白酒兑什么凉菜好吃，请问用白酒烹制什么菜肴最好

那当然就是大白菜啊。。。这是我家的传统

“ 美食 配美酒”，喝酒的人都喜欢有点心仪的下酒菜，否则干喝容易醉不说，也会觉得淡而无味。 我从事过很长时间的餐饮工作，接触最多的就是形形色色的喝酒人，除了资深的“老酒鬼”只要有酒不挑菜以外，大多数人喝酒时对下酒菜都是有要求的。一般过瘾的下酒菜要具备这么几个特点: 1.清淡不油腻: 常喝酒的人不喜欢太油腻的食物，尤其是喝白酒的人，都喜欢来点小凉菜，这样清清凉凉的吃起爽口，正好可以接了白酒的辛辣刺激。 2.菜的形状不能太大: 我们这里管下酒菜叫“小酒肴”，下酒菜就要经得起吃，因为喝酒的时间都比较长，如果抱着个肘子啃直接就饱了，肚子也装不下多少酒。因此下酒菜要以丝、丁、条、片、粒的形状，这样抿一口小酒就一口菜才显得舒服惬意。 3.下酒菜不能太烫: 趁热吃才能吃出美味的菜大多不适合做为下酒菜，因为这样会着急吃菜而忘了喝酒，而且喝酒以后本身就发热，再来上烫嘴的菜有些不搭，并且喝酒的时间比较长，趁热吃的菜凉了影响食欲，尤其是肉类凉了以后凝结在一起很难下酒。 4.下酒菜要有口感: 下酒菜入口要有酥、香、脆的感觉，这样配酒才舒服惬意，而且一口菜一口酒吃起来才过瘾，但下酒菜不能味道过重和口感太绵软，比如太臭、太酸、太辣和像面条一样太容易下咽，这样光品尝菜的味道而失去了对酒的品鉴。 1.黄瓜拌猪耳朵: 猪耳朵口感爽脆，而且香而不腻，搭配上黄瓜的清凉和爽口，正好可以借了猪耳朵的腻，反而会提升猪耳朵的香，这道菜喝酒特别过瘾。 2.卤味拼盘: 市场上的熟食店接待的大多数顾客都是好酒之人，酱牛肉、烧鸡、卤猪蹄、鸡爪这些都是非常美味的下酒菜，如果能够频成一盘自然是最过瘾的下酒菜。 3.老醋六样: 喝酒的人来点酸甜口味的凉菜不光喝着过瘾，而且也会多少减轻一些酒精带来的伤害，响老醋六样这样的菜，里面有黄瓜、圆葱、花生米、皮蛋、海蜇皮、火腿肉等搭配在一起，再配上酸甜的老醋汁，可以说是专门为喝酒人准备的下酒菜。 4.水煮或清蒸的海鲜: 海鲜尤其是带壳海鲜，吃起来有滋有味的特别适合下酒，尤其是像螃蟹、皮皮虾这些海鲜边扒边吃，既有乐趣又特别的下酒，而且酒还能解了海鲜的寒气，海边渔民吃海虹一类的海鲜都喜欢就着白酒来吃。 5.小炒: 喝酒的下酒菜不能没有热的小炒，这其中我觉得比较过瘾的有【辣炒蛤蜊】、【干煸茧蛹】、【辣炒田螺】这几道 可以说都是喝酒时特别过瘾的下酒菜。 每个人的口味不同，对于下酒菜的要求也不相同，因此每个人都有自己心中最过瘾的下酒菜，不过以上这5种下酒菜在餐饮店里都是点击率颇高的，也是我觉得特别过瘾的下酒菜。 铁钉蘸酱油[思考] 下酒配啥？ 花生米足矣！ 小时候在农村老家，一个老汉想喝酒了。于是儿媳妇就给他炒了一个鸡蛋，再拿了一个盅儿一副箸儿，老汉自己从桌子柜门里拿出一瓶老白干。于是就滋溜一口酒，吧嗒一口箸子头儿美美地享受起来。 来了串门儿的老头，"哟，喝上啦？" "嗯，快坐下！"招呼儿媳妇，"来给你叔加个盅儿添双箸儿！" 于是，来客先滋溜了一盅儿酒，小心翼翼地夹了一丢丢儿的蛋渣儿放进嘴里。 "啪"的一声，老汉把筷子摔在桌上，"我是让你喝酒啊还是让你吃菜啊？！" …… 北方我喜欢：蒜泥黄瓜拌猪头肉、炸花生米、酱牛肉、芹菜拌腐竹 南方我喜欢：卤水肥肠、夫妻肺片、糟芸豆、辣鸭脖 前天晚上喝酒林志玲给我做了一顿白切鸡鱼好吃，林心如给我做了一次牛肉火锅鸡，杨幂给我做了一次冰淇淋，刘嘉玲给我做了一次奶粉水好喝 答，喝酒的时侯，配啥样的莱都行。多也行，少也行，疏也行，肉也行！[kiss][啤酒][胡瓜] 坦率的说咱中国人所有的下酒菜与俄罗斯 人比都弱爆了！人家喝九十六度的伏特加配生腌肥猪肉，就问你豪横不豪横？过瘾不过瘾？如果没有生腌肥猪肉，人家拿个西红柿撒上盐就能下酒，这个喝法咱们只有服气的份儿！ 油炸花生米 猪头肉 喝酒配齿味驴板肠最过瘾！[酷拽]

