白酒中糠醛怎么测定，糠醛和羟甲基糠醛的分离检测

我这儿有一篇文献，是关于紫外光谱法快速测定生物质提取液中的糠醛和羟甲基糠醛，可直接分别测得糠醛和羟甲基糠醛的浓度

现在多用色谱仪测定乙醛的含量。

白酒中乙醛含量10~30mg/100ml左右。不同香型乙醛含量不同，酱香白酒中偏高，清香白酒偏低。

白酒己酸乙酯是浓香白酒主体香。 含量不足或者超标，便是不合格。 什么原因，原酒质量指标有问题，或者货架期过久，己酸乙酯分解而降低。

这需要在用谷壳时，对这些辅料有前期很认得的处理。不使用发霉变质的谷壳，用前清蒸30分钟，摊凉不能回潮。包括粮食的壳子，也要清蒸处理，就能够尽量少的带来谷壳过重的异味。

国标方法，盐酸羟胺肟化法，取盐酸羟胺溶液（25克盐酸羟胺加500毫升蒸馏水，加500毫升95乙醇，加2.5毫升溴酚蓝指示剂，用0.25mol/l的氢氧化钠滴定到黄绿色pH值为3.7-3.8，方法见国标，写比较麻烦）30毫升，减量法称取0.5-0.7的糠醛精确到0.0001，室温下放置15分钟，用0.25mol/l的氢氧化钠滴定，公式v*c*0.09608/m。具体见国标1926.2-1988

搜一下：如何测算糠醛的含量，方法要简单的。谢谢

糠为白酒发酵的重要辅料，其自身可以提供发酵前期的氧气，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果胶质，这些物质都是有害的，糠醛会让人上头，多的话还容易致使人中毒。果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。但是这两种物质都是会在高温下被分解。所以蒸馏前加糠拌料的同时加入熟冷糠，再进行二次蒸馏的话，可以明显降低以上两种物质的含量。对白酒的后期发酵有明显的帮助。至于入池酸度，可能不会有明显的差别。但是糠经过两次蒸，糟醅的骨力肯定没有一次蒸好，只能从发酵工艺角度上讲一下蒸馏前加糠的作用！

白酒，红酒，啤酒，黄酒！再看看别人怎么说的。

作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。

煮沸就可以去糠味了

酒中出现糠腥臭，是典型的严重杂味。酿造酒时候的辅料（稻壳）污染严重，蒸馏、发酵过程带入白酒中。处理方法：用酒类专用活性炭吸附，比如汪洋酒类专用活性炭吸附。用量可以考虑万分之5左右，经过24小时浸泡吸附，然后通过硅藻土过滤机进行过滤。

可以用活性炭吸附一下！酒用活性炭。

辅料用量太大产生糠味，小曲生产辅料一般使用稻壳，由于稻壳含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中生成糠醛和甲醇，在生产中要尽可能少用辅料，不允许擅自增加辅料用量；清蒸不透也易产生糠味，清蒸辅料时穿气后清蒸时间必须达到30min，方能尽可能减少辅料中的多缩戊糖及果胶质，并排除异杂味；辅料变质后，清蒸不能排除辅料中的异味，在蒸酒时带入酒中，所以不得使用变质辅料。

定量测定糠醛，主要原理是基于糠醛与溴的加成作用，即定于糠醛的馏出液中，加入一定量的溴化物和溴酸盐混合液，溴析出并与糠醛起加成作用，过剩的溴在加入碘化钾后，立即置换出碘，碘用硫代硫酸钠标准液滴定，从而得到溴的量，算出糠醛的量，换算出原料中的多缩戊糖的含量。1、仪器一般实验室设备及下列仪器：a.定碘烧瓶：100mL。b.蓝线皮头滴定管：雪氏碱式，50 mL。2、试剂和溶液a.95%乙醇（GB 679）。b.溴酚蓝（HG 3－1224），指示剂：4g/L乙醇溶液。称取0.4 g溴酚蓝，溶于12mL0.05mol/L氢氧化钠溶液中，用乙醇稀释至100 mLc.氢氧化钠（GB 629）：0.25mol/L标准溶液，参照GB 601规定方法进行配制与标定。d.盐酸羟胺（HG 3－967）：25g/L乙醇溶液。溶解50g盐酸羟胺于1000 mL蒸馏水中，加入1000mL乙醇，再加溴酚蓝指示剂2.5mL，摇匀。以0.25mol/L氢氧化钠标准溶液调到黄绿色（pH3.7～3.8）。3、 试验步骤减量法称取糠醛样品0.5～0.7g(准确至0.0002 g)于已加有30mL盐酸羟胺乙醇溶液的定碘烧瓶中，拧紧瓶塞、摇匀。放置15min(保持温度20～25℃)，用0.25mol/L氢氧化钠标准溶液滴定到与标准色（原盐酸羟胺乙醇溶液颜色）相同为止。为了便于观察滴定终点，接近终点时补加指示剂一滴。如糠醛样品颜色深暗，则应采用电位滴定法确定终点（pH3.7～3.8）。在此情况下，配制盐酸羟胺溶液不用乙醇，应以等体积的蒸馏水代替。配制及滴定中均不加指示剂。4、 结果计算糠醛重量百分含量W（%）按式（4）计算：W(%)﹦ M?V×0.09608 ×100 …………………………(4) G 式中：M――滴定用氢氧化钠标准溶液摩尔浓度；V――样品消耗氢氧化钠标准溶液体积，mL；G――糠醛样品重量，g；0.09608――每毫摩尔糠醛的克数。**：重复性：平行试验结果之差值不超过0.20%，取平均值为测定结果。

如果是自动进样器可以选择乙醇或是乙醇与少量水，如果是手动进样针就用丙酮洗就可以了。