一．葡萄酒的品酒礼仪包括哪些
1．葡萄酒不在野蛮干杯，而重在品味，这品味也体现出了个人的品位。看似复杂的品酒其实可归纳为“品酒四步曲”。
2．眼观(Sight)眼观即是观察葡萄酒的颜色，将酒杯置于白色背景的上方，杯子微倾以便观察。首先观察酒色是否澄清，然后观察酒色的深浅，以判断葡萄酒的年龄。
3．红葡萄酒年轻时会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。而白葡萄酒年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。
4．另外，还可以观察酒脚(legs)，也即俗称的“挂杯”。酒脚即附着于内侧杯壁的酒液，从挂杯的酒液中一般可以判断该葡萄酒的酒精含量或发酵后天然含糖量的高低。
5．鼻嗅(Smell)品酒到第二步则是集中注意力，对着杯中的葡萄酒深吸一口气，然后闭上眼睛，细细感受葡萄香、发酵香和陈酿的香气。
6．此时需要注意的是香气是否纯净、是否集中浓郁，以及香气让你联想到了什么。所以，记住几种常见葡萄酒的典型香气是十分有必要的，如霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒的香气，黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等红葡萄酒的香气。
7．口尝(Sipping)如果说嗅觉最能感受一款葡萄酒的香气，那么最能评量酒中味觉构成的当属嘴巴了：舌尖通常对甜味敏感，舌头的前端两侧对酸度敏感，舌头的后端则对苦味敏感；脸颊内部两侧则对较粗涩的单宁敏感；而过高的酒精含量会让喉咙有灼热感。
8．浅尝一小口葡萄酒，让其停留在口内，转动舌头，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下以及上、下牙龈等位置。
9．如此，你会了解，品酒时对葡萄酒有多用心，可获得的感受就有多少。吐酒(Spitting)在英国，大家很看重吐酒这个动作。
10．但显然，很多人刚开始都不愿意吐酒。他们认为吐酒野蛮粗俗，吐出价值不菲的葡萄酒亦是一种浪费。当然，你也可以不这样做，但小编还是建议你吐酒，原因有以下几点：吞咽了前面的葡萄酒，品评此后的葡萄酒将会变得困难。
11．为品评葡萄酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒钟即可，完全没有必要把酒全部喝下去。假设你是开车来品酒，如果你把酒喝下去的话，风险会增加。
二．品葡萄酒礼仪怎么喝葡萄酒
1．简单的说，葡萄酒品酒分为三个基本步骤：一看，二闻，三品。第一步、观看葡萄酒的颜色以白色为背景，将酒杯倾斜45°，依次观察裙边（酒的边缘）与酒眼的色泽。
2．同一款白葡萄酒，很年轻时会泛有青绿色，随着酒龄增加，黄色调逐渐加重直至琥珀色。同一款红葡萄酒，很年轻时往往呈现鲜亮的紫红色，随着酒龄的增加，紫色调逐渐减弱，棕色调逐渐加重。
3．桃红葡萄酒为含有很少量的红色素，略带红色色调的红葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。
4．第二步、闻葡萄酒的香气摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。
