茅台酒是多少年才出缸，斜音的古诗和歇后语告诉我几个

灯草拐杖------------做不了主。（窑烟）。 ●. 灯盏无油------------枉费心。 ●。（枉费芯）. 何家姑娘嫁给郑家----正合适。（郑何氏）。 ●. 和尚的房子----------庙。（妙）。 ●. 河边洗黄莲----------何苦。 ●。（做不了拄）。 ●. 盐店里谈天----------闲得没事做。（咸得没事做）。 ●. 张天师过海不用船----自有法度。（自有法渡）。（外航）。 ●. 火烧旗杆------------长叹。（长炭）. 脱了旧鞋换新鞋------改邪归正。（改鞋归正）. 黄鼠狼钻鸡笼--------投机。（有盐在先）。 ●. 吃饺子不吃馅--------调皮。（挑皮）。（想入飞飞）。 ●. 猴子学走路----------假惺惺。（假猩猩）。 ●. 精装茅台------------好久。（好酒）. 麻布袋草布袋--------一代不如一代。 ●。（有圆音）. 从河南到湖南--------难上加难。 ●。（小人之背）。 ●. 航空兵翻觔斗--------颠倒是非。（颠倒试飞）。 ●。（步行）。 ●. 炒咸菜不放酱油------有言在先. 钟馗嫁妹------------鬼混. 癞虾蟆跳水井--------不懂。（粒粒在目）。 ●. 卖布不带尺----------存心不良钝刀破竹------------想不开。（响不开）。 ●. 电线杆上绑鸡毛------好大的胆子。（好大的掸子）。 ●. 磕瓜子磕出臭虫------什麼人都有。（什麼仁都有）。 ●. 灯草打鼓------------不想。（不响）。（保手）。 ●. 生花生--------------非吵不可。（偷鸡）。 ●. 酱缸裏泡石头--------一言难尽。（一盐难进）。 ●。 ●。（存心不量）。 ●. 穷木匠开张----------只有一句。 ●. 老和尚住山洞--------没事. 老九的兄弟----------老实。（老十）. 龙王爷搬家----------厉害。（离海）。 ●。 ●. 打破沙锅------------问到底。（纹到底）。 ●. 西瓜地裏散步--------左右逢源。（左右逢圆）。（催牛）。 ●. 孩子的脊梁----------小人之辈。（一黏一黏的苦）。 ●. 药铺裏开抽屉--------找玩。（找丸）。 ●. 隔窗吹喇叭----------名声在外。（鸣声在外）。（盲上加盲）。 ●. 万岁爷流鼻血--------正红。（朕红）。 ●。 ●。（一袋不如一袋）。 ●. 碗底的豆子----------历历在目. 大水冲走土地庙------留神。（流神）。 ●。（鬼婚）。 ●. 粪船过江------------装死。（装屎）。（非炒不可）。 ●. 皮匠不带锥子--------真行。（针行）。 ●. 老母鸡抱空窝--------不简单。（不见蛋）。 ●. 屁股吃人参----------候补。（河苦）。 ●. 盲人戴眼镜----------假聪明。（假充明）。 ●. 做梦变蝴蝶----------想入非非。 ●。 ●. 耗子掉到水缸裏------时髦。（湿毛）。（南上加南）。 ●. 打灯笼搬石头--------照办。（照搬）。 ●。（噗咚）。 ●. 唱戏的骑马----------不行。（没寺）。 ●. 货轮出了海----------外行. 黏窝窝掺黄莲--------一年一年的苦. 六月裏戴手套--------保守。（只有一锯）。 ●. 砖窑裏失火----------谣言. 空棺材出葬----------目中无人。（木中无人）. 王八中解元----------规矩。（龟举）。 ●。 ●. 耕地裏甩鞭子--------吹牛. 蜘蛛拉网------------自私. 井裏放爆竹----------有原因。（自丝）。 ●. 瞎子背瞎子----------忙上加忙。 ●。 ●。 ●