红酒，白酒再看看别人怎么说的。

还有白酒。

凉菜配面，好吃不贵

在北方春节的餐桌上必然有佐酒凉菜，有时不想炒菜，就来几盘凉菜，切些熟肉，煮些饺子，再喝上二两小酒，也很舒服美满。 老五向您推荐8道美味凉菜，供您参考。 一、 芥末拌粉丝 准备食材： 芥末粉10克、粉丝250克、黄瓜、红椒各25克、黄花菜15克、醋、香油各适量。 制作方法： ①黄瓜、红椒洗净切丝。黄花菜泡发好去老根，洗净切段。 ②将芥末粉加醋、香油和温开水搅匀成糊状，淋在盘中拌匀即可。 ③注意事项：黄花又名金针菜，泡发之后去老根。粉丝焯水不宜长，迅速过凉控净水。家里没有芥末粉，芥末膏来芥末油，都是可以来代替，注意用量不宜多。 二、 黄瓜拌面筋 准备食材： 黄瓜150克、面筋180克、胡萝卜25克、盐、味精、生抽、红油各适量 制作方法： ①黄瓜洗净，拍开切块。面筋切丁，胡萝卜切片，分别放入开水中焯熟捞出。面筋挤干水分。 ②盐、味精、生抽、红油、芝麻酱调成味汁。 ③将黄瓜、面筋、胡萝卜与味汁一起拌匀即可 ④注意：面筋要把水挤干，拌菜吸汁不出水。黄瓜遇盐会出水，现吃现拌味最好。 三、 凉拌牛肉 准备食材： 牛腱子肉1000克 、香料（花椒粒、 桂皮、橙皮、 八角、姜一块、香叶、葱、） 料酒、酱油、姜、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、盐、葱花 、 香油 、 生抽 、 老干妈、油辣椒各适量 制作方法： ①锅中加水没过牛肉，放入香料、料酒、盐、酱油、糖调味，中火炖煮一个半小时左右，直到牛肉可以用筷子轻松穿过，关火，在卤水中浸泡半小时后，取出晾凉。 ②牛肉切薄片摆入盘中，取一容器放入酱油、姜末、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、葱花 、 香油 、 生抽 、 老干妈、油辣椒调拌均匀，兑成味汁。 ③把味汁浇在牛肉上拌匀即可食用。 ④注意事项：卤制牛肉要注意，香料宜少不宜多，大火烧开小火卤。筷子轻松能穿过，关火浸泡才入味。晾凉之后切薄片，横着肉纹来下刀，食用不柴不塞牙，牛肉本身有底味，咸味调料适量加。 四、 炝拌藕片 准备食材： 莲藕、白醋、精盐、辣椒面、蒜末、小葱、芝麻、花椒油、香油、生抽、醋、白糖各适量。 制作方法： ①莲藕清洗干净，切成片，再用清水冲洗干净。可滴入几滴白醋稍泡，增白防黑。 ②锅中加入水，加入少量的盐和油，烧沸下入藕片焯水至熟。 ③ 准备个小碗在碗里面放入辣椒面，蒜末，小葱和芝麻，花椒油烧热后浇在上面，炝出香味（油一定要够热才能炝出香味。）， 加入香油、生抽、醋、白糖、盐搅拌均匀，味汁就调好了。 ④味汁倒进藕片里面，翻拌均匀即可。 ⑤注意事项：浸泡莲藕加白醋，防止变黑增白色。要想味汁有香味，烧到极热花椒油，均匀炝在小料上，趁热拌匀盖盖焖，味道才叫顶呱呱。 