甜白酒是什么性质，甜白葡萄酒属于酸性还是碱性

任何葡萄酒都属于酸性

碱性酒

你这个酸碱性指什么方面？是pH值方面的还是食物性质方面的？从前者来说是微酸性，从后者来说是碱性。

朗姆

三个都是蒸馏酒，最大的区别是原材料的不同。朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。伏特加酒（Водка）是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。个人更喜欢伏特加，直接，简单粗暴！

首先，相同的：两者都是甜型的，也者是白酒。不同的，甜白在广义上可以包含了冰酒。你指的甜白有多种甜白酿造方法：如，停止发酵葡萄的糖份不能全部转化成酒精，酒就成了甜的。还有，在酒中加葡萄汁。还有，晚收型的，这种葡萄果浓缩，糖份高还有，贵腐酒，是因为葡萄在成熟后在感染贵腐菌，流失了水份。这种酒特别昂贵。冰酒，是因为葡萄果冰冻后就着冰冻来做酒，因为水份和葡萄成份因为冰冻会有些脱离，就是说水份单独冻住了。葡萄汁压榨出来浓度更高，所以更甜。酒当然也更甜。这种甜酒，价位只在贵腐酒之下。

冰酒指的是用采摘时已经自然冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒冰酒比甜白葡萄酒口感更丰富些，更醇厚清爽些，说白了，甜的柔润

甜葡萄酒和冰酒有着本质的区别首选:在选材上,甜葡萄酒用的是普通酿酒葡萄,而冰酒用的是零下7度,结冰的酿酒葡萄第二:酿造工艺的不同,冰酒的酿造工艺更为严格,冰酒要求葡萄在采摘后7小时内进入发酵程序第三:口感上,冰酒要比甜酒更甜更饱满一些,而酒精度上冰酒也要比甜酒高一些,酸度上冰酒要比甜酒高,但是从口感上是喝不出来的,因为酸可以加强甜,所以给人的第一口感就是冰酒甜而甜酒的酸是可以喝出来的.

冰酒在原料和酿造方面的要求比一般甜葡萄酒高得多，因此价值也高。至于口感，即使在冰酒范畴之内，不同的酒都会有不同，更不用说和各种甜酒比较了，不能一概而论。总的说来，冰酒在口感上会给人更甜一些的感觉，建议自己去品尝，得出自己的结论。另外，近几年又出现了冰红葡萄酒，有兴趣的可以自行品评。

本身这是一个从属关系，但是若如你的意思理解的话，区别在于酿造方式不同口感上冰酒相对于一般的甜白更加的饱满，甜度更高单甜而不腻，市面上的冰酒一般价格都偏高额来源于它酿造工艺的复杂与严格。

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。 中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。 ①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 ②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 ③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 ④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 ⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。 第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（药香型）等六种香型。

乙醇

粮食经过发酵

国内的白酒有四类,浓香型,清香型,,酱香型，兼香型。 它们各自的特点如下： 浓香型；窖香浓郁，香味协调。其主要成分以乙酯为主体 清香型 ， 清香纯正，后味很甜 酱香型，口味细腻、优雅，空杯留香持久 兼香型，浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净 区分如下： 浓香型，构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 清香型，酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 酱香型，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调。 兼香型，酱中带浓两者都有。 ，，，

中国白酒分酱香型（茅台），浓香型（五粮液），凤香型（西凤），清香型（汾酒），老白干香型（红星二锅头）！

还有清香型和兼香型，清香型的代表是二锅头，兼香型的代表是汾酒。浓香型白酒入口浓烈，香气馥郁，酱香型白酒入口绵柔，后劲十足。

酿造：工艺不同。浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。 酒体：香型不同。（楼上很专业，浓香型己酸乙酯为主体香） 饮用：习惯不同。成本不同，决定了浓香型白酒占消费比例70%左右。如果成本相同，你愿意喝哪种呢。 浓香型白酒有一种（会使不喝酒的人也感到）愉快气味。=========================浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