东边日头西边雨，道是无晴还有晴。唐朝刘禹锡《竹枝词》

谚语中的化学 俗语说-一一谚语，用简单通俗的话反映出 深刻的道理。我国劳动人民在长期的生产劳动 衣食住行中总结出了相当多的谚语。有些谚语 中包含了一定吃化学知识。教学中，在适当的 时候使用谚语，能激发学生的兴趣，产生主动 学习化学的动机。谚语易于上口，便于记忆且 记忆深刻。教学时，让学生把有关的谚语抄在 课本相应的地方，让他们从记忆一则短小的谚 语中，领悟理解其中包含的化学道理。从而能 培养学生“处处留心皆学问”的学习态度。以 下略作小议。 “名酒产地必有佳泉”。相传，在两千五 百年前的东周，有个造酒的人叫杜康，他知 道，好钢才能铸成宝剑，好水才能酿成美酒。 从九朝故都的洛阳南去，过龙门，溯伊水而上 杜康发现一条小河，河水百回千折。他翻山越 岭，终于找到小河的源头。只见湍急喧闹的小 河在这里变得洁白如练，消匿在不远的一条小 沟里，他到沟前一看。只见小沟里有泉喷涌， 清冽碧透。杜康弯下身来，掬了一捧泉水喝下 去，感到清凉甘甜，沁人肺腑。杜康喝了个 够，顿觉浑身清爽。他明白:他找到了天下最 好的泉水。伊川杜康酒就出在这里。茅台酒的 酿造用水，取自深井水，这水出自高山深谷， 清澈纯净。杏花村汾酒用的井水无色透明，无 悬浮物，无邪味，煮沸时不溢锅，不生水锈。 古代所谓佳泉，即含大量微量元素，如硅 银、锌、碘、嗅等，水的硬度小:原水色度在 10“以下，透明，无异物:无沉淀，无异味，感观 性能良好:口味甘甜，含钠量低，未受化学物 质污染等。其中微量元素在酿酒时起相当重要 的催化作用。乙醇的产生及在微量元素催化作 用下缓慢氧化为酸，继而乙酸又与乙醉发生醋 化反应，生成乙酸乙酚。“佳泉”会使洒的醋 化程度加快，从而产生浓郁的酒香。关于催化 剂和催化作用的初步知识，及对水的进一步认 识:这句谚语是最好的例证。 “打酒要打满缸酒”。中国古代的酒，通 常是散装酒。乙醉及酒中包含的一些醋与水密 度不同:乙醇的密度小，酷也比水轻且难溶于 水。虽然乙醇能与水混溶，但部分乙醇分子间 仍以氢键相结合，从而使满缸酒上层酒的度数 稍高，酷的含量也大。通过这句谚语学生记住 了乙醇和醋的部分物理性质。 “花不晒不香”。春天是百花争妍的季 节，随着一阵阵春风吹来，馥郁的芳香，飘然 入鼻，沁人肺腑。香花中含有一种叫苯甲醇酷 的芳香油，这种液态的l}}无色，只有香气。蝶 恋花，蜂采蜜，都由这香味指引。花经太阳一 晒，花里的酚因温度升高挥发出来。该谚语与 醋的挥发性有关。花气袭人是芳香，学生由此 对酷的部分性质记忆犹新。 “吃肉不吃蒜，营养减一半”。当然，这 是夸张的说法，说明蒜的功用很大。大蒜里含 有大蒜素，化学成份是硫化二烯。因其分子中 硫元素而具有杀菌的功能。大蒜素是“植物杀 菌素”的一种。在吃肉，特别是在吃动物内脏时 (如肝、心等)，大蒜素能与B;结合(B，能抑 制胆碱酷酶活性)，使B:的吸收率提高10倍。 大蒜还有降低血脂减少血栓形成的作用。因为 它能抑制形成脂肪或产生胆固醇的某些关键 酶，防止动脉硬化;其抗血栓作用是通过增强 血浆纤维溶解活性和抗血小板聚集作用来实现 的。在讲硫和酶的有关知识时可引用。 “种豆子不上肥，连种几年地更肥”。自 然界中氮的固定通常有两种，其一是闪电时大 气中的氮转化为氧化物，其二是豆科作物的根 瘤菌。根瘤菌是一种细菌。能使豆科植物的根 部形成根瘤，在自然条件下产生含氮化合物 (如NH3,硝酸盐)，供植物利用。如花生根 瘤菌拌种，使作物增产。因此根瘤菌就象一座 天然小氮肥厂，对它的深入研究，将给中国的 广大农村带来一场变革。该谚语可在初中第一 章空气，高中氮族元素，讲氮的固定时引用。 “食有千般味，nn:是第一位”。}r a+主要 存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和溶 量的重要成份。血液中盐浓度是恒定的，假如用 缺盐的食物饲养动物，经过一段较长的时期， 血液中的含盐量会显著减少。盐分的过多丢失 或很少补充就增大兴奋性，于是发生无力和颤 抖，最后动物后腿麻痹，直至死亡。同样，美 国科学家秦勒述说了他吃无盐饮食在自己身上 观察到的一些症状。起初是出汗增加，食欲消 失，第五天则感到十分疲乏，到第八、九天则 感觉肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽 搐，由于出现更为严重的症状，实验被迫中断。 当然，若补充过量氯化钠，体液内渗透压会开 高，就把水分从细胞中吸回到体液中。假如给 儿童用过量的食盐，就可以引起发烧，称为“食 盐热”，由此可知，食有千般味，盐是第一位， 是人体的需耍反射在吃东西时的口感需要，是 体内盐平衡的调节信号。该谚语使学生对食盐 是人和高等动物的正常生理活动不可缺少的认 识更清楚。 以上仅举数例说明，与化学有关的谚语还 很多，教师在备课时，可适当应用。

