碌鹅用什么白酒，广东烧鹅用什么酒最好呢

用料酒即黄酒，是烧前腌制使用，料酒腌制的目的是杀腥、成品醇香。

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火货的火焰醉鹅改用了更加健康也更加受大众喜爱的米酒。

高压锅炖鹅肉要看你鹅肉切多大块，以3cm块来算，普通压力锅限压阀排气开始计时12-15分钟即可

搜一下：醉鹅用什么酒来焖，另外在焖之前鹅肉要怎么处理，需要用高压锅压过吗

主料鹅一只 辅料蒜头半个（大约五六瓣） 姜半块 生抽半杯（一次性杯） 老抽适量 料酒三汤匙 糖适量 豆瓣酱三匙 广东碌鹅正宗做法/图解/步骤：1. 准备好蒜头和姜末2. 把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀3. 把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟4. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。5. 然后放入生抽，盐，糖，料酒。6. 大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟7. 等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

醉鹅最近很火，试过一般都用玉冰烧。因为这种酒是豉香风格，烹制出来的醉鹅风味独特！

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

高度数酒

老广记功夫醉鹅用的是正宗的白酒！

米酒。准备材料购物清单发送至手机>>鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量 大蒜：适量 制作步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

最好的当属纯正的白米酒，正宗的醉鹅店“顺德坊醉鹅”用的就是纯正白米酒，口感和味道都非常好

焖鹅是东江流域一带的传统菜式，但在惠州境内，沥林焖鹅堪称佼佼者，当地客人称之为“沥林碌鹅”。随着沥林镇连续举办四届鹅文化节，“沥林碌鹅”享誉珠三角，食客如云。无鹅不成宴沥林的村庄周围都有鱼塘，附近有大片湿地，早在明朝，沥林人便开始养鹅，当地人有一种说法是“无鹅不成宴”。喜欢鹅的沥林人，甚至用鹅来命名村庄，如鹅室村、鹅公嘴村等。在沥林，鹅肉的做法有焖鹅（碌鹅）、卤鹅、烧鹅、白切鹅、蒸鹅、腌咸鹅等做法，挑鹅很有讲究，鹅长到100~120天、体重八九斤为佳，肉不肥腻也不会太瘦。要做出美味碌鹅，什么最重要？沥林镇泮沥村农香饭店厨师温伟辉介绍，除了新鲜鹅肉，把握配料和火候是最重要的。做碌鹅的配料每家都差不多，但是卤水汁和香料酒不同，味道就会有差别。温伟辉还展示了 “沥林碌鹅”的制作过程：首先把宰好的鹅用酱油抹遍全身，然后把鹅放进油锅用小火煎，直至鹅身变成金黄色；接着，把煎好的鹅盛起来，把配料放进锅里，再放鹅下锅，加水用大火焖，焖20分钟后，改为小火；约一个小时后，水烧干了，金黄色的鹅变成深红色，把鹅捞起盛到盘里，把锅里剩下的配料汁淋遍鹅的全身，一道美味的“沥林碌鹅”便新鲜出炉了。碌鹅成招牌菜如今，“沥林碌鹅”成了沥林镇当地餐厅的一道招牌菜。去年12月30日中午时分，“惠州边界行”采访组在农香饭店看到，来自东莞、惠州、深圳的顾客坐满饭店大厅，面对一盘盘碌鹅大快朵颐。记者也品尝了几块碌鹅，鹅肉肥而不腻，酱料味道和鲜鹅肉味丝丝入扣，让人满嘴飘香，不忍停筷。该饭店从3年前开始经营，店主人、沥林人温国良介绍，“沥林碌鹅”是顾客的必点菜。在去年11月第四届沥林鹅文化节上，温国良和搭档温伟辉所做的“沥林碌鹅”，在30多名参赛者中脱颖而出，夺得第一名。获奖后，温国良的饭店生意比以前更旺。从事厨师行业10多年的温伟辉说，沥林人有养鹅的传统，在农村几乎每家每户都会做碌鹅，属传统客家菜式。大约在10年前，一些饭店经营者将“沥林碌鹅”作为招牌菜式，因其风味独特，一开始便受到欢迎。菜式远近闻名沥林镇现代农业发达，除了盛产鹅，还出产荔枝、蔬菜，其中，红头葱被评为“惠州市特色产品”。依赖自然禀赋，沥林饮食倡导绿色、健康理念，以本地特产为原材料，突出农家菜特色，主要美食有沥林鹅、焖大头鱼、沙锅鸡、黄焖猪肉等，各项菜式远近闻名。这些年，烹鹅美食大赛成为沥林镇的美食文化品牌。2008年起，沥林镇已经连续举行了四届鹅文化节，使得沥林鹅的知名度随之飙升。如今，东莞、深圳、广州等珠三角城市的食客，常常驾车前来沥林品尝“沥林碌鹅”和其他农家菜。温国良说，以前他的饭店每天最多卖十几只鹅，参加鹅文化节后，他的饭店每天能卖出二三十只鹅，每只鹅的价格也提升了几十元。谢谢，望采纳！

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