五、 腐竹木耳拌鸡丝 食材准备： 准备材料：腐竹 150 克，熟鸡肉 150 克，木耳、胡萝卜、香菜各 5 克盐、鸡精、香油各适量。 制作方法： ①腐竹温水泡发好后，斜刀切成条。木耳泡发好后洗净去老根，撕成小朵。熟鸡肉撕成粗丝。红萝卜切片，香菜切段。 ②锅中加清水烧沸，放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水，捞出过凉，控净水分。 ③把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个容器内，加入盐、生抽、鸡精、香油、葱油调味，搅拌均匀装盘即可。喜欢辣味，可以加入辣椒油。 ④注意事项：腐竹泡至无硬心，木耳加水加面粉，泡发出数又干净，去掉老根要注意。腐竹拌前挤掉水，木耳萝卜控净水，有水拌菜不挂味，汤汤水水不好看。 六、 小米椒拌莲藕 食材准备： 莲藕一节，青蒜一棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺。 制作方法： ①莲藕刮掉外皮，洗净切成薄片。入开水锅中焯30秒，捞出后再冲一下凉水，捞出控水。 ②青蒜再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，全部放入容器内，加入盐、白糖、醋、生抽调成味汁， ④藕片摆入盘中，将料汁均匀洒在藕片上，喜欢辣的再舀两勺辣豆豉或者辣椒油。 七、 葱香茄子 准备食材： 茄子200克、葱、蒜、红椒、酱油、盐、鸡精各适量。 制作方法： ①先将茄子削去皮，洗干净，切成小段，放入开水中焯熟，控去水，摆入盘中。 ②红椒洗干净，切丝。葱洗干净，切成末，蒜去皮剁碎。 ③锅中放油烧热，放入蒜末，加入酱油、盐、鸡精炝炒出香味，制成味汁。然将味汁淋在茄子上，撒上红椒、葱末即可。 ④注意事次：购买茄子须注意，先看茄蒂辩好坏，新鲜发绿不发暗，捏捏茄蒂不发软，没有弹性咱不买。表皮饱满不发蔫，颜色鲜亮才扫码。 八、 爽口三丁 准备食材： 卤猪耳80克、香干100克、花生米10克、青椒、红椒、盐、味精、红油、葱油、生抽各适量 制作方法： ①卤猪耳切丁，香干洗净，入开水中焯水，切丁，青红椒洗净，切丁。 ②油锅烧热，入花生炒熟，捞出控油。 ③将卤猪耳、香干、青红椒丁、花生米装入容器内，淋入盐、味精、红油、生抽，葱油调成的味汁拌匀即。 老五唠叨几句 制作凉菜卫生要注意，生熟分离很重要，专用案板最好有，家人 健康 最重要。 有酒有菜好日子，多吃菜来酒少喝，喝酒之后睡觉打牌都不错，千万不要摸那方向盘，为了自己和他人，这点一定要记牢。

腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。凉拌菜中，一般是没有加白酒的。如果是肉食凉拌菜，那会起到去腥、增香、提味的作用。

你说呢...

