用白酒怎么发酵面粉，怎样用米酒发面

还是 用 酵母发面吧，我以前一般用安琪酵母，把酵母粉用温水搅匀，放入面粉，揉成面团揪可以了。

可以 没什么坏处 还可以用发酵了的牛奶 奶粉都能发面。

可以

酒饼主要是曲霉素，发面要靠酵母，这就跟你先拿西瓜子种出红薯来一样不可能。发面，直接和死面，水分大些，自己就会起发，加点碱中和就好了，不用特殊准备什么。

米酒可以发面

酒曲质量的好坏，直接决定粮食的出酒率、白酒的质量、酒糟的蛋白含量和营养成份，只有高质量的酒曲才能保证较高的出酒率和白酒质量。在整个酿酒过程中酒曲的成本是最低的，可是起到的作用却是至关重要的，有些客户图便宜购买劣质酒曲，致使出酒率降低口感差，发酵周期长，算算采用优质酒曲多出的酒可以购买多少酒曲，一分钱一分货这是永远不变的真理！

不可以甜酒曲本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。甜酒曲本身不能用于发面，发面的效果也不好。发面只要是酵母菌发挥作用，利用面粉中的养分糖化，产生二氧化碳，是面团蓬松。酵母本身含有丰富的蛋白质和b族维生素，是很好的营养发酵物。请使用酵母发面。甜酒曲可用于制作米酒（黄酒）或米醋。

料酒不能发面。要自制发面引子有多种方法，介绍一种简单的给你：干面粉100克；面包一小块（约1/3块），搓成粉，加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。

我只知道发面，发的不太开时可以到上一点白酒面会发的更好，也没有用过料酒发的，料酒是用来炒菜用的，在一个煮肉时也可以到上点料酒放上一些姜片是用来去醒味的，也从没有用过料酒发过面

有一种老面，就是别人家发面后留下的一块面叫老面，毎次做馒头或包包子时留下的一块面叫老面，如果弄不到就到超市买专门发面的酵母，那个好用，并且又卫生！记住那个酵母一小袋一小袋装的，很多小袋连在一起，买几袋就扯下几袋就行，回来后按说明操作！

酒酿发面的方法1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2.加入面粉400克搅拌成面糊。3.保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。5.继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

醪糟发面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。3. 放在常温处8小时发酵。4. 发酵好的面团没什么筋力，5g小苏打撒匀。5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去。6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次。7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟。

可以用醪糟调节风味，但是菌种不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接发酵不行。

酒酿可以但不好买，难掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵，以前没有酵母人们就用它，但我没有具体比例你可试着放多了也没事，可以再往里加面