卤牛肉白酒放多少，卤牛肉的家常做法是什么

付费内容限时免费查看 回答 用料 牛腱子肉 800克 冰糖 50克 盐 50克 老抽 2勺 姜 2块 葱 2根 八角，桂皮，香叶，花椒，料酒 适量 做法步骤 1、牛肉冷水下锅，加入料酒和姜丝，淖水后捞出 2、捞出后浸泡在凉水中，使肉质紧实 3、油锅烧热，放入冰糖40克 4、炒至糖色 5、倒入一碗开水，煮成糖水 6、将牛肉放入高压锅，加入没过食材的开水，放入八角桂皮香叶葱段姜片，倒入糖水 7、调入老抽和盐拌匀 8、大火烧开后，高压锅转中小火压25分钟至肉质酥烂即可 9、放凉后切块 喜欢吃的放点辣酱蘸更好。 更多17条 

付费内容限时免费查看 回答 你好亲，很高兴帮你解答问题，您的问题我已看到，正在整理答案请稍候，感谢你的耐心等待。 你好亲，第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。 第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。 提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。 第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。 更多3条 

　　导语：牛肉相信大家都知道吧，但是它的做法是什么呢，我分享卤牛肉的做法大全给你参考下吧。 　　卤牛肉做法大全 　　卤牛肉的做法一 　　主要原料： 　　(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。 　　(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用： 　　①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。 　　②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。 　　③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。 　　制作： 　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 　　4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 　　卤牛肉的.做法二 　　食材：牛腱子肉1个 　　辅料：老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20颗、草寇3颗、香叶10片、冰糖10g、 　　白酒15g、生抽15g、老抽10g、盐适量 　　过程： 　　1、牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。 　　2、所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。 　　3、放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。 　　4、盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小时，将牛肉浸泡数小时，捞出沥干，即可切片食用。 　　卤牛肉的做法三 　　材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量 　　厨具：电饭煲 　　制作过程： 　　1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟; 　　2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整; 　　3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水; 　　4. 选择“煲汤”功能，1个半小时;我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了;盖上盖子，一按程序，省事吧; 　　切片食用。虽然颜色不是很深，但经过一晚上的浸泡，味道已经渗入肉中了，而且肉也很烂乎。