夏天晒盐，冬天捞碱

先尝尝，然后再说：这是“盐”。（伊朗） 粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间（明 于谦 咏石灰） 烟叶肥皂，治虫良药。

卤水点豆腐，一物降一物 雷雨长庄稼

球斗容器导气管,酸中常加硫酸铜, 关闭活塞查密性,检纯谛听爆呜声.

越热越水解,越弱越水解,越稀越水解

酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。 传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。 美酒，是一种艺术佳作，以其水的外形，火的性格的独特魅力，渗透在人类生活的每一个角落，人类文化的每一个方面。同样人生也如酒，生活应该是学识、是气魄、是酒品、是素质，是生活困苦中的乐观，是惊涛骇浪中的坚强，是努力奋发中的进取，因而能为我们的生活带来如此丰富的色彩，如此无限的欢乐。 TTGTTG酒是奇妙的东西。起初，先民大概是从水果自然发酵而成的液体中发现了它的妙处，而后学会的制作。前些年在内地考古发掘中，人们找到了数千年以前的酒液。它的历史，不多跟中国的文明一样古老。尽管中外都有禁酒的事例，但要完全禁绝，恐怕谁也做不到。一杯在手，胸襟渐开，人们就变得热情奔放，豪气盖天。若不是一连喝了十来碗好酒，武松岂敢过景阳冈？更奇妙的是，酒能催发人们平日被关闭着的想象力和创造力，所以诗人、艺术家，总是和酒特别有缘份。中国第一位以喝酒著称的诗人，该数魏晋之际的阮籍。 中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。 传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。 我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。 人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。 我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。 现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。 现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。 已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。 酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。 记载酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。 最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。 最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。 我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。 我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。 我国第一个全机械化黄酒厂： 无锡黄酒厂 目前国产价格最贵的酒：茅台酒。 目前产量最大的饮料酒：啤酒。 酒的别称 欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤 我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。

酒的起源——考古资料对酿酒起源的佐证 谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。 （1）裴李岗文化时期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化时期（公元前4000-500年） 上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。 （3）磁山文化时期 磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的"粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤"还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遗址 该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。 （5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者（王树明:"大汶口文化晚期的酿酒"，《中国烹饪》，1987.9）。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。 在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。 以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行!

