一．自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵？
1．葡萄酒一般会产生第二次发酵，不再产生酒精。二次发酵中加入少量的白，细腻的泡沫上升。两到三周后，二次发酵基本完成。
2．注意事项：酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3．一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
二．自酿的葡萄酒酿成后怎么会越来越少
1．自酿葡萄酒最后得到的酒液量，与酿酒葡萄的品种有关，优质酿酒品种葡萄酿酒，最多也只能得到80%左右的葡萄酒，因为发酵过程少部分营养物质消耗后并没有产酒，最后还有皮渣的存在，属于正常的现象了。
三．葡萄酒二次发酵有酸有酒味也甜是不是坏了
1．葡萄酒一次充分发酵后，不会有太多的甜味，如果在二次发酵时还有很大的甜味，说明一次发酵是不成功的。没有完全发酵就过滤了，二次发酵时间会延长的，很容易感染变质。
四．葡萄酒第一次发酵滤出来后可以直接冷藏吗
1．葡萄酒第一次发酵结束后，不能马上过滤出来就直接装瓶冷藏的，里面的残余酵母的作用还没有真正停止，葡萄酒中的杂质也很多，还需要再静止存放几天，让里面的酵母泥沉淀完全，才能装瓶冷藏。