焖鹅用什么白酒，广东烧鹅用什么酒最好呢

用料酒即黄酒，是烧前腌制使用，料酒腌制的目的是杀腥、成品醇香。

　　材料　　鹅1块，南乳，海鲜酱，米酒　　做法　　1.鹅洗净，用盐和米酒腌过，放进锅里略煎一下.2.起油锅，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.3.放糖、酱油适量焖至肉软，放盐调味.4.斩件上碟即可.

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火货的火焰醉鹅改用了更加健康也更加受大众喜爱的米酒。

用料 鹅 一只（约8斤） 柱候酱 半瓶 蒜 一大头 姜 一大块 生抽 3勺 盐 0-1克 油 10ml 青蒜苗 10条 白糖 1勺 白酒 2勺 生粉 2勺 粤式焖鹅的做法 步骤一：斩鹅块+腌制鹅15分钟斩鹅块：每块斩成约两指大小，把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。腌制鹅：鹅块里加入（姜片+蒜头+少许盐+白糖+生抽+白酒+生粉+少许花生油），用筷子和匀，静置15分钟。步骤二：下锅焖30分钟煎鹅油：开火烧红锅，之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅，放慢火煎出鹅油，把煎过的鹅皮丢弃。姜蒜爆锅：开大火，在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅，锅冒烟后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。下锅焖：下腌制好的鹅肉，炒匀后加入半瓶柱候酱，继续炒匀，盖锅盖。待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火，盖上锅盖小火焖半小时。期间，视情况翻炒一下鹅肉。步骤三：收汁，出锅。慢火焖30分钟左右后，揭开锅盖， 转大火，第二次加入青色蒜苗叶，翻炒均匀，让鹅肉收汁（这时可以试试味道，偏咸加糖，偏淡加点酱油），出锅即可。来，上张图感受一下氤氲的香气……上桌，剩一些在锅里热着，随热随吃。

高压锅炖鹅肉要看你鹅肉切多大块，以3cm块来算，普通压力锅限压阀排气开始计时12-15分钟即可

搜一下：醉鹅用什么酒来焖，另外在焖之前鹅肉要怎么处理，需要用高压锅压过吗

你好，醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的,花雕酒的醇香不仅为菜肴增色,还把食物固有香气诱导出来

火焰醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的，花雕酒的醇香不仅为菜肴增色，还把食物固有香气诱导出来

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

醉鹅最近很火，试过一般都用玉冰烧。因为这种酒是豉香风格，烹制出来的醉鹅风味独特！

老广记功夫醉鹅用的是正宗的白酒！

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

最好的当属纯正的白米酒，正宗的醉鹅店“顺德坊醉鹅”用的就是纯正白米酒，口感和味道都非常好

喝口味清爽，酒精浓度较低的吧果酒类的比较好，现在市面上有不少果酒，味道都蛮可爱的如果你比较喜欢酒精的味道冷的清酒也可以，大吟酿和吟酿都可以

脆皮烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：素斋菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸脆皮烧鸭的制作材料： 主料：油皮100克辅料：小麦面粉50克调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克脆皮烧鸭的特色： 色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。 脆皮烧鸭的制作要诀： 1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。