5．第三步、品尝葡萄酒品基本味觉：甜、酸、咸、苦。即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。
三．红酒品酒知识
1．品尝葡萄酒必修课(专业版）品尝葡萄酒即简单又复杂。说简单是因为你跟着你的感觉走，说复杂是因为你必须通过对颜色、香型和味道的细微变化去感知葡萄酒的全部内涵，获得最大的快乐。
2．法国葡萄酒品种多样。它为品尝各种葡萄酒提供了条件。 能够喜欢这款酒而不喜欢那款酒说明你已经迈出了品尝葡萄酒的第一步。
3．品尝葡萄酒其实就是分析感受然后用确切语言去描述这种感受。同时也是将大量不同种类葡萄酒的香型和味觉储存在记忆里。
4．品尝一款葡萄酒，就是所谓的＂感官分析＂，由三个阶段组成，分别唤醒三种感官功能：视觉、嗅觉和味觉。．基本原理．如何品尝．品尝步骤基本原理外来因素刺激感觉器官时，与之相连的大脑神经中心立即对此信息分析解密，并获得相应的兴奋，然后再将这种兴奋表述出来。
5．品尝的原理就是用大量清晰完整的信息去重新编排大脑神经。三个我们熟知的文化现象：．感知能力培育．感觉记忆．用准确的词汇描述感觉要达到以上目标，必须有对各种感官信息收集综合的过程。
6．每天我们都接触到大量的感官信息，非常容易消化和记忆。如野外郊游感觉到的芳香，早餐时厨房里的味道，舌头上的触觉，一道菜的主要味道。
7．锻炼品尝技能的机会比比皆是。而每个人的感官能力是不尽相同的，对同一感官信息两个人的反应是不一样的，这种现象称为个体感知临界值。
8．这种差异是与我们的饮食习惯和家庭背景有关。我们对已知的和熟悉的感官信息更能够接受和判断，感官一般对苦和酸味较灵敏。
9．所以品尝师必须具有一颗对新事物不排斥的心，并能在与自己好恶完全不同的感官信息面前保持客观性。品尝实际上也是认识自己的过程。
10．如何品尝有些简单的注意事项是必须遵守的。团队性原则上说，独自一人不适宜品尝葡萄酒。正是通过大家互相交流各自的感受，才能更好地锻炼品尝能力。
11．避免分心在品尝现场不应有音乐、图象、噪声和别的音源。同时必须注意那些自以为是的人的武断结论。他的一个眼神就可能影响整个一群人的正常判断。
12．不要被别人左右。身体健康和精神充沛看起来理所当然的事，但还是得提醒。品尝师必须具备健康的身体。疲劳、睡眠不足、患感冒等都是取消一次品尝活动的原因。
13．否则，原本一件愉快的事会变成一种折磨。品尝师的精神状况亦很重要。他没有日程安排的担心，也没有交通问题和人际关系的困扰。
14．否则，他会无意识地将个人的烦恼传染给别人。品尝时间和地点以为在何时何地都能有效地品尝是完全错误的。品尝地点必须安静、光线明亮、无杂味（浓烟、香水）、无噪音、温度在１８－２１度之间。
15．坐姿是品尝的最好姿态，不宜饮食。接近中午和傍晚是感觉器官最灵敏的时刻，适合于品尝。杯具设计合理的酒杯是品尝中必不可少的工具。
16．它是酒体和感官之间的桥梁。忘记那些银样腊枪头的行头吧。杯体须与杯座分离，并用一细茎相连。酒杯是用玻璃或水晶制成的。
17．细腻、无色、透明、光滑。杯口微微收缩便于集中香味。酒杯应具有一的体积，便于酒体在酒杯中旋转时释放出香气。
18．专门有一种用于品酒的酒杯，由ＡＦＮＯＲ制造，也被称为＂法国法定产区命名研究所酒杯＂。开瓶器开瓶器的作用是不容置疑的，它是保险箱的钥匙。