《神农本草》肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。 一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。 我也看过几位高手的答案，都不尽相同，建议楼主上这两个网，深入了解： http://www.zh5000.com/zhjd/jwh/zhjwh-index.htm http://www.woosee.com/jiuwenhua/jiuwenhua.htm

http://www.zh5000.com/ZHJD/jwh/zhjwh-index.htm 这个网站有酒文化的详细资料

伞兵 答案：从天而降

蜜饯黄连 打一成语（谜底： 同甘共苦节日的焰火 打一成语（谜底： 五彩缤纷 爬竹竿（打一成语）。 谜底：节节上升 纸老虎（打一成语）。 谜底：外强中干飞行员（打一成语）。 谜底：有机可乘打边鼓（打一成语）。 谜底：旁敲侧击笑死人（打一成语）。 谜底：乐极生悲举重比赛（打一成语）。 谜底：斤斤计较愚公之家（打一成语）。 谜底：开门见山 盲人摸象（打一成语）。 谜底：不识大体 清浊合流（打一成语）。 谜底：泾渭不分 四通八达（打一成语）。 谜底：头头是道 双手赞成（打一成语）。 谜底：多此一举 蜜饯黄连（打一成语）。 谜底：同甘共苦 单方告别（打一成语）。 谜底：一面之词 照相底片（打一成语）。 谜底：颠倒黑白 爱好旅游（打一成语）。 谜底：喜出望外 公用毛巾（打一成语）。 谜底：面面俱到 武大郎设宴（打一成语）。 谜底：高朋满座 遇事不求人（打一成语）。 谜底：自力更生 千里通电话（打一成语）。 谜底：遥相呼应 多看无滋味（打一成语）。 谜底：屡见不鲜 兔子请老虎（打一成语）。 谜底：寅吃卯粮 不考虑中间（打一成语）。 谜底：瞻前顾后 没关水龙头（打一成语）。 谜底：放任自流 快刀斩乱麻（打一成语）。 谜底：迎刃而解 暗中下围棋（打一成语）。 谜底：皂白不分 给家捎个话（打一成语）。 谜底：言而无信 一块变九块（打一成语）。 谜底：四分五裂 鲁达当和尚（打一成语）。 谜底：半路出家 哑巴打手势（打一成语）。 谜底：不言而喻 娄阿鼠问卦（打一成语）。 谜底：做贼心虚 超级好牙刷（打一成语）。 谜底：一毛不拔 猫狗像什么（打一成语）。 谜底：如狼似虎 电锯开木头（打一成语）。 谜底：当机立断 空对空导弹（打一成语）。 谜底：见机行事 最荒凉的地方 谜底：寸草不生 最反常的天气 谜底：冬暖夏凉 最宽广的胸怀 谜底：胸怀天下、宰相肚里能撑船最高的巨人 谜底：顶天立地、嵩生岳降 最长的寿命 谜底：寿比南山、寿山福海、河清人寿最有学问的人 谜底：文江学海、道山学海、才高八斗、学富五车雨打黄梅头—倒霉。（倒梅） 半两棉花——免谈。（免弹） 秃子打伞——无法无天。（无发无天） 矮子过渡——安心。（淹心）。 马店买猪——没那事。（没那市）。 腊月天气——动手动脚。（冻手冻脚）。 父亲向儿子磕头——岂有此理。（岂有此礼）。 公共厕所扔石头——引起公愤。（引起公粪）。 反穿皮袄——装佯。（装羊）。 孔夫子搬家——净是输。（净是书）。 孕妇走独木桥——铤而走险。（铤而走险）。 外婆死了儿子——无救。（无舅）。 老公拍扇——凄凉。（妻凉）。 秀才的空棺材出葬----------目中无人。（木中无人）。 王八中解元----------规矩。（花生--------------非吵不可。（非炒不可）。 皮匠不带锥子--------真行。（针行）。 何家姑娘嫁给郑家----正合适。（郑何氏）。 和尚的房子----------妙。（庙）。 河边洗黄莲----------何苦。（河苦）。 盲人戴眼镜----------假聪明。（假充明）。 做梦变蝴蝶----------想入非非。（想入飞飞）。 猴子学走路----------假惺惺。（假猩猩）。 精装茅台------------好久。（好酒）。 蜘蛛拉网------------自私。（自丝）。 瞎子背瞎子----------忙上加忙。（盲上加盲）。 万岁爷流鼻血--------正红。（朕红）。 打破沙锅------------问到底。（纹到底）。 西瓜地裏散步--------左右逢源。（左右逢圆）。 脱了旧鞋换新鞋------改邪归正。（改鞋归正）。 麻布袋草布袋--------一代不如一代。（一袋不如一袋）。 碗底的豆子----------历历在目。（粒粒在目）。 卖布不带尺----------存心不良。（存心不量）。 穷木匠开张----------只有一句。（只有一锯）。 砖窑裏失火----------谣言。（窑烟）。 灯盏无油------------枉费心。（枉费芯）。 钟馗嫁妹------------鬼混。（鬼婚） 粪船过江------------装死。（装屎）。 黏窝窝掺黄莲--------一年一年的苦。（一黏一黏的苦）。 药铺裏开抽屉--------找玩。（找丸）。 癞虾蟆跳水井--------不懂。（噗咚）。 唱戏的骑马----------不行。（步行）。 炒咸菜不放酱油------有言在先。（有盐在先）。 吃饺子不吃馅--------调皮。（挑皮）。 从河南到湖南--------难上加难。（南上加南）。 打灯笼搬石头--------照办。（照搬）。 大水冲走土地庙------留神。（流神）。 耕地裏甩鞭子--------吹牛。（催牛）。 孩子的脊梁----------小人之辈。（小人之背）。 航空兵翻觔斗--------颠倒是非。（颠倒试飞）。 耗子掉到水缸裏------时髦。（湿毛）。 老和尚住山洞--------没事。（没寺）。 货轮出了海----------外行。（外航）。 火烧旗杆------------长叹。（长炭）。 黄鼠狼钻鸡笼--------投机。（偷鸡）。 酱缸裏泡石头--------一言难尽。（一盐难进）。 井裏放爆竹----------有原因。（有圆音）。 老母鸡抱空窝--------不简单。（不见蛋）。 吃人参----------候补。（后补）皮皇帝的妈妈--------皮太厚。（皮太后）。 千年的石佛像--------老实人。（老石人）。 牵著羊进照相馆------出洋相。（出羊相）。 墙上栽菜------------无缘。（无园）。 扇著扇子说话--------疯言疯语。（风言风语）。 十两纹银------------一定。（一锭）。 守著厕所睡觉--------离死不远。（离屎不远）。 唐僧的书------------一本正经。（一本真经）。 小碗儿吃饭----------靠天。（靠添）。 肉锅丢进河----------昏昏沉沉。（荤荤沉沉）。 王八肚裏插鸡毛------归心似箭。（龟心似箭）。 寺后有个洞----------妙透了。（庙透了）。 寿星齐仙鹤----------没路了。（没鹿了）。 十八个钱放两下------久闻久闻。（九文九文）。 染房的姑娘不穿白鞋--自然。（自染）。 后边扎小辫------违法乱纪。（尾发乱系）。 炉子翻身------------倒楣。（倒煤）。

