鲫鱼放多少白酒去腥，怎么去除鲫鱼汤的腥味

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姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。 放点料酒或者少量白酒也可以去腥 将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就OK了。在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。

小鲫鱼腌制咸鱼要放酒，可以去除腥味。先把鲫鱼处理好控干水分。锅里放入适量的盐，辣椒粉和五香粉炒出香味后出锅。碗里放入适量的白酒，生抽和糖调成汁。把料汁涂抹鲫鱼身上，再炒好料盐涂抹在鱼身上，鱼的全身都要涂完。然后放入容器里，再铺上剩下的料汁和料盐浇在上面，盖好盖子。24小时后，就可以取出晾晒了。选购新鲜的鲫鱼技巧：1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。