兼香型白酒之有酒鬼是，浓头酱尾巴，喝的时候是浓香味，回味的时候是酱香味，这个酒相当不错

你好，请仔细阅读如下： 贵腐葡萄酒 是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成 的酒糖份很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳是 世界最著名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。 贵腐葡萄酒的采摘全用手工多次进行每次只挑受贵腐菌感染的葡萄，一般每公顷的产量不到2500公升，比一般的葡萄酒产量的一半还低。 但这种葡萄所含的糖份却是普通葡萄的两倍。由于糖份高，酵母的发酵很慢，当糖份转化成酒精达到13%~15%左右时，酵母几乎失去发酵能力，此时酿酒师会添加二氧化碳结束发酵，留下未发酵的糖份要酒中，而成贵腐葡萄酒。 赛美蓉是酿制贵腐酒的最佳品种，因为赛美蓉皮薄，方便霉菌穿透，贵腐酒的香味浓郁丰富，口感圆厚甜润。 波尔多产区内的苏太尼产区有3个贵腐葡萄酒AOC产区，其中帝康酒庄（Ch?d Yquem）是最优等的“第一特级特等酒庄”。 极具盛名的“伊甘酒庄” 2004年6月1日全世界最著名的甜酒酒庄伊甘酒庄的总管以达退休年龄为由被迫离开了担任36年代职务，接手的是来自波尔多右岸顶尖的酒庄白马堡的酒庄总管。 伊甘酒庄是白葡萄酒中的极品，是吉伦特省唯一被列入“极品至尊”类别的葡萄酒。这一至高荣誉使伊甘酒庄较五大红酒品牌高处一等级。 这位伊甘酒庄最后的贵族伯爵的完美主义性格不计代价地酿成了绝佳品质的贵腐甜酒，但却也因此没有让伊甘酒庄赚进更多的钱。被路易威登收购。 平均每7棵葡萄树所采的葡萄才够酿成1瓶伊甘，要500美金一瓶。（记住这只是白葡萄酒） 有史以来最昂贵的白葡萄酒是伊甘酒庄1784价值56588美元 酿造贵腐葡萄酒其实每年都是和自然的一场豪赌，而且，不到最后的关头决不知道输赢。2000年的产量就不到平时的五分之一，在20世纪出现了9次因为当年的品质不符合酒庄的要求，完全停产。 伊甘酒庄位于波尔多贵腐甜酒的黄金产区，当地早晨多雾，白天日照时间长，可以适时仰止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌，当地的气候成就了波尔多贵腐甜酒的美味命运，而伊甘酒庄拥有的葡萄园几乎占尽了村里最好的位置。 通常9月底，葡萄开始有点过熟，这事葡萄糖度已经相当甜，等葡萄感染霉菌后，会由金黄色变成红褐色，菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，像颗海绵球队葡萄，只要在干燥多风的天气，水分就会很快蒸发，原本已经成熟的葡萄，经过这样的脱水过程让糖分含量变得更加浓缩，这时就可采收了，贵腐霉菌不仅仅让葡萄哦的糖分提高，而且还会产生让口感更圆滑滋润的甘油，以及形成特殊的香味。 法国在亚历山大的时候就立下了规定，葡萄的甜度必须每公升含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光刀风险，等待真正浓缩的葡萄。 注：每一条答案，都汇聚着回答者的付出，请在选择满意答案后的选项时，慎重点选你的选择。

就是贵的腐烂的酒 意为 太贵没人买 厂家烂在肚子里了 ok?

食醋和米酒都是发酵类的，有句话叫做酿酒不成反成醋，就是说食醋和米酒在古代都是用粮食做的，在酿造过程中都是靠菌类的发酵而成的。

香醋和米醋大家能够区别开来吗，在平时的生活中这俩种醋应该都会经常用到吧，我们在使用的时候也都没有对他们的区别过多的去了解，其实了解了香醋和米醋的区别才能够更好的去利用他们，才知道在什么样的地方应该使用香醋还是米醋，才能够让食物的味道更好。大家对于香醋和米醋应该都是很了解的，超市里这俩种醋也都是很常见的，我们在平时吃的最多的应该是香醋吧，那么香醋和米醋的区别大家了解吗，最主要的应该就是原材料的运用。米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的营养，因此，国外的营养专家已经把它作为一种新型保健饮料开发了出来又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。米醋既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂;又可去腥臊、解油腻;还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口，在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收;而且还是一味可口良药!镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。 镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。香醋和米醋的区别大家应该知道了，米错是用大米制成的，而且是选用的优质的大米，而香醋是用糯米做成的，在平时的使用中应该香醋的使用率很高，而且味道也是特别好的，我们在平时可以选择不同的醋，制作不同的美食。不一样酸味是一种基本味,自然界中含有酸味成分的物质很多,大多是植物原料,主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸,腌渍菜的醋醣等多种有机酸,它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子,在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味,酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用.食醋食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等.现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大构在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定.例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈.食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素b2等等.（一）食醋在烹饪中的作用1、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良异味.2、能减少原料中维生素c的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率.3、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收.4、在原料的加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生.如煮藕等容易变色的蔬菜时,稍稍放些醋,就能使它洁白.5、可使肉类软化.6、具有一定的抑菌、杀菌的作用,可用于食物或原料的保鲜防腐,如酸渍原料等.7、具有一定的营养保健功能.（二）食醋与其它调味料之间的相互作用.1、酸味与甜味二者之间易发生减弱的关系.例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱,如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱.2、酸味和咸味在食醋中添加少量的食盐后,会觉得酸味减弱,但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强.3、酸味和鲜味如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后,则可使鲜味有所增高,所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味,应添加鲜汤,而不宜添加味精.（三）烹饪常用的食醋生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等.我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋.国外的许多商店里还有酒精醋,葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等.这里介绍其中几种.1、山西老陈醋山西老陈醋是我国北方最著名的食醋.它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成.这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩.而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐.2、镇江香醋镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来.镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外.这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多.3、四川麸醋四川各地多用麸皮酿醋,而以保宁所产的麸醋最为有名.这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵,并采用莹洁甘芳的泉水,这种泉水中含有多种矿物成分,有助于酿醋.此醋的色泽黑褐,酸味浓厚.4、江浙玫瑰米醋江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料,酿造出独具风格的米醋.江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常适口,尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料.5、福建红曲老醋福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成.这种醋的特点是：色泽棕黑,酸而不涩、酸中带甜,具有一种令人愉快的香气.这种醋由于加入了芝麻进行调味调香,故香气独特,十分诱人.6、凤梨醋凤梨醋是我国台湾省的一种名醋.这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成.它的特点是醋色澄清,酸而不烈,酸中带甜.7、苹果醋苹果醋是以苹果汁为原料而制成.苹果汁先经酒精发酵,后经醋酸发酵而制成苹果醋.苹果醋除含醋酸外,还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等.8、葡萄醋它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成.经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用.9、麦芽醋麦芽醋,顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋.它的营养价值较之其它的食醋更高,口味更加纯正清爽.10、蒸馏白醋蒸馏白醋是一种无色透明的食醋,是法国的一种名醋.使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制,以防酸味过重,影响菜肴的本味.蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料.