风平浪静（打一地名）宁波

儿童节放假.(打一中草药名)---------

内容相当多，提供一篇参考：中国的白酒分类，可按以下六种方法进行：　　一、按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。　　二、按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。　　三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。　　四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。　　五、按产品档次可分为：①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。　　六、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

中国白酒的特点、名称和起源 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。 一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。 另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。 再一种说法，是明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。 中国白酒的香型 我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。 酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。 米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与b-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。 其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。 中国白酒知识介绍 - 博览群识

话说，有一个人死了，他的灵魂升上了天堂。在去往天堂的路上，他遇到了一个Y型岔路。路口站着两个天使。这两条路只有一条通向天堂，另一条则通往地狱。已知，这两个天使中，一个是好天使，永远只说真话，另一个是坏天使，只会说假话。而且，这两位天使只会回答“是”或者“不是”，不会说别的话。但是他不知道哪个是好天使，哪个是坏天使。他必须找到去天堂的路，而唯一的指路人就是两个天使。他可以问两个天使一个问题来判定哪条路是通往天堂的。 问题是，他向两位天使问一个什么样的问题（只能问一个），才能立刻确定通往天堂的路？ 各位聪明的格格巫，立刻开始吧！ 关键1，两个天使永远只能一真一假，而你不知道哪个真哪个假。 关键2，两个天使只会回答是或不是。 关键3，只能问一个问题。 关键4，光搞清楚谁是好天使谁是坏天使没有用，这不是解题关键。 咣咣咣！！！ 答案是，任意指着一条路，问任意一个天使，“你会说这是去天堂的路吗？” 心服ALICK的聪明和坚定，随喜赞叹change的清晰思路。 游戏结束。

