卤菜里面的白酒是什么，做卤水用的是什么酒

料酒.

去除食物的腥味用的

去腥

第一：风味。第二：酒精是为了抑制杂菌污染，然而浓度过高则会抑制毛霉等有用的真菌。所以百分之十二刚好

酒在卤制品中可以起到加速发酵的作用 也能够帮助卤制品更入味 并且增加一些甜味 因为酒里边还有一些糖分 粮食中提炼出来的糖分

不是高浓度发酵酒

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

叶香酒香味型卤菜，由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料和红葡萄酒，所以卤制出来的菜品除了有　醇厚的五香味感外，还有特别的香气和酒香。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

卤汁要用一半老的，用一半加一半新的再放起来。如果你是问饭店用的那种，那就查查什么叫做透骨香。。。只要一滴就行，基本上饭店用的就是这个。这些都是化工产品，呵呵。

学IT前景不错1、电脑行业需求量大，工作很好找，而且工作环境也不错。2、电脑行业的工作与度社会接触都比较紧密，紧跟潮流，所以见识和思想都会比较开放，也有利于以后自己发展。3、学习电脑入手比较快，学习难度不是很大。4、现在有些知学校有一些技能加学历的政策 ,不过主要看你自己的选择，上大学虽说听起来好，但是很多大学生都是毕专业即失业的，还不如趁早学习门技术，毕业就可以工作，选对了好的行业，以后属的发展空也会很大的。可以去学习计算机网络，现在学网络就是不错的选择。

当今热门行业最主要有销售、地产、金融、物流、IT、医药、传媒、教师等。专业门槛低、技术针对性强适合男生学的专业有广告设计、建筑艺术设计、电子商务、网络工程等。比如说UI设计，就很值得男生选择学习，在我国，互联网行业发展迅猛，不管是大型互联网企业还是中小型公司都越来越重视网站与产品的交互设计与用户体验，因此，就需要更多更好的UI设计人才，从而带动了整个UI设计行业的兴起，优秀的UI设计师成为企业抢手的人才。

你好，男生的话，学汽修就挺不错的，只要年满14周岁就可以了。

男生建议学互联网方面的知识，毕竟男生的逻辑思维能力与动手能力都比较强，可以考虑学软件开发，自身拥有一定的优势，然后通过后天不断的努力，这样学成就业就没问题。IT技术，互联网高速发展，相对应的IT行业精英需求也会逐年上升，毕竟各行各业以及人们的生活学习都离不开互联网的支持，所以学习IT技术之后的就业前景还是很不错的，好找工作，薪资也不错的。

可以到专业的烹饪学校看一看。厨师行业是很热门的，民以食为天，不过怎样，厨师是一个朝阳的行业。你可以先实地去考察一下的，学厨师最重要的就是要大量的实操，理论知识为辅，所以，如果乡镇的入这行，你可以先去学校看看不同的专业，在未来都有什么样的发展。如今厨师的社会地位、工作环境和经济收益已经有了翻天覆地的变化。后厨不再是人们印象中拥挤狭窄的地方，取而代之的是宽敞透亮的操作间，干净整洁的厨师服。选择学校要从多个方面来看：学校的师资。好老师教出好学生，老师都不会的技能肯定教不会学生，看学校的师资力量是否雄厚很重要。专业：品牌重要，但是有好的专业设置更重要，中餐、西点，特色小吃等热门专业齐全品牌：对比学校的规模及品牌。好学校的口碑是靠学生打造出来的。规模设备：设备齐全才能学会齐全的技术。学校设备完善，校内建有理论教室、模拟酒店实训厅、刀工练习厅等各类实习教室及样本展示厅。就业：学校有专门的创就业指导中心，与多家企业机构合作，定期举办人才交流会

适合男生学的技术有很多啊，主要还是看你个人的兴趣，现在互联网时代，学门IT技术还是不错的，适合男生的专业也很多，像软件开发、UI设计、动漫设计、VR空间设计等都是很好的，而且学成后无论是就业环境还是薪资都是很可观的。

卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

酒类属于挥发性物质 可以带走食材的异味 留住香味物质！！还起到飘香作用。去腥提鲜提香

卤水汁里面放酒可以去走卤水里面的腥味，留住香味物质，还可以提鲜提香。　　卤水的制作：　　1、汤：鸡或骨汤1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深 红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草 10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30 克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加

酒类属于挥发性物质 可以带走食材的异味 留住香味物质！！还起到飘香作用。

使原料中的各种血腥味、乳臭味、土腥味大为减少从而去除异味，同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。

卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。扩展资料：卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克。食醋10克、酱油500克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽和老抽各一支、纱布袋2个。参考资料来源：搜狗百科-卤水汁