放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是为了血腥味，调味道，加糖，亦是如此，还能让菜变得更加甜美

提鲜

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多数时候是为了利用酒的味道来中和异味，利用酒味来体鲜。或利用酒的快速挥发性来快速收汤同时残留味道来提鲜和去异味。

能加强你做的那道菜的鲜味，可对做肉类的菜去腥去异，厨房常用，我们家经常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用还有一些菜是要用米酒才好吃

1. 清香型白酒清雅、爽净，所以喝这种香型酒时，一般不宜吃太油腻、味道太重的菜肴，而以食用一些味道清淡的菜肴为宜，如凉拌菜等2. 浓香型酒则相反，其风格是暴烈，香气大，入口就有一股浓香，所以在饮用此种香型的酒时，应食用一些味道重的菜肴3. 酱香型白酒的特色是协调、甘美、回味悠长，所以应吃一些味道鲜美、丰富的菜肴；芝麻香型白酒，入口丰富醇厚、香气和谐，也应以口味稍重的菜肴与之相配。

喝酒适合增加肉类等富含蛋白质的菜，各种酱肉类、猪耳朵、鸡翅，还有清爽的凉菜如麻酱拌豆腐皮。

喝酒只和白开水·才能感觉酒的香 。我就是这样喝酒从不吃菜

喝酒要分喝什么酒。白酒，按中国人的习惯，配比较脆口的凉菜，比如经典的花生米／猪耳朵／酱牛肉。另配碗热汤也不错。啤酒，跟白酒差不多，甚至不要菜都可以。红酒，就要配些西式菜点，或者海鲜类食材。

一般是荤菜放，去腥、提味、调色。

做肉呢一般腌制时候要放的。蔬菜绿叶的是放蔬菜前烹一下。地三鲜茄子土豆辣椒这类的要在出锅前放一点闷两分钟。

很多菜都可以放料酒。 但放的时候不太一样。 比如烤鸡翅鸡腿，要在烤之前，先把鸡肉鸡腿加入料酒等其他调味料进行腌制。 另外还有炒肉片，炖牛肉，炖排骨等。炖汤加白糖还能提鲜。这些是肉下锅以后放料酒。 具体的看是做什么菜了。

一般做焗的菜式，用料酒一边小火煨，一边倒点料酒，那样的菜味有特别的香味，像焗鱼头、牛肉、羊腿、鸡腿等料理时用，希你试试。

炖肉 炖鸡 炖鱼前把洗好的食才加上料酒腌制十分钟再加调料上锅炖 味道清爽些

料酒主要就是除腥和提味的。 不同的菜放料酒的顺序也不同。 做鱼或者烧肉的时候可以在下锅之前就加一些料酒来去腥。要是一般炒菜的话，就在放过盐以后少加一点。 其实很多蔬菜比较适合吃原味，我们只需要加一点盐和鸡精就可以了。好吃的东西不一定就要做得很复杂。 饮食这个东西，没有什么定论。自己多尝试下，自己喜欢吃就好了。