19．可以选择简易的，或复杂的，但首先是实用的。它必须具备足够多的螺旋圈数（６到８个）以便能抓紧软木塞。注意，不要穿透软木塞，以免木渣掉进酒里。
20．拨塞时动作要缓慢。品酒程序品尝程序分三个步骤，逐步调动我们不同感觉器官的功能：视觉嗅觉味觉视觉观察视觉是感觉器官与酒体的第一接触，将酒倒进杯中三分之一处，握住杯座或杯脚，倾斜至４５度，置酒杯于一白纸前，观察酒体的颜色。
21．观察酒体颜色可以提供关于浓度和成熟度的重要信息。为了能取得最佳观察效果，必须置于白色背景前观察。首先观察酒体的清澈度。
22．检查酒体是否透明，有无模糊和混浊现象。酒体里不能有悬浮的固态物质，否则会引起反感。然后是检查酒体的亮度，即反光能力。
23．酒体无光泽或有光泽，甚至晶莹发光。酒体越有光泽则说明其酸度适中。现在检查酒体的颜色和层次，颜色变化可从绿黄色、草黄色、金黄色、浅玫瑰色、深玫瑰色、红色、樱桃红色、酱红色、棕色。
24．颜色是酒的健康和陈化程度的指示剂。对起泡葡萄酒来说，则主要观察气泡的密度和细腻度。酒杯中酒体上部被称为圆盖，而圆盖边缘反映葡萄酒的陈化程度。
25．圆盖边缘颜色越深，达到棕色或红褐色，则说明酒体陈化年龄越长，越达到了最佳饮用时期。通过观察酒液挂杯现象，分析酒的浓度。
26．让酒液在杯壁上旋转，观察酒液向下流动的情况。酒液越浓，流动越慢，反映了酒体越稠腻。酒体是较稀释粘稠？
27．酒体的粘稠度如何？粘稠度反映了酒体中酒精度和甘油脂的含量。粘稠度高的酒体说明酒的层次丰富、细腻、圆润，有时甚至太过分了。
28．相反，较稀释的酒体说明酒精度不高。颜色厚重，接近昏黑，说明此款红葡萄酒的浓度特别高。气体溢出发酵过程中自然产生的二氧化碳气体在所有葡萄酒里都存在，它的含量一般都很小，在绝大多数平静葡萄酒里很难发现。
29．只有在新酿制的干白葡萄酒里有时可能在酒杯的杯壁上看到细小的气泡。在平静葡萄酒里二氧化碳气体的出现是失败的代名词。
30．相反，在起泡葡萄酒里二氧化碳气体的作用是主要和必不可少的。在观察气泡时，注意以下现象：．气泡尽量细小，成串珠状很高雅地向上溢出。
31．．泡沫洁白均匀，持久。．泡沫必须连续地分布在酒杯的四周。葡萄酒陈化程度与颜色对比干白葡萄酒干红葡萄酒新酒草黄色泛绿色宝石红泛紫色成熟酒草黄色泛金色樱桃红酱红陈酒深黄色泛金黄色紫红色泛橙黄色坏酒琥珀色瓦红色红褐色，棕色红葡萄酒在陈化过程中红色逐渐消失。
32．新酒主要以紫红色为主，然后向宝石红过渡，到陈酒时则以棕红色为主。白葡萄酒在陈化过程中颜色变化正好相反。
33．新酒颜色以绿色为主，逐渐向草黄色、金黄色和琥珀色过渡。嗅觉观察嗅觉是五个感官里最灵敏的。通过嗅觉可以了解葡萄酒的香型组成。
34．观察香型可以帮助判别该款葡萄酒的产地、酿造特点和年龄。香型和芳香可以指同一现象，但在技术层面它们的含意略有差别。
35．嗅觉观察是品尝过程中非常重要的一步。在呼吸香气时避免大口地吮吸，那样的话嗅觉器官会被香味麻醉无法判别。
36．必须轻轻地吮吸，两次吮吸之间让嗅觉休息一下。远离自己习惯的气味。嗅觉观察分两个步骤。首先闻尚未搅动的葡萄酒，然后晃动酒杯，让酒体氧化并释放出它的各种香型。
37．将鼻子探入酒杯里快速吮吸。然后重新转动酒杯，再深深地吸一口气。这两次吮吸所感知的香型是不同的。当酒体静止尚未搅动时，嗅觉所感受到的是酒的力量、质量和可能存在的缺陷。
38．而当酒体搅动后，嗅觉所感受到的是各种香气、细腻程度、和谐与否及酒体所处的变化阶段。现在你可以根据掌握的嗅觉信息对气味的强度、质量和特征作出判断。
