酸豆角白酒多少度，酸豇豆的腌制方法是什么

原料：长豇豆1把（约300克）花椒30粒 八角3个 干辣椒4个 调料：腌制用粗盐300克 高度白酒1汤匙（15ml） 做法： 1）豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。 2）干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。 3）把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。 小贴士： **豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。 **一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。 **揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。 **料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

42度

1、把豇豆或四季豆洗净，晾干。备用。注意！一定要晾干，不能有生水。2、找一个泡菜坛子，洗净晾干。备用。3、煮一锅盐水，要咸一点。水开后放一把花椒，两三个干辣椒，马上熄火。4、将煮好的盐水和花椒辣椒一起，慢慢倒入泡菜坛里。一定要小心别把坛子烫爆了。5、坛子里的盐水放凉了，就把备好的豆角放进去，水要淹没豆角。6、盖上坛子盖，浇一些冷开水密封。7、如果是玻璃坛子，过个三四天就可以看到豆角表面有很多小气泡。现在的气温，十天就左右就可以吃了。8、取豆角的筷子一定要用开水烫过，不能带入生水和油脂。不然会发霉长毛的。

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干净切碎，放入小米辣蒜末，姜盐白糖，白醋白酒，搅拌均匀，密封后了冷藏两个星期。

酸豆角 腌制方法： 　 1、准备一个无油无水干净的小坛子或者大玻璃瓶。（最好把瓶子煮一下） 　 2、锅里放水,加花椒、八角、桂皮、香叶和盐煮开，放凉。 3、长豆角适量，洗净，晾干。 　 4、把放凉的花椒盐水和豆角放进坛子或玻璃瓶，水要保持没过豆角，然后加点高度白酒，放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口或者用干净盖子盖紧玻璃瓶，放置阴凉通风处1－2周（根据天气温度）。 　　5、最好每天能用干净的筷子或手搅拌一次，而且一定要保持盐水总是没过豆角。

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干净切碎，放入小米辣蒜末，姜盐白糖，白醋白酒，搅拌均匀，密封后了冷藏两个星期。 00:00 / 00:3570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

方法：1. 清洗泡菜坛子，并把存水控净吹干。2. 熬制泡菜盐水：用一个无油的小锅煮开水，加入食盐和冰糖煮化，加入花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒，煮沸关火，晾凉备用。3. 要准备高度白酒，最好是高粱酒。4. 把豇豆洗净，整理一下，淘汰虫蛀和破损的枝条。5. 豇豆、辣椒、嫩姜洗净后都要把水吹干，泡菜盐水需降温至30度以下。6. 把吹干的菜品放进泡菜坛子里，把降温的盐水也倒进去，表面倒入白酒，加盖，并在边沿封口处倒入清水，把坛子放在阴凉通风的地方，发酵的过程需要十天左右。7. 十五天以后，打开泡菜坛子，一股酸香扑鼻而来，就可以食用了。

要用新鲜并且没有虫眼的豇豆，买回洗净，不切不摘蒂巴，摊开晾干，凉开水倒入泡菜缸中。将豇豆放入缸中，放生姜片，干辣椒（新鲜辣椒会烂），花椒，八角，小茴香，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）

酸豇豆,我最喜欢吃了,没有胃口的时候,就只想吃这个...其实,酸豇豆其实也是泡菜的一种哦。做法:新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）希望对您有帮助哦...

自制酸豆角用料长豆角 500-750克左右；水 1500克（水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%）；盐 50克；花椒 1小把（放花椒是为了增加特殊的香气，多一点少一点都没有关系。）；高度白酒（高粱酒） 50克（放一些高度白酒可以帮助发酵、泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，同时也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味。高度白酒一般是指50度以上。）做 法 1、长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）2、将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，一定要确保豆角完全被淹没！放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在泡菜坛子外面的上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉通风的地方。（上沿口的水分会蒸发掉，要及时补充，以保持泡菜坛的密封性）3、夏天存放大约5-7天左右就可以了，时间越长，酸味则越浓。时间到了可以打开尝尝味道，如果不够酸就要再延长时间。泡好的豆角虽然是可以直接吃的，不过最好还是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。小 贴 士 1.豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。2.泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。3.腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。4.一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。5.夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。6.用过的原汁可以反复使用，补水的方法和开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，必须等水完全冷却后再加入。每泡制3-4次后最好补充一次高粱酒（半两左右）。7.泡好的豆角虽然是可以直接吃的，不过最好还是快炒一下再吃更健康、口味也更佳。8.如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。9.如果豆角开始腐烂发臭，说明你的泡菜原汁没做好，可能是混入了生水，或没有完全密封，需要倒掉重来。

用凉开水泡,想酸就少放点盐.

