水蜜桃白酒怎么发酵，如何用桃子做酒

鲜桃可以酿酒，把新鲜成熟的桃子洗净晾干，装入洗干净的容器自然腐烂发酵，加适量白糖后密封，过一个星期后即可食用。

不可以

发酵的桃子酒，用水蜜桃或是成熟度比较高的桃子，去皮去核，取果肉切碎加糖百分之十五左右，加果酒曲，发酵。不过桃子酒容易偏苦，果香较淡，不如直接吃。

我没酿过桃子酒。但我觉得桃子水分有点大，糖的浓度不是太高，要酿酒，除非把汁液熬一熬，去水份。貌似外国梨子酒也这么做的，但他是蒸馏酒，最后放一个梨子进去，增加果香。

主料 油桃5斤 白酒10斤 冰糖2.5斤辅料 酒坛子1个步骤 1.准备好5斤油桃，洗净晾干2.准备白酒10斤，我是去酒坊买的白酒，9块/斤，42°左右。买的时候碰巧还有酒坛子卖，一起买了回来。3.将晾干的油桃切开，可以对半分后在油桃上深切几刀，或者也可以直接切成片状条状。切的过程中要注意不要沾水沾油。4.将切好的油桃倒入酒坛子中，放完后再放入冰糖。然后盖上层保鲜膜密封保存，等其发酵成熟。准备好3个月的等待吧?

用桃子制作100％原汁发酵酒的一种工艺。制备方法如下：选料、清洗、挑选、二次清洗、破碎、脱核、二次脱核、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒酒、陈酿、下胶、过滤、调酒、冷冻、过滤、稳定性试验、除菌过滤、灌装、成品、瓶贮。采用二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率；用“向阳花”牌桃用果胶酶与LallzymeC果胶酶复配使用分解果浆，达到了果胶快速分解和果汁提香的作用；用皂土结合壳聚糖澄清杏子酒，提高了桃子酒的胶体稳定性。

1、材料：需要成熟的蜜桃，用清水清洗，洗干净后把水分弄干。 2、浇汁：将蜜糖放进搅拌机搅出蜜桃汁，大概一百公斤的蜜桃可以出七十公斤的果汁。 3、加热：将蜜桃汁放入铝锅中加热到75度，十五分钟后就能看到蛋白质和其他的杂质凝固物分离出来。 4、发酵：将蜜桃汁倒入玻璃缸中将盖封严实进行发酵，室温控制在28℃。 5、加料：将60°左右的白酒倒入玻璃缸中，再加入蔗糖，搅拌下将盖封严实。 6、储存：在15℃左右的地方储存两个月。 7、杀菌：过滤酒液装入瓶中，连着瓶子放入79℃以上的热水中进行杀毒，十分钟左右就可以了，这样蜜桃酒就酿制成功啦。

任务占坑

鲜桃子能酿酒。用料:桃子10斤、白糖2斤、果酒专用酵母2g做法：1、把桃子切zd碎。2、放回一层桃放一层白糖。3、放满桃和糖，搅匀。4、把活化好的果酒酵母倒入加了白糖的碎桃里。5、用纱布盖上，防止尘土落答在里面。一个月后就可以喝了。

可以1 准备二公斤的桃子洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已) 2 将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。3 如此几天后，应该会感觉到水果 酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。4 当发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成喜欢的风味。 5 水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。

自酿桃子酒的用料桃子10斤、冰糖（根据桃子甜度不同，2-3斤冰糖自己掌握）、果酒酵母1克自酿桃子酒的用具不锈钢盆或塑料盆，大口容器瓶、纱布或过滤网、虹吸管等1、挑选完整的脆桃，清洗干净并晾干表面水分；2、用无油无水的菜刀菜板把桃子切成小块，并拌入冰糖装进干净无水的容器（装到容器量的70%）等待水分和果胶析出；3、二十四小时后，拌入1克果酒酵母；4、容器盖子不要完全拧死，第三四天会有很多气体出来，拧紧或造成容器胀坏的危险。每天搅拌或者摇晃均匀2-3次。四天后尝一下甜度，喜欢甜的可以适量再加一些冰糖；5、一周后不再产生气泡了，用洁净的纱布或细过滤网和虹吸管，把果肉和酒分离开；6、过滤好后，再将酒装入容器内并且密封，等待一年半载的就可以喝啦！本文已经详细告诉大家桃子酒自酿的方法和步骤，家庭如何自酿桃子酒。另外要注意的是，这里强调一定要加果酵母，因酒是有酵母菌发酵转化产物，任何方式不可代替。民间的土做法不加酵母酿出的酒，很容易中毒或腹泻。有时喝了头疼，眼部不适就更不足为奇了。

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡. 草莓果酒的制作 1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。 2 、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。 3 、调糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。 4 、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。 5 、澄清 澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。 6 、调酸 主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭 ================================== 水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 速酿水果酒的方法： 使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。 过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。

制作过程：材料：脆甜桃 10斤 冰糖 根据桃子甜度不同，2-3斤冰糖个人掌握 果酒酵母 3克 果胶酶 2.5克 自酿桃酒的做法： 1、挑选完整的脆桃，清洗干净并晾干表面水分。2、用无油无水的菜刀菜板把桃子切成小块，并拌入冰糖装进干净无水的容器(装到容器容量的70%)等待水份和果胶析出。3、4小时候后，拌入2.5克果胶酶，24小时后，拌入3克果酒酵母。4、容器的盖子不要完全拧死，第三四天会有很多气体出来，拧紧就杯具了。每天搅拌或者摇晃均匀2-3次。四天后尝一下甜度，喜欢甜的可以适量再加一些冰糖。5、一周后不再产生气泡了，用200目的食品过滤网和虹吸管，分离开果肉和酒。6、接下来的酒可以密封了，等待一年半载的就可以喝。

新鲜桃子洗净、擦干 找一干净的大玻璃罐子或大可乐瓶子洗净、晾干放一层桃子铺一层薄薄的糖（要甜一些就多铺点糖）重复此举至容器的1/3处密封、存放在阴凉地方 2个月后开封 拿纱布过滤酿制过程中不能开封

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡. 草莓果酒的制作 1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。 2 、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。 3 、调糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。 4 、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。 5 、澄清 澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。 6 、调酸 主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭 ================================== 水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 速酿水果酒的方法： 使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。 过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。简单点:新鲜桃子洗净、擦干 找一干净的大玻璃罐子或大可乐瓶子洗净、晾干放一层桃子铺一层薄薄的糖（要甜一些就多铺点糖）重复此举至容器的1/3处密封、存放在阴凉地方 2个月后开封 拿纱布过滤酿制过程中不能开封