晒腊肉要多少度白酒，晒腊肉10斤要多少酱油多少糖多少汾酒多少盐

糖2克、盐10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。2、所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

你说呢...

腌一斤的腊肉，约放500毫升的白酒就可以了。放多了的话酒味会太重，腌出来的腊肉的味道会不怎么好。

腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

29度白酒不可以做腊肉。腌腊肉是可以放酒的，而且一般放的是高度白酒。泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

腌腊肉会用到白酒，而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点：一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

额

付费内容限时免费查看 回答 亲爱的你好，一定要的 我老家每年都用 这样能够让腊肉鲜美紧实还无腥味 【食材】：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等【具体做法】准备适量的五花肉，将五花肉切成条状，再将每一个五花肉的顶部攥一个小洞，方便挂起来风干。腌腊肉接下来准备点腌料，在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，再加入适量的陈皮和草果等起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。腌腊肉再来处理一下五花肉，准备半碗高度白酒，在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒，这样不但有去腥增香的作用，并且保存的时间还长，全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐，全部涂完之后将腌肉装在一个大一 6天以后将将腌肉用绳子穿起来，然后再放在热水中烫一下，这样不但可以使做出来的腊肉颜色漂亮，还可以减少腊肉的咸度，将腊肉挂起来之后用一根筷子给它擀一下皮，这样腌出来的腊肉才会晶莹剔透。将腌好的腊肉挂起来放在室外风干半月就可以吃了。 如果您有其它问题，欢迎您再跟我咨询呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提问，我将会耐心为您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答没有解决您的问题，麻烦您辛苦一下，详细清楚地再次描述-下您要咨询的问题，我将耐心为您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身体健康，工作顺利。盼请赞点赞[微笑][微笑][比心][比心][比心] 亲希望能够帮助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑] 如果可以的话给个赞吧亲[微笑][微笑] 更多6条 

主料五花肉3600g 辅料生抽250g老抽15g砂糖55g盐80g高度白酒150g生姜适量步骤自制晒腊肉的做法步骤11.准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。自制晒腊肉的做法步骤22.准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜，还有老抽忘拍了。自制晒腊肉的做法步骤33.将生姜切细放在盆里，调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化这一步要很有耐心的做比较难化开。自制晒腊肉的做法步骤44.用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均。自制晒腊肉的做法步骤55.将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12小时以，每隔2小时翻一次面。自制晒腊肉的做法步骤66.将腌好的花肉捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定。

自制腊肉的做法1.首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里2.然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了）3.用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了4.将锅里的花椒挑出来用料理机打碎5.将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽6.加适量白糖7.加炒过的盐和花椒粉8.加入高度白酒9.最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉）10.带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味11.抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了）12.腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些）13.这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短）14.将电压力锅内胆里放个蒸架15.将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时20分钟16.蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。 做法： 1、把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长腌腊肉条。 2、沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。 3、每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。 存储...

晒到腊肉呈现暗黑色，手按比较硬就可以保存了。做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

晒到腊肉呈现金黄色，手按比较硬就可以保存了。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。腊肉的做法，准备材料：五花肉：400g、食盐：适量、八角：适量、花椒：适量、料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量、调和油、适量。1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2.生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角适量倒入五花肉拌匀。3.把腊肉皮向下，肉向上整齐排在容器里，放入冰箱腌制2天。4、用净布抹干水分，用绳子穿在一端，挂于通风高处。5、风干到呈现金黄色，手按比较硬就可以保存了。

腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。腊肉要晒多久？一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。　　保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。　　据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味呢。

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。家制腊肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏家制腊肉（二）的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克家制腊肉（二）的特色： 呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃 1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。

第一种做法（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。第二种做法原料：肋条肉一斤。调料：盐、花椒、白酒。准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。做法：1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；3、每天帮肉翻身一二次；4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

是撒了盐的话，直接到肉里刺一个洞，然后穿上绳子晒啊

需要准备材料：新鲜的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。晒腊肉的做法 ：1、准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。2、五花肉不要太肥，像图片这样的最好，偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点，比较快干。3、准备好以上要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。五香粉是一种很香的调料，里面有桂皮，八角，花椒，陈皮等，晒腊肉必备。4、把猪肉用水洗几篇，洗干净，检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时，沥干水。5、把每块猪肉，大概这个位置，用小刀穿一个小孔，这个小孔能放进手指，用来晒的时候穿绳子用。小孔这个位置 ，要能承受得住，一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔，方便晒腊肉。6、把所有的猪肉放进盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，盐5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。搅拌十分钟左右，直到均匀即可。盐适量，就是根据平时炒菜的量差不多，不要太咸哦。老抽可以比方子多放一点点，颜色就会更深。高度白酒，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，尽量用高度白酒，如果实在没有白酒就用料酒。7、方子里的小勺子，就是这种普通小汤勺的量。8、这是搅拌好调料的腊肉，把开好小孔的一边，放同一个方向，方便明天晒。盖上盖子，放室内腌一晚即可。9、剪下一些50厘米左右，长的绳子 ，放着第二天早上穿腊肉晒。10、腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可。11、把全部腊肉都穿好了。12、把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气，大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可。

付费内容限时免费查看回答猪肉清洗，拿食盐涂抹一下再擦干净，倒入酱油，要没过猪肉。腌制一个晚上，期间2小时左右翻动一下以便于入味入色均匀再用铁丝钻孔悬挂至阴凉通风处，刮北风的天气最好晒得时长影响软硬程度这个就看个人爱好，晒好以后，很干的就可以常温保存。不干的最好真空包装一下再冰箱冷藏更多3条

需要准备食材有：猪肉、二锅头、盐、糖、生抽、老抽，具体步骤如下：1、将每块肉上穿上线，用水把猪人清洗一遍。2、把猪肉沥干水后，倒入二锅头、盐、糖、生抽搅拌均匀。3、再放入老抽搅拌均匀上色后，腌制5小时。4、5小时后，将腊肉拿出到室外晾晒。5、晾晒3天左右晒腊肉就完成了，可以放入冰箱冷藏保存。

主料：猪肉1000g 辅料：姜蒜50g、盐适量、白砂糖适量、鲜酱油适量、白酒适量、五香粉少许、胡椒粉少许、老抽少许步骤：1、把猪肉洗净，放入盆中。2、接着把皮去掉。3、放入姜汁。4、加入少许的五香粉。5、再放入少许的老抽。6、跟着放入适量的糖7、再放入适量的味极鲜，胡椒粉。8、拌匀后，装入保鲜盒内，放入冰箱冷藏腌制一周。9、腌好后，用个挂钩把肉挂起来，找个晴朗的天气开晒，大约晒个3-5天即可。10、晒好的腊肉。

准备材料：猪肉1000克、胡椒粉2克、盐20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、白酒20毫升1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。4、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎。5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽和白糖。6、加炒过的盐和花椒粉以及高度白酒。7、最后加点胡椒粉。8、带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味。抓好以后腌制4到5天。9、腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周。

美食原料： 荷兰豆500克，腊肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 美食做法： 1、将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。 2、炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 美食特色：味美爽口。