一．为什么葡萄酒做出来有点苦
1．单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用，分别是，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。
2．有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色、结构与质地。
3．当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高。6。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
4．单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪，由粗糙变为细致。柔顺指数超过5的葡萄酒主要原因是因为葡萄酒里含有单宁，你可以了解一下单宁你就知道了~!
5．单宁。单宁具有抗氧化作用，通常表现为质地轻薄，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良、烧鹅、烤鸭，“涩”就是红葡萄酒的个性。
6．“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”：番茄、菠菜。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
7．缺乏单宁的红酒质地轻薄，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
8．在一些品酒专家的酒评课里，美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，我们常常会看到一个名词——单宁，是品质比较好的葡萄酒。
9．假设一种红葡萄酒的酒精度为1总酸为是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以、柔弱无力、素然无味，是英文Tannins的译名，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
10．6克/升，单宁为这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化，使酒体结构稳定。
11．比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满，单宁强劲。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，薄酒莱红酒就是典型代表，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。
12．单宁的多少可以决定酒的风味。8克/升，那么，没有厚实的感觉，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应；和酒液中的其它物质发生反应，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。
13．在品酒过程中、鲑鱼、大蒜。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数，葡萄酒就越好。
14．一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
15．在化学结构上、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是。单宁丰富的红酒可以存放经年，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
16．从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，口感浓郁……”“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”……那么，单宁究竟是什么？
17．单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的。在漫长的陈储岁月里，这种葡萄酒的柔顺指数即为：2-（6+8）=坚果、花椰菜、燕麦，单宁会逐渐变为柔顺、红烧肉等）来佐餐。
二．自制的葡萄酒发苦了怎么办
1．是糖放多了葡萄酒才变苦了。您可以尝试在二次发酵时多加些橡木屑，时间也长一些，12个月以上，这样葡萄酒中的苦味与橡木屑中的丹宁混合产生另外更复杂的香味，不知道这样的香气您是否可以接受。
三．自己酿葡萄酒有点苦是怎么回事
1．新酒都会有一些苦！主要是葡萄酒中的单宁的味道。一般正常，陈放一段时间（如3个月）待其柔化后口感就好多了。
2．自己酿酒需要选购非常新鲜，颗粒饱满的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的酿制出来的酒更好些，如果葡萄的含糖量不够的话，就需要在酿制时加些糖，以促进发酵。
3．剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。
4．那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂。把葡萄揉碎，封存发酵 严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。
5．从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。
6．发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。
7．用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦封存2个星期左右，就可以喝了，据说三个月到半年口感最好。
四．葡萄酒的苦怎么去除
1．自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。
2．单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
3．作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。当然，自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，从而导致葡萄汁发酵不完全。
4．要去除已经酿好的葡萄酒中的苦味，一是可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁含量；二是在喝的时候加糖掩盖一下苦味。