5斤剁椒放多少白酒，剁辣椒是放酒还是放油该放多少呢

放油，最好盖过辣椒

放

放油，多放点。

适量而放

也得是干辣椒，湿辣椒会发霉

放油，看你要吃多辣

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒酱时，必放50度以上的高浓度白酒，白酒+盐搭配，能够起到杀菌、消毒、防腐的作用，一般情况，辣椒和白酒的匹配比例为10:1，即10斤则要放500ml以上， 才能更好的延长辣椒酱的保质期，另外白酒所含的酯类物质，还能让辣椒酱的味道更香浓。注意事项：辣椒要完全晾干才可制作辣椒酱：制作辣椒酱时，但凡混有油水，都容易导致制作好的辣椒酱细菌繁殖，保质期不长，容易长霉斑。要点1，2斤辣椒（或材料）一两盐：盐的分量不宜过多，也不能太少，一般情况，二斤辣椒材料，对应至少一两盐，虽然做出的辣椒酱味道会稍微偏咸，但同时会让辣椒酱味更足，防止发霉的效果更好。

白酒加辣椒可以止疼倒是没听说过，白酒具有舒筋活血的功效，辣椒是一种味觉同时也是一种痛觉，如果皮肤表面没有破损，用酒揉搓可以起到舒筋活血，消肿散瘀的功效，但是用辣椒不知道是你从哪位大师那里得到的偏方；如果皮肤有伤口，要消毒的话都应该用75%VOL浓度的酒精来进行消毒，其他浓度的酒精消毒效果是没有那么好的，说不定不但不能消毒，反而还会引发伤口感染，加上辣椒的话，就更不用说了，所以，最好的方式还是有问题找医生，不要盲目轻信江湖骗子的传言

你好，这个方法并不能彻底的止痛哦，其作用只能是缓解疼痛，你可以尝试三两生的朝天椒试试够辣不，不够辣的话多吃点试试，因人而异的，不是每个人都很能吃辣

剁辣椒放白酒和不放白酒的区别：1、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。2、不放白酒的剁辣椒一样可以吃，只是口感稍微没有那么好，并且保质期也没有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

原料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。做法：1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。PS:制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)　　　2.辣椒洗净、控水　　　3.辣椒剁碎　　　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀　　　　5.辣椒放入泡菜坛内　　　　6.喷入少许酒　　　　7.盖上坛子盖，并加水封(注意水不要干了)　　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！

一般是买些小米椒然后用碾碎机来碾碎，完成后装在小罐子里面放些盐巴和一丁点的水（水必须要烧开凉了才可放入）就可以了。

现在正值三伏天，天气非常的炎热，看家人这几天都热的没什么胃口，于是我决定做一罐剁椒给家人开开胃。说到剁椒，相信大家都很熟悉了，尤其是对于无辣不欢的人来说，更是难以割舍的美味。我和我的家人都特别爱吃辣，剁椒更是我们的最爱。不管多么寡味的菜，只要加上一勺剁椒，我都能多吃一碗米饭。像是食欲不振的夏天，剁椒更是我家的刚需，它总能拯救家人的没胃口。家里的剁椒我从来不从外面买，我喜欢自己做，自制剁椒的口感绝对是花钱买不来的。而且剁椒做起来不复杂，如果有时间的话推荐大家自己动手做做试试。剁椒的做法很简单，4味料就可以搞定了。只要注意几个问题，做好的剁椒又香又辣，放上一年也不会坏，还是很方便的。今天就分享大家一个剁椒的配方做法，还有4个小技巧，做出来比买的还好吃，一起来看一下。5斤辣椒4味调料料，教你自制正宗剁椒酱，放一年不坏，又香又辣。【自制剁椒】食材：5斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食盐、50g高度白酒。做法步骤：第一步：准备5斤小米辣，不喜欢吃很辣的可以换成其他辣椒，挑拣出不好的辣椒，有伤口的、腐坏变质的一定挑拣出来，不能要；然后将剩下好的辣椒用清水冲洗干净，放到阴凉通风的地方晾干水分，不要放到太阳底下暴晒哦。第二步：辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂，然后剁碎，也不用多的太碎，有点颗粒感口感更好，将剁好的辣椒碎放到一个盆子里，加上200g的蒜末和100g的姜末，然后再加上250g的食盐和50g高度白酒充分搅拌均匀。第三步：准备几个干净的无水无油的罐子，将剁椒装到密封罐里，盖上盖子，放到室温下密封发酵一天，然后放冰箱冷藏发酵一个星期即可食用。小贴士：1、做剁椒的辣椒品质一定要好，有伤口的或者坏掉的一定要挑拣出来，不然腌制的时候会使整罐剁椒腐坏变质，所以这一步是很重要的哦，一定要做好。2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉，不然生水会进入到辣椒内部，这样做好的剁椒就容易变质，洗干净晾干水分之后再去辣椒蒂，这样就不容易受到污染了。3、辣椒不宜剁的太碎，保留一点颗粒感，这样腌制好的成品辣椒会保持一定的脆度，口感非常的好。4、非常重要的一点是腌制过程中使用到的器具都要保证无水无油，最好提前用开水消一下毒，然后充分晾干水分，这样才能延长剁椒的保质期。5斤辣椒4味料，我们的剁椒就做好了，又香又辣，比买的还好吃。做法还是非常简单的，只要注意我上面说的4个要点就可以了，放一年不会坏，喜欢的话你也赶快试试吧。

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 2.辣椒洗净、控水。 3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。 4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许白酒。 7.盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 8.一周左右开坛，剁椒完成了!

