了，可以选择白钢罐贮存。毕竟陶缸贮存白酒损耗大。

固化剂，香精，食用酒精勾调，如果是年份酒的话带点酸是正常的，没有酸味的年份酒就不是年份酒了白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

前往百度APP查看回答白酒中有酸味是正常的现象，白酒买回来都是放会放个两三年才会打开喝的，俗话说酒存放越久才会越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建议买回来的白酒最好不要立即打开喝，最好先存放两三年后再喝，酸味会减少很多，酒也会越香。刚买的白酒中是会有一种酸酸的味道。那是因为白酒的主要成分是酯类和醇类，如果白酒长时间存放，酒中的会发生一种化学的反应，酒中的酸和乙醇将转化为酯类，那么白酒存多久可去除酸味呢?当然是存放越久酸味就会越低，时间越久酸和乙醇变成酯类的就反应得越多，酸味自然就去除了。

虽说浓香型白酒的想为主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是浓香型的酒是闻不到酸味的，要药香型和酱香型的酒酸味才比较突出，这两个是所有旧中酸含量最高的。浓香闻到酸味，就有点不对了。也可能是酒精勾兑的，在勾兑时酒精掺杂了异味进去，或是酸脂没有协调好之类的吧

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。如果量不大，另存容器，调酒时稍加一些，用来调整酒中的酸度。

往葡萄酒中加入碳酸氢钾中和酸味。葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸。如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。扩展资料：除了酒本身，决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成。任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。参考资料来源：人民网-葡萄酒的酸，你懂几分？ 人民网-葡萄酒过期能不能喝 出现醋味、酱油味或霉味，别喝了

葡萄酒有酸味是很正常的，正是这种酸味才构成了葡萄酒特有的风味，没有酸味的葡萄酒就不能称为真正的葡萄。　　葡萄酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质，如苹果酸、柠檬酸和枸橼酸等，还有在发酵过程中产生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，发酵过程中产生的二氧化碳溶解在酒汁，也会产生有酸味的碳酸。　　在葡萄汁发酵结束以后，由于其中的糖分已经被全部消耗掉了，所以才显的酸味比较突出。在市场上买到的葡萄酒通常酸味较淡，那是因为这种葡萄酒是调制过的，并不是直接将葡萄酒的原汁装瓶出售的。　　家庭自己酿造的葡萄酒最简单的方法就是在酿好的葡萄酒里加入适量白糖，有了甜度的葡萄酒喝起来酸味就会很淡了。白糖可以在陈酿结束后再加入，也可以在饮用之前再加入，用量的多少根据自己的口味来定。　　葡萄酒除了具有酸味之外，还应该具有涩味。葡萄酒的涩味来自于葡萄皮中的单宁等成分，它也是葡萄酒中不可缺少的重要成分。酿好的葡萄酒经过一段时间的陈酿后，涩口感就会降低很多了。　　总之，酸度、单宁含量和酒精度是衡量葡萄酒好坏的关键指标，酸度较低、单宁含量较低或酒精度较低的葡萄酒都不适合陈酿，不经过陈酿的葡萄酒就不会有很好的品质。

为什么要去除呢？酸味对于葡萄酒的可口性来说是绝对重要的。一般来说，开始饮酒者喝的是甜腻的葡萄酒，但当这些初饮者接触干酒多次以后，特别是与肉食相佐以后，就会感到没有酸或稍有酸味的葡萄酒，显得平淡。一种好的干酒，不论红、白酒或桃红酒在颚上应留下“无糖”的感觉，这种酒多属于佐餐葡萄酒，在酿制干酒时，几乎所有的糖都转换成酒精，根据颚的感觉就不会留下什么甜的印象，佐餐葡萄酒是与食品一起进食的，有糖就不能够适意，因为糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少来区别用途，并以用途区别酒的优劣。 不过非要去除的话，那就只好在葡萄酒里加雪碧了，但这种喝法属于“不正宗”喝法。但只要你喜欢，也无可厚非。在网上看到了一篇文章，感觉挺有意思，一起放过来给你看看： 葡萄酒加雪碧 大四的时候，有同学从家里带了葡萄酒过来，大家坐在海边的小馆子里对饮。大家酒量都一般，有人建议说：“兑点冰雪碧据说很好喝。”一试，果然好象入口舒服了不少。 最近看到有外电报道说：中国现在新富裕起来的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群吗？），并说这是中国人将引入的西方文化改得似是而非的一个典型例子，还说，一百多年前的那些欧洲酿酒大师，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定会痛心地从棺材里翻过身来。 葡萄酒加雪碧属于“不正宗”的喝法，这个我好歹也还是知道的；不过我并不感到羞耻，而宁愿把这当作中国人民的一个新发明（如果不是第5大发明的话）。这倒并不是文化流氓主义，摆出架势说：“怎么啦？老子就是这么个喝法，你爱在棺材里翻身就翻吧。”而是我觉得，这种创新精神也要指责吗？ 现在外面也有很多文章，不惜浪费纸墨宣传怎样喝葡萄酒才算正宗，红酒要配什么，白酒要配什么，吃的时候还要想那么多，那还是别吃了。我对这种文化正统主义一向没有兴趣学习，有人愿意花时间去学这些所谓“贵族”的标准礼法，我不反对，我本人是不干的。 我持这种顽固态度的主要根据是，我认为任何文化都不是一成不变的。就象山泉流出山后，你不能要求下游一定也要这么清澈，水流还是这么大，偶尔夹杂了一些浮游生物或泥沙，就狂呼大叫。现在我们往葡萄酒里加了点雪碧，老外就要从棺材里翻过身来，那你怎么倒不说，早年喝了中国的茶叶，往里面又加牛奶、又加糖、还加了柠檬或薄荷……现在居然还把这些“不正宗”的喝法反过来回销给我们了！中国早年制茶的大师好象也没气得从棺材里活过来，由此，我也劝欧洲的葡萄酒大师们还是好好歇息吧，不值得。

葡萄酒要有适当的酸、苦、涩，完全不酸还真不行。如果你是自己酿的葡萄酒太酸可以通过物理降酸或化法降酸。。理解降酸可以把葡萄酒桶放在零下5度以下保持几天，后倒桶去掉酒酸石。化学降酸可以通过加碳酸氢钾

如果是干白，那将酒的温度缓慢下降到10度左右再喝，酸味会小一些，不建议人为强行通过添加剂勾兑调酸味，这样完全丧失了葡萄酒本身的特点风格，那喝的可就是勾兑的酒了。

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