1、什么是嗜酒中毒？嗜酒中毒是一种疾病，一种不断恶化的疾病，无法治愈，但却可以被遏制住。这种疾病的病因，是由于机体对酒的敏感性，加上在心理上难以摆脱的强制性饮酒欲望。不管这种心理作用会带来怎样的不良后果，单靠自身的意志力量是无法将其克服的。很多戒不了酒的嗜酒者会将嗜酒过度归咎于自己道德观念薄弱，或认为是由于自己心态不平衡所致。但互诫协会的观点是，嗜酒在道德上没有什么不对的，因为这是一种疾病。在这个阶段，主观意志已无济于事，因为嗜酒过度者在酒面前已经丧失了自由选择的能力。重要的是正视患病的现实，此外还必须有获得康复的愿望。经验表明，对于所有真心想戒并努力实践的嗜酒者来说，互诫协会的方案都会奏效。对于那些并不是真心希望戒酒的人来说，这个方案就无能为力了。2、如何断定自己是否真的是个嗜酒成瘾者？只有您自己才能对这个问题做出判断。许多现已加入互诫协会的人从前曾听别人说过，他不是个嗜酒成瘾者。要想不喝酒只需有更多的毅力，换一下环境，多休息一下，或多一些业余爱好。但这些人最后还是加入了互诫协会，因为他们在内心深处感到，自己已被酒精所征服，并准备不惜任何代价使自己摆脱不可遏制的喝酒欲望。在互诫协会中流传着一句话： 对酒只是稍微有一 点成瘾是不可能的，一个人要么是嗜酒成瘾者，要么就不是。这一点只有饮酒者自己才知道是否已经到了饮酒失控的地步。自测是否患有酒精依赖症如果你真心实意想戒酒但发现自己无法彻底戒除；或者，如果你在喝酒时难以控制数量总是喝醉；或者，你并不喜欢酒精的口感，喝酒很猛追求酒精带来的沉醉飘忽的感觉。那你可能就患有酒精依赖症。酒精依赖症也不一定是每天都喝酒。一 轻度依赖:1)一天累计饮酒量白酒2)正式饮酒史在4年以内,加重史在1年之内.3)每日饮酒的次数日益增多,酒量增大.4)酒后情绪激动.易怒,行为失控,打架,寻衅滋事,摔东西等.5)对酒精的耐受力增强.6)因为饮酒与家人争吵.7)因为饮酒耽误正常的工作.8）每次饮酒后不关身体难受，而且后悔、自责、懊丧。9）有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。二 中度依赖:1)一天累计饮酒量250ml2)正式饮酒史在4年至8年之间加重史在1年至2年之间.3)饮酒无法自控，独自饮酒次数增加。4)每日必饮成为生活当中最重要的事情.5)有偷酒藏酒行为.6)一旦不饮,即感到身体不适,心慌,心悸,出汗,坐卧不宁等症状,饮酒后症状缓解.7)身体偏瘦,有肠胃不适等反应.8）工作和家庭生活因为饮酒受到很大影响。9）有戒酒的愿望，但无法戒断。10）有时候平时也可以不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。三 重度依赖:1)一天累计饮酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。2）正式饮酒史在8年之上,加重在2年以上.3)每日早晨起来空腹饮酒.4)每日必饮,每饮必醉,酒后不饮食,身体虚弱.5)有手抖出虚汗,失眠,走路呈斜线或s型.6)已强制戒酒无效或因为喝酒引起的身体原因住院治疗多次.7)因饮酒已出现胃出血、高血压、小脑萎缩、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股头坏死等并发症.8)已出现人格改变多疑,脾气改变,对家庭无责任感,对家人(妻子和孩子)漠不关心.9)对任何事情失去兴趣不愿与他人交往，喝酒是生活中最重要的事。.10)记忆力减退,耳鸣,高血压.11)有幻视,幻听,幻觉等精神障碍.12)有时候也可以平时不饮,但一旦饮酒就连续几天大剂量饮酒,直到身体抵受不住为止,间隔半月,一月或更长时间再喝。13)因为长期大量饮酒,已经出现抑郁症,焦虑症,狂躁症等精神障碍。 14)戒酒综合症明显:一旦不饮酒,就出现:呕吐,抽搐,震颤(手,面部,舌),谵妄,癫痫等症状,饮酒后有缓解。3、一个嗜酒者能否再“正常”地喝酒？在戒酒一段时期以后，嗜酒者会觉得喝几罐啤酒或几杯淡葡萄酒该没有问题了。然而这会使他误入歧途，并发展为每餐必饮。要不了多久，这个嗜酒者又会狂饮如初，旧病复发。 如果你是一个嗜酒者， 你只有两条路可走：要么使自己的嗜酒问题日益恶化，并承受由此而带来的各种各样的灾难；要么彻底戒酒，保持头脑清醒，以一种全新的、有意义的方式生活。

凉拌猪耳朵脆脆的猪耳朵真的是猪身上最好吃的地方了，一个人能吃掉一个多，香辣的太味道太棒了凉拌蕨根粉酸辣的有着小尖椒的，顺滑爽口，下酒神器，就是不好夹凉拌黄瓜基本是人人都爱吃的凉拌皮冻非常爱吃的，猪皮煮出来的胶质口感，不要太棒了老醋花生给老醋花生疯狂打call，真的太好吃，太适合下酒了凉拌豆皮也是非常的好吃的小凉菜凉拌海蜇爽口的海蜇皮和海蜇头，超级下酒凉拌海带丝没几个人不爱吃海带丝吧，脆爽的口感