酸豆角做法 一 1． 将豆角洗净，晾干，码整齐放进汤钵或者大瓷盆，倒进刚刚烧开的沸水 2． 加食盐，用重物把豆角压住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（时间因气温变化而改变） 4． 豆角洗净，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末 5． 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒 6． 约5分钟后，出锅，可以尝尝了！！！ 酸豆角的做法二； 用坛子盖装凉白开，一盖水加一汤匙盐，然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、萝卜，盖上盖，沿上放水密封。过了十天半个月的变酸就能吃了，一开始的味道很寡，不好吃，多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂，有佛手瓜、胡萝卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黄瓜是不能同泡的，听说会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水，每次加新料时适量添加盐，长白花时加白酒。沿上千万记得随时加水，漏风酸坛子就坏了，偶不小心已经坏过一坛了，教训啊。酸坛水做成以后，泡东西酸得很快，豆角洗干净晾干水，放酸坛里放，三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃，而且一开始可能会只咸不酸，可以加点糖助发酵。

炖熟的芸豆角吃完一顿剩下的放一晚上自然酸的好吃，如果酸味欠佳适当加点醋

上述的做法都少了在泡上豇豆的上面用硬物压制，使其入味

装上凉开水 放些盐。 之后就将豆角放进去

大多数都是用小缸泡的，用热的开水，放一盐，自己控制放，等水冷了之后，把水到进缸里，放豆角【豆角要洗干净，水沥干】，把缸盖好，过一段时间就好了

主料 未知豇豆1000克调料花椒30粒、香叶4片、桂皮2片、八角4粒、姜5片、冰糖40克、食盐1大勺、白酒60毫升、干辣椒4个、野山椒80克中医认为，夏季气候炎热让人们感到不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功效失调。吃点酸味食品对健康有利。夏季出汗多而易损失津液，需适当吃酸味食品，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食夏季多吃酸食，益处多多，因为这一点，自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最爱的搭配食材，无论是用来直接配粥，还是用来做辅料配菜，都是非常不错的开胃选择今天就来说说这自己泡制酸豇豆的主要步骤及注意要点准备过程：自制酸豇豆步骤1准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）步骤2自制酸豇豆的做法大全准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右步骤3足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）步骤4自制酸豇豆的做法烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用步骤5长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分步骤6自制酸豇豆的家常做法完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来腌制步骤：步骤7（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中步骤8自制酸豇豆的简单做法加入4-5片姜片步骤9加入冰糖40g步骤10自制酸豇豆怎么吃之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里步骤11在最后加入60ml左右的白酒步骤12自制酸豇豆怎么做密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用

材料长豆1-1.5斤蒜头3-5颗辣椒适量盐2茶匙冷开水1500CC做法1将所有材料洗净。2将所有材料以盐抓一抓杀青，放入可以密合的容器中。3加入煮过的冷开水，需腌过所有材料。4用一个碗或碟子压在长豆上，不可让它浮出水面。5密封，常温放3天（夏季），冬季则视温度再增加1-2天。6这过程不要开动容器，3天后即可完成。7肉末炒酸豇豆：1.蒜头，辣椒，豆鼓，绞肉都适量，依个人口味 加减量。2.先将蒜头辣椒爆香，加入绞肉（可先腌：盐、糖、 米酒太白粉少许），炒至8分熟，加入腌好的酸豇豆 再拌炒至肉熟即可。

腌酸豇豆用凉水，具体做法如下：主料：长豇豆1500、红辣椒2个、八角适量辅料：盐适量、花椒适量、白酒10ml1、豆角摘洗干净之后，沥干水分放入盘子，等待备用。2、锅中水烧沸腾，水的量大约为1500ML，放入食盐溶化后，将水倒出，当沸水变冷之后，加入八角、花椒、红辣椒、姜片。3、再将沥干水分的豆角放入装有清水的大的坛子中，在水中滴入几滴白酒，以防老卤汁出白花。4、将坛子密封好，在坛子沿中放点清水，最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天就可以了。5、酸豆角做好了。

腌酸豇豆不能用水，要用白醋，调料要用八角、桂皮、青椒、野山椒、冰糖，做法如下：准备材料：豆角、食盐、八角、桂皮、青椒、白醋、野山椒、冰糖一、准备好食材，豇豆角洗净晾干。二、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白醋、青椒、冰糖。三、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。四、煮好的卤水晾凉备用。五、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。六、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。七、全部放好后倒入晾凉的卤水和青椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升白醋。八、盖紧盖子，密封发酵。九、腌渍了十天左右的酸豆角即可食用。