秋初去台北 和

问：十二月。答：青、玥。

马三立 一马平川 答案都是驯

古有八口之家, 有女貌如西施， 一人常在尔边, 挣得方寸之地， 俩人同意同德， 双匕割月为证， 天鹅飞去同喜， 男女百年百依。 （猜八个字） 答案：只要你过的比我好

1.十分用心细细的想——忖 2.一心依赖实为惰——懒 3.短一些再短一些——此 4.善始善终一心到底——总 5.一贯用心习以为常——惯 6.把水浇在根上——沐 7.两边都能听到——聂 8.挖西边补东边——扑 9.人无信不立——位 10.任你横冲直撞,我要四面包围——田拜年。 （打一作家名） 贺敬之除夕守岁数钟声。 （打一商业用语） 年终盘点年终岁尾，不缺鱼米。 （打一字） 鳞除夕夜守岁。 （打一歇后语） 辞旧迎新红公鸡，绿尾巴，身体钻到地底下，又甜又脆营养大。 —— 谜底 红萝卜弟兄五六个，围着圆柱坐，大家一分手，衣服都扯破。 —— 谜底 大蒜身体白又胖，常在泥中藏，浑身是蜂窝，生熟都能尝。 —— 谜底 藕有洞不见虫，有巢不见峰，有丝不见蚕，撑伞不见人。 —— 谜底 藕圆圆脸儿像苹果，又酸又甜营养多，既能做菜吃，又可当水果。 —— 谜底 蕃茄白又方，嫩又香，能做菜，能煮汤，豆子是它爹和妈，它和爹妈不一样。 —— 谜底 豆腐一（打一成语）。 谜底：接二连三无底洞（打一成语）。 谜底：深不可测 爬竹竿（打一成语）。 谜底：节节上升 纸老虎（打一成语）。 谜底：外强中干飞行员（打一成语）。 谜底：有机可乘打边鼓（打一成语）。 谜底：旁敲侧击笑死人（打一成语）。 谜底：乐极生悲举重比赛（打一成语）。 谜底：斤斤计较愚公之家（打一成语）。 谜底：开门见山 盲人摸象（打一成语）。 谜底：不识大体 清浊合流（打一成语）。 谜底：泾渭不分 四通八达（打一成语）。 谜底：头头是道 双手赞成（打一成语）。 谜底：多此一举 蜜饯黄连（打一成语）。 谜底：同甘共苦 单方告别（打一成语）。 谜底：一面之词 照相底片（打一成语）。 谜底：颠倒黑白 爱好旅游（打一成语）。 谜底：喜出望外 公用毛巾（打一成语）。 谜底：面面俱到 武大郎设宴（打一成语）。 谜底：高朋满座 遇事不求人（打一成语）。 谜底：自力更生 千里通电话（打一成语）。 谜底：遥相呼应 多看无滋味（打一成语）。 谜底：屡见不鲜 兔子请老虎（打一成语）。 谜底：寅吃卯粮 不考虑中间（打一成语）。 谜底：瞻前顾后 没关水龙头（打一成语）。 谜底：放任自流 快刀斩乱麻（打一成语）。 谜底：迎刃而解 暗中下围棋（打一成语）。 谜底：皂白不分 给家捎个话（打一成语）。 谜底：言而无信 一块变九块（打一成语）。 谜底：四分五裂 鲁达当和尚（打一成语）。 谜底：半路出家 哑巴打手势（打一成语）。 谜底：不言而喻 娄阿鼠问卦（打一成语）。 谜底：做贼心虚 超级好牙刷（打一成语）。 谜底：一毛不拔 猫狗像什么（打一成语）。 谜底：如狼似虎 电锯开木头（打一成语）。 谜底：当机立断 空对空导弹（打一成语）。 谜底：见机行事 最荒凉的地方 谜底：寸草不生 最反常的天气 谜底：冬暖夏凉 最宽广的胸怀 谜底：胸怀天下、宰相肚里能撑船最高的巨人 谜底：顶天立地、嵩生岳降 最长的寿命 谜底：寿比南山、寿山福海、河清人寿最有学问的人 谜底：文江学海、道山学海、才高八斗、学富五车事事齐全说汉高 打《三国演义》人名一 谜底： 刘备三八多面手 打《红楼梦》人名一 巧姐武 打一 字（谜底： 斐刃 打一 字（谜底： 召雨 打一 字（谜底： 池思 打一 字（谜底： 十祝福 打一 字（谜底： 诘血盆 打一 字（谜底： 唬书签 打一 字（谜底： 颊丰收 打一 字（谜底： 移抽水泵 打一 字（谜底： 石半导体 打一 字（谜底： 付顶破天 打一 字（谜底： 夫画中人 打一 字（谜底： 佃池塘亮底 打一 字（谜底： 汗 半耕半读 打一 字（谜底： 讲另有变动 打一 字（谜底： 加熙熙攘攘 打一 字（谜底： 侈内里有人 打一 字（谜底： 肉四个晚上 打一 字（谜底： 罗上下一体 打一 