39．这些逐渐释放出来的气味可以划分成以下几大类：．果香型（柠檬，橙，杏，香蕉，苹果，菠萝，木瓜等）．植物香型（农作物梗，牧草，灌木丛，草，芦笋，橄榄，椴树）．矿物质香型（白垩，火山灰，泥土，油，汽油，石油）．花香型（玫瑰，槐树，紫檀，茉莉，桔花，天竺葵）．香脂型（香子兰，松树，树脂）．动物香型（野味肉香，麝香，皮革，湿毛，麝香味，块菰味，马厩味）．调料香型（花椒，肉豆蔻，丁香，甘草，茴香，桂皮，蒜，洋葱）．木头香型或烧烤香型（松香，橡木，雪松，香子兰，糊味，烟味，焦糖味，烧烤味，沥青味，面包烤焦味，焦糖等）．蜂蜜香型（蜂蜜，腊等）．焦油香型（咖啡，可可等）．化学物质香型（酵母，硫，指甲油，醋，塑料等）还存在很多描述香型的词汇，为了简便，将它们作上述归类。
40．在实际中，通过对香气的辩识可以帮助了解葡萄酒变化阶段，为正确饮用葡萄酒提供参考意见。葡萄酒的香气可以分成三种类型：新酒的初级香气，新酒和成熟酒之间的第二级香气和成熟酒与陈酒之间的第三级香气。
41．初级香气这种香气是直接从葡萄中获得的，如赤霞珠葡萄具有绿花椒香气，而西拉葡萄让人想到紫檀香，苏维翁葡萄让人想到香蕉，黑皮诺葡萄让人想到樱桃。
42．新酒能够很好地体现各种葡萄的特有香味。二级香气经发酵和陈化后，葡萄酒中的香味开始发生变化，特定地区的特性慢慢显现。
43．新酒、陈酒和刚达到成熟的葡萄酒会表现这样的特性。果酱香型、烧烤香型、黄油香型、蜂蜜香型、白色花香型、异国果香型是上述葡萄酒所具有的香型。
44．三级香气或陈酒香气葡萄酒达到完美表现其特质的时期。香味浓郁，高雅，强劲，复杂，清新，欢快。主要香味有野味肉香，灌木丛香和蘑菇香。
45．香型和谐。味觉品尝味觉品尝是葡萄酒品尝中最主要的步骤。通过味觉，可以了解酒体的平衡、酒的构成、香型发展方向、单宁情况、保存以及酒体变化趋势的重要信息。
46．呷一小口酒（约２厘升），使它们在嘴中转动。最好是稍微向前倾，吸一小口气，再从鼻子里呼出，以这种方式分析味道被称为逆向嗅觉。
47．口腔内有四个区域分别感知四种味道：甜、酸、苦、咸。咸味在葡萄酒里是不应该出现的，否则葡萄酒则有问题。
48．甜味在酒里的作用是主要的，其它的味道都以它为中心而存在。没有糖分的饮料是无法喝的（例如纯的柠檬汁）。
49．甜味头几秒钟就被感觉到了，因为舌尖特别灵敏。经发酵过程产生的各种酒精和残余糖分对粘膜的触感是较轻微的。
50．酸味在舌头两侧和牙龈上被感受到。这些部位受酸味刺激后分泌出大量的唾液。然而酸味对于葡萄酒则是必不可少的。
51．它能够使葡萄酒更有层次感和清爽感。没有酸度的葡萄酒则显得平淡、乏劲、沉重。相反，酸度太重的葡萄酒则表现出激烈的刺激性。
52．苦味，也不是受欢迎的味道。它被位于喉咙前的舌头后部感受到，因为这个原因苦味通常在回味过程被感知到。口腔还将感知以下触觉：收敛性，厚实度，温度和二氧化碳气体。
53．收敛性描述单宁酸对牙龈、舌头和上腭刺激产生的干涩感觉。厚重度描述酒精、味道和组成酒体的各种元素对口腔所产生的刺激。
54．合适的温度能够使葡萄酒的所有潜力释放出来，而过高或过低的饮用温度都会降低葡萄酒的香味和质量。二氧化碳气体对起泡葡萄酒的质量起很大的作用。
55．有时在平静葡萄酒里也可能感受到一丁点二氧化碳气体。平衡的概念平衡的概念似乎不易掌握，一般消费者很少去分析葡萄酒中各种香味的存在和多寡。