酸豇豆最简单的腌制方法：食材：豇豆角(要选那种紧实不发泡的）盐（两者的比例为500克豇豆角放20克盐即可，如果不喜酸还想长期保存可放30克盐）可以放八角 花椒干红辣椒来增加香气 不放也可，在吃的时候用调料调味或炒着吃（后面有几种吃法介绍）盛器（此盛器只适合像豇豆角这样细长的蔬菜）：用坛子大盒子或广口玻璃瓶来做也可以，但是里面的豇豆不用重物压着会浮出水面容易长白毛，用图上这种瓶子就不会出现这种毛病（可以是喝过的大可乐瓶矿泉水瓶装酱油果汁等塑料瓶,由于口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛，不过需要注意的是：腌好的豇豆在拧开瓶子盖的时候一定要象喝可乐那样，先慢慢的放气，不然猛然打开里面的带气的水会不断地冒出来，弄脏周围环境腌制方法：1.摘去豇豆角不好的地方，然后洗净2.将洗净的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸进瓶口将豇豆角压实）3.塞满瓶子的一半时放入盐和香料，然后再接着塞入豇豆角直到瓶满4.直接灌入自来水（纯净水也可）5.拧紧瓶盖，然后上下翻动瓶子，使里面的盐混合均匀6.放在避光的室温中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室内的温度有直接关系） 腌好的酸豇豆直接就可以食用，也可以用辣椒油麻椒油拌食，也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃，如果腌的时间长了比较酸，可以捞出后用水泡一泡，然后拌或炒的时候放些白糖

现在的天气，用什么样的水都行，只是日后加水时，腌时用什么水，就加什么水，调料主要是盐、辣椒、花椒、生姜、白酒、味精及少许白糖。

家里少量的做可以用凉开水做，为的是怕长毛变质，但厂家是不可能用凉开水做的。盐。

1、豆角400克 猪肉馅100克葱、姜、蒜郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺2、豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。食用须知编辑豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。制作方法编辑做法一1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。做法二1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。做法三1、准备一个干净的玻璃瓶；2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。

北方人都喜欢自己在家腌制一些小菜，比如腌制酸辣豇豆角或者坏死糖蒜等等，这些腌制的小菜口味都是非常好的，而且还非常的下饭，可以有效的提高人体食欲，但是如果腌制的方法不正确，不仅容易影响到腌制的口味，还容易给身体造成一些危害，那么酸辣豇豆角的腌制方法有哪些呢??第一，酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?准备缸豆，尽量挑选细点的。折去两头，洗净。放进盆里，用滚开的开水泡缸豆，水没过缸豆，我一般早上泡，中午切好腌制，晚上炒。几个小时以后，缸豆已经变色了。切小段，准备蒜。装进碗里，加盐多一点，腌制到晚上。油热，放辣椒，姜。倒入缸豆翻炒。加点糖翻炒一会。装盘。这道酸辣缸豆虽然历时一天，但是绝对值得。注意挑选细的缸豆，开水烫，泡几小时，中午切好腌制到晚上，一定配蒜和辣椒爆炒，多点油，不要加水，不要炒时间长了，第一天吃不是很入味，但是第二天绝对酸辣爽口。?第二，新鲜豆角择洗干净，切碎(主要是好入味)。把切好的豆角放在一个带盖的小盆里。放入精盐，杀豆角的水分,杀过水的豆角更绿更脆嫩。.锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋。上火煮开。.趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。盖上盖子，等几个小时后就可以食用了。第三，豇豆在盐水中泡制后捞出放在菜墩上，用刀切成4厘米长的段，装入圆盘中摆成馒头形;碗内加入味精、红油、白糖、香油、花椒油、沙茶酱调成味汁，浇在盘内豌豆上，拌匀即成。酸辣豇豆角的腌制方法有哪些?豆角洗净沥干水，红椒洗净沥干水，洗一个空瓶和鹅卵石沥干水备用，豆角沥干后切段，放入较大的盆里，在把红椒切片，放入装豆角的盆里，把姜切丝，蒜用刀排碎，把切好的姜，蒜一起放入盆里，加入适量的盐和两勺白糖拌均匀，放至盐和白糖充分溶化，在装进瓶子里压上鹅卵石让水没过豆角，(如果水少了，可以烧点开水加入适量的盐，等冷却了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面)，装好瓶子放15天左右(这要根据天气的冷暖变化，腌制的时间也不一样)。

原料：长豇豆1把（约300克）花椒30粒 八角3个 干辣椒4个调料：腌制用粗盐300克 高度白酒1汤匙（15ml）做法：1）豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。2）干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。3）把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。小贴士：**豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。**一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。**料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。