字（谜底： 卡入门无犬吠 打一 字（谜底： 问第二次握手 打一 字（谜底： 观一一入史册 打一 字（谜底： 更进水行不成 打一 字（谜底： 衍两点天上来 打一 字（谜底： 关早不说晚不说 打一 字（谜底： 许陕西人十分好 打一 字（谜底： 附送走观音使不得 打一 字（谜底： 还后村闺中听风声 打一 字（谜底： 封桁 打一成语（谜底： 行将就木乖 打一成语（谜底： （谜底： 乘人不备会计 打一成语（谜底： 足智多谋相声 打一成语（谜底： 装腔作势并重 打一成语（谜底： 恰如其分仙乐 打一成语（谜底： 不同凡响美梦 打一成语（谜底： （谜底： 好景不长圆寂 打一成语（谜底： 坐以待毙伞兵 打一成语（谜底： 从天而降打边鼓 打一成语（谜底： 旁敲侧击无底洞 打一成语（谜底： 深不可测八十八 打一成语（谜底： 入木三分脱粒机 打一成语（谜底： 吞吞吐吐翘翘板 打一成语（谜底： 此起彼落纸老虎 打一成语（谜底： 外强中干感冒通 打一成语（谜底： 有伤风化农产品 打一成语（谜底： 土生土长举重比赛 打一成语（谜底： 斤斤计较零存整取 打一成语（谜底： 积少成多四通八达 打一成语（谜底： 头头是道照相底片 打一成语（谜底： 颠倒黑白逆水划船 打一成语（谜底： 激流勇进爱好旅游 打一成语（谜底： 喜出望外盲人摸象 打一成语（谜底： 不识大体蜜饯黄连 打一成语（谜底： 同甘共苦逆水划船 打一成语（谜底： 力争上游 快刀斩乱麻 打一成语（谜底： 迎刃而解节日的焰火 打一成语（谜底： 五彩缤纷兔子请老虎 打一成语（谜底： 寅吃卯粮暗中下围棋 打一成语（谜底： 皂白不分鲁达当和尚 打一成语（谜底： 半路出家一块变九块 打一成语（谜底： 四分五裂哑巴打手势 打一成语（谜底： 不言而喻遇事不求人 打一成语（谜底： 自力更生节日的焰火 打一成语（谜底： 五彩缤纷雨打黄梅头—倒霉。（倒梅） 半两棉花——免谈。（免弹） 秃子打伞——无法无天。（无发无天） 矮子过渡——安心。（淹心）。 马店买猪——没那事。（没那市）。 腊月天气——动手动脚。（冻手冻脚）。 父亲向儿子磕头——岂有此理。（岂有此礼）。 公共厕所扔石头——引起公愤。（引起公粪）。 反穿皮袄——装佯。（装羊）。 孔夫子搬家——净是输。（净是书）。 孕妇走独木桥——铤而走险。（铤而走险）。 外婆死了儿子——无救。（无舅）。 老公拍扇——凄凉。（妻凉）。 秀才的空棺材出葬----------目中无人。（木中无人）。 王八中解元----------规矩。（花生--------------非吵不可。（非炒不可）。 皮匠不带锥子--------真行。（针行）。 何家姑娘嫁给郑家----正合适。（郑何氏）。 和尚的房子----------妙。（庙）。 河边洗黄莲----------何苦。（河苦）。 盲人戴眼镜----------假聪明。（假充明）。 做梦变蝴蝶----------想入非非。（想入飞飞）。 猴子学走路----------假惺惺。（假猩猩）。 精装茅台------------好久。（好酒）。 蜘蛛拉网------------自私。（自丝）。 瞎子背瞎子----------忙上加忙。（盲上加盲）。 万岁爷流鼻血--------正红。（朕红）。 打破沙锅------------问到底。（纹到底）。 西瓜地裏散步--------左右逢源。（左右逢圆）。 脱了旧鞋换新鞋------改邪归正。（改鞋归正）。 麻布袋草布袋--------一代不如一代。（一袋不如一袋）。 碗底的豆子----------历历在目。（粒粒在目）。 卖布不带尺----------存心不良。（存心不量）。 穷木匠开张----------只有一句。（只有一锯）。 砖窑裏失火----------谣言。（窑烟）。 灯盏无油------------枉费心。（枉费芯）。 钟馗嫁妹------------鬼混。（鬼婚） 粪船过江------------装死。（装屎）。 黏窝窝掺黄莲--------一年一年的苦。（一黏一黏的苦）。 