一．葡萄酒品鉴方法
1．品酒环境：光线充足，宁静舒适、空气清新，室温在18-20℃之间。品酒次序：通常干白酒会在红酒之前，干型酒在甜型酒之前，年份新的酒在年份老的之前。
2．主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。适饮温度：酒温的标准依各类酒的特性而异，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。
3．温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，不仅酒精味重，也可能产生不当的香味化合。醒酒时间：依酒的种类和个人的口味而定。
4．通常清淡的红酒、白酒、新酒、桃红酒等都无需预先开瓶。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。
5．通常未到成熟期，单宁较重的红酒可提早两个小时开瓶。在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。
6．陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。过分的震动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天再饮用。
7．开瓶步骤：用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，把瓶口的封套割开。然后用擦布把瓶口擦拭干净。再用开瓶器将软木塞拔出。
8．闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。饮用酒杯与斟酒礼仪：检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。
9．如果没有问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上酒。葡萄酒杯应是无色透明的，以便看清酒的真正颜色。
10．形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多的释放出来。
11．香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/以便观看酒色和气泡。品酒三部曲：⑴观色：最好的方法是在充足的光线下，白色的背景前进行观察。
12．晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种酿成的色泽不同。⑵闻香：既是通过运用嗅觉，慢慢的领略酒中的香味。
13．葡萄酒的香味会随着时间的流逝而衍变，上等葡萄酒的香味丰富多样。⑶品尝：既是入口的滋味，慢慢的咽下领略其滋味是酒本身质量最重要体现，新鲜、醇厚、爽口、纯正都是它的品位内容，好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。
二．如何品鉴葡萄酒
1．品鉴葡萄酒：观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。
2．粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。
3．浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。
4．酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。
5．扩展资料：红葡萄酒的颜色淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。
6．中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。
7．深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。
三．葡萄酒如何品鉴
1．通天葡萄酒——中国第一甜红葡萄酒 品红酒有观、闻、品三个步骤。 1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。
2．优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。 2。
3．闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。
4．特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。
5．每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。
四．品尝葡萄酒的正确方法是什么?
1．品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。
2．好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡， 味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
3．饮用溫度 :白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。红葡萄酒，在室溫15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。
4．品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。
5．开酒步骤 :用刀片切开瓶口铝箔包裝。用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。用口布擦试瓶口。轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