56．不过一旦有意识去注意这个问题，平衡的概念还是容易掌握的。在白葡萄酒里可以感受到强劲、微酸、平淡、滑腻，在红葡萄酒里感受到单宁重、朦胧、柔软、厚重、滑润等。
57．必须在心里对口腔中葡萄酒的每一个原始香味逐一分析，判断它的强度，感受占主要成分的香味。平衡的标志就是酒体稳定、厚实且协调。
58．其特征可能多种多样，或柔软的，或强烈的，或细腻的，或刺激的，或厚实的。但关键一点是各种特征达到协调平衡。
59．香味驻留强度（PAI）或在口腔中的长度品尝的最后一项是葡萄酒香味在口腔内驻留时间长短的计算。这是判断葡萄酒的质量、原产地的特征以及酿酒师的技巧的重要参数。
60．正是用香味驻留强度来确定一款酒的级别。是一般的，还是好酒，甚至是特优酒。但香味驻留强度却不容易计算。
61．香味驻留强度以科达利（caudalie）为单位（一科达利对应一秒时间）。就是吞咽或吐出葡萄酒后香味在口腔内存在的时间。
62．香味感觉一旦减弱的时刻就是香味驻留强度停止计时的时刻。所以不要将香味驻留强度与回味相混淆。回味可以持续很长的时间。
63．按香味驻留强度划分葡萄酒的等级：０到２科达利：普通酒３到４科达利：容易喝的酒５到７科达利：好酒８到１０科达利：具有独特性的优质葡萄酒１１科达利以上：特级葡萄酒品尝时是喝下或是吐掉葡萄酒？
64．每个人的身体吸收酒精的能力是不同的，而品尝葡萄酒要求身体和精神处于良好的健康状态。那么在品尝葡萄酒时吐掉葡萄酒就是必须绝对遵守的法则。
65．我们已经看到，品尝就是调动各感官功能和大脑。如果你在你的感官与大脑之间隔了一层＂薄纱＂，可以想象你的分析力和判断力将受到极大的干扰。
66．葡萄酒失败的主要特征变酸一种微生物病变（醋酸细菌），它使酒向醋转变。苦味甘油的细菌分解伴随着苦味产生。
67．二氧化硫一种硫燃烧而产生的气体。在发酵过程中经常使用二氧化硫。它有消毒和防氧化的功能。如果使用过量，则会在酒里留下很不愉快的气味（臭鸡蛋味，碳水化合物味，硫磺味和硫醇味）。
68．腐木味道木制器皿可能给酒体带来不正常的木质味道，如干木味道，发霉木头味道。瓶塞味低劣软木塞给酒体带来的木质发霉味道。
69．损坏某种事故破坏了酒的稳定性。水泥味存放在水泥修建的通风不良的酒窖里，葡萄酒所染上的水泥味。水晶味不干净的酒具带给酒体的不正常味道。
70．金属味酒体中含有铜盐造成的铜绿味道。例如，长期未使用的铜阀门给酒体带来的铜盐。酒窖味不干净的器皿造成的味道。
71．变味酒精氧化的结果。盛酒的器皿里未装满酒而造成的氧化现象。天竺葵味山梨酸意外带入酒体造成的味道。油腻酒体呈油状，二次发酵时细菌造成陈化向不正常的方向发展。
72．草味草味或葡萄柄破碎味道。酵母味就象新鲜酸面包的味道。在刚刚结束发酵的酒里或还未从酒窖里取出来的酒体里可感觉到这种味道。
73．在起泡葡萄酒开瓶后当泡沫形成非常慢时也可以闻到这种味道。酒槽味酒体与酒槽接触时间过长而形成的味道。还原化学条件下产生的臭鸡蛋味。
74．光线味特别是香槟酒在长时间光线照射下形成的一种不正常味道。马德拉酒味道强氧化后形成类似马德拉酒的味道，常用作贬义词。
75．经常指变黄的并存在大量乙醛的葡萄酒。花病 需氧微生物在酒体表面形成一层白色薄膜。极大地影响酒的质量。
四．红酒品酒会的菜式有那些？
鹅肝、金枪鱼、小甜品、小片熏肉、奶油制品 等等 都是一小点的那种