药铺裏开抽屉--------找玩。（找丸）。 癞虾蟆跳水井--------不懂。（噗咚）。 唱戏的骑马----------不行。（步行）。 炒咸菜不放酱油------有言在先。（有盐在先）。 吃饺子不吃馅--------调皮。（挑皮）。 从河南到湖南--------难上加难。（南上加南）。 打灯笼搬石头--------照办。（照搬）。 大水冲走土地庙------留神。（流神）。 耕地裏甩鞭子--------吹牛。（催牛）。 孩子的脊梁----------小人之辈。（小人之背）。 航空兵翻觔斗--------颠倒是非。（颠倒试飞）。 耗子掉到水缸裏------时髦。（湿毛）。 老和尚住山洞--------没事。（没寺）。 货轮出了海----------外行。（外航）。 火烧旗杆------------长叹。（长炭）。 黄鼠狼钻鸡笼--------投机。（偷鸡）。 酱缸裏泡石头--------一言难尽。（一盐难进）。 井裏放爆竹----------有原因。（有圆音）。 老母鸡抱空窝--------不简单。（不见蛋）。 吃人参----------候补。（后补）皮皇帝的妈妈--------皮太厚。（皮太后）。 千年的石佛像--------老实人。（老石人）。 牵著羊进照相馆------出洋相。（出羊相）。 墙上栽菜------------无缘。（无园）。 扇著扇子说话--------疯言疯语。（风言风语）。 十两纹银------------一定。（一锭）。 守著厕所睡觉--------离死不远。（离屎不远）。 唐僧的书------------一本正经。（一本真经）。 小碗儿吃饭----------靠天。（靠添）。 肉锅丢进河----------昏昏沉沉。（荤荤沉沉）。 王八肚裏插鸡毛------归心似箭。（龟心似箭）。 寺后有个洞----------妙透了。（庙透了）。 寿星齐仙鹤----------没路了。（没鹿了）。 十八个钱放两下------久闻久闻。（九文九文）。 染房的姑娘不穿白鞋--自然。（自染）。 后边扎小辫------违法乱纪。（尾发乱系）。 炉子翻身------------倒楣。（倒煤）。

※ 白酒的制作：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。 白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/

酒有多种，就说说米酒吧！何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味。 -------- 肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 ---------- 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

酒精兑水，

东北烧酒工艺 1 发酵 根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。 2 配料 取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。 3 烧制 至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。 待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。 4 窖存 将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入酒库，装入酒罐，还原一个月以上。 应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。 5 调制 将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。