牛肉放白酒腌制多久能吃，生牛肉用酒腌制了4天打开盖子有酸味还能吃吗

有酸味，是不能吃的

一天

你好：你是要腌制牛肉干巴吗？你买来的鲜牛肉切成两斤左右的大块，不要洗，用1斤牛肉3钱盐、一两白酒来腌制，你用个能装下牛肉的盆把盐、酒、牛肉一起放进盆里搓揉，每天早晚各揉一次，三天后用麻线挂在通风阴凉处吹干，再用保鲜袋装起来放冰箱冷冻室，吃时拿出来清洗后把水开干切片，炒时先用整个辣椒放油炒香，再放牛干巴炒熟就可以了，起锅时放把熟芝麻更香，不喜欢辣椒的话不用放也可以，用热油热锅中火炒熟就行。

牛肉用调料腌了一夜还能吃。腌牛肉的做法如下：一、材料牛肉300g芫茜2棵、蒜头2瓣、油5克、盐3克、生粉10克、鸡粉3克、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、麻油1汤匙、孜然粉3克、味精3克、红辣椒两个二、做法1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右 。 2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里 。3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去） 。4. 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟 。5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可 。

夏天的话放在冰箱里应该还可以吃，只不过入味比较完全，味道比较重

可以，只要没有发臭就可以。

可以吃的，充分入味...

可以的，不过要放在保鲜柜里，不然也是会有异味的，一般来说，家里吃的话不用腌会比较好，因为腌过了，牛肉本身的营养会有少许流失。。

根据《冷库管理规范(试行)》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。因此建议鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度是3个月。冷冻食物的保存期限长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。猪肉冷藏最多不要超过3天，冷冻最好不要超过3个月。腌制的咸肉可以放进冷冻室，可保存6个月。但气温最好在-15℃哦。牛肉的性质较为稳定一些，比猪肉储存时间要更长。如果牛肉解冻过了，那么最好将其熟制后冷藏；如果没有，那么放进冷冻室，可以保存6-12个月。久冻肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。冷冻食物的保存期限长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。冷冻虽然能阻止细菌的繁殖，防止变质，但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。当肉被氧化之后，久而久之颜色就会变得暗红，肥肉的脂肪也开始发黄，味道也变腥了。如果吃了这种肉，肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。

当然不是腌越久越好！　不同的牛肉做法需要不同的腌制时间：　　腌牛肉的材料　　盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草　　另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。　　做法一：　　1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；　　2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。　　做法二：　　1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟，再放通风的地方晾一天，把水分给晾干。　　2、最好放在玻璃缸里腌制，记住玻璃缸中也不能有水分，放入晾过得牛肉，撒上一些盐，鱼露，还可放入少许的花椒。　　3、把水烧开，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小时，等开水彻底变常温水后，倒入玻璃缸中　　4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食。　　具体事项：　　1）牛肉片不要切的太后；　　2）调料要依次加，切不可先加盐；　　3）水要分次加入，且要充分较大；　　4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

作法： 1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。 2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。 3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。 4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。 5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。 7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。 8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。小贴士：腌制牛肉的时候注意指尖不要太用力，以免将牛肉片划破；如果嫌嫩肉粉不健康的话可以不放，加一钱生粉即可。如果一次腌制的牛肉比较多，要分小包包好放入冰箱冷冻室，一般情况下可以保存半个月。