原料： 红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。 做法： 1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。 2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。 4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。 5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。 6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 2.辣椒洗净、控水。 3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。 4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许白酒。 7.盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注缉发光菏叱孤癸酞含喀意不要把油弄进坛子。 8.一周左右开坛，剁椒完成了!

原料:红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎机），辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子 2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。 4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。 5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。 6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。 特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。5.辣椒放入泡菜坛内。6.喷入少许酒。7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。8.一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　2.辣椒洗净、控水。 　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。 　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。 　　5.辣椒放入泡菜坛内。 　　6.喷入少许酒。 　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。 　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

你好！介绍剁椒的制作方法：（川菜中的剁椒的制作方法）材料：辣青椒，红椒，1500克，野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，味精25克，盐适量。 制作：1. 把洗净的辣椒去蒂，籽，风干水分（晒蔫）切成黄豆大小，加入野山椒，白糖，汾酒，味精，盐。放入干净的泡菜坛内，加适量凉白开，盖上，密封。 2. 几天后（最长可以一周），就可以吃了，可保存数月。 特点：辣中微酸甜。注意所有原料及用具不可沾油，不可放姜，封口的水要换。 这个制作的剁椒做剁椒鱼头最好啦。谢谢！

自制剁椒原料：辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。做法：1、购买新鲜的辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

材料：1、带把的红辣椒3-5斤（去市场买带把、拇指粗细、全红的尖辣椒，不要太大太脆的菜椒哦）2、剥皮后的大蒜瓣半斤（可多可少）。3、食盐一袋。4、较密封的玻璃瓶一两个（洗净倒立至干爽无水）做法：1、红辣椒泡水洗净，用干布擦净水，用绳把红辣椒的把拴起来，挂成一串，放衣架上晾晒一天或两天，到表面干爽无水即可。（老家是有专门的竹扁来晒的，现在一般人家是没有的，所以用这个方法，可以把辣椒晾干水份就行）、大蒜瓣也要晾晒去水汽。2、辣椒晒好后，去掉把和绿色的蒂，在干净无水的菜板上，先慢慢切小块，再剁碎，剁的过程中，辣椒肯定会溅到四周的，可在菜板周围铺点保鲜膜。3、辣椒剁得差不多时，加入剥好皮的大蒜瓣，继续剁，最后加入食盐，盐要比平时放入同样菜中的量要加倍，因为往往以为够多了，其实做好后，发现不够咸，辣椒酱一定有点咸才好吃。4、全部材料剁均之后，装瓶即可。要在瓶盖外面带用保鲜膜绕几圈，确保密封。5、过一周左右，开瓶就可以吃了。好吃又卫生，爱吃辣的做这个最好了。 写了这么多，其实并不复杂，个人感觉，做好的关键是要去掉生水（所有辣椒或蒜瓣上的看得见的水），制作的过程中也不要加入生水，盐要够，真的很简单的。我以前做过好几次，还带给同事吃过，大家都说好吃，后来吃辣少了，就很少做了，应该还有妈妈也会做的，希望能给你一点经验，祝你成功哦。

将新鲜辣椒剁碎，混合盐、大蒜、酒等腌制起来，直接吃或者做调料都很好，还可以做剁椒鱼头、剁椒炒鸡蛋等风味十足的菜。 剁椒中的新鲜的辣椒经过腌制以后，保持了鲜嫩清脆的口感和水分，但是却不会辛辣刺激，吃起来酸辣可口，十分开胃。

:和剁辣椒做法差不多,用的青辣椒,调料多加了一点糖和鸡粉.拌匀后,放在盆里几个小时后再灌瓶,上面浇一层熟菜籽油,最快三天后就可以吃了,拌菜不错.

购买新鲜的红辣椒，最好选择结实光鲜细长的那种品种，清洗干净。 2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干，总之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。 4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。 5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。 6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，密封后放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

材料： 　　鲜红小尖椒1000克、蒜球1-2个、豆豉适量 　　 调料： 　　盐适量 做法： 　　1、先将鲜红椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 　　2、蒜球剥开将蒜瓣去皮洗干净晾干，或者用厨房纸吸干水然后剁成末； 　　3、将红椒切碎，有条件的可以用专用铲桶工具剁碎（如过程图中工具）； 　　4、将剁好的鲜红椒连同蒜末、豆豉一起拌匀，调好盐味即可装入坛子里盖好盖子，坛子口边淋上清水即可。 剁辣椒过程图 来源：周秀英 [点击放大] 　　　　小贴示：　　1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用密封保鲜盒，装好直接放入冰箱冷藏，隔两天就可以吃。 小贴示： 　　1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用密封保鲜盒，装好直接放入冰箱冷藏，隔两天就可以吃。 　　2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 　　3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 　　4、选用的鲜红椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 　　5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 　　剁辣椒还可以这样吃：剁椒萝卜皮 剁椒娃娃菜 剁椒蒲公英 剁椒芥蓝 剁椒莴笋片 剁椒拌香菜 剁椒蒸土鸡

买来红辣椒剁碎，加上适量盐拌匀。。放置一晚后将拌匀好的辣椒放置坛子密封。半个月后便可食用·（喜欢吃蒜蓉的，将蒜蓉剁碎一起，味道还不错哦）

辣椒炒鸡蛋，加上一个馒头，要很辣的那种，如果你是大城市的人，着你一定没吃过

把辣椒和姜.蒜一起剁碎,然后放进坛子里密封好! 比例10斤辣椒1斤姜,1斤蒜,2斤白酒,2斤盐! 7天后就OK了