酿制白酒是什么变化，以粮食为原料酿酒是什么变化

粮食变成了酒，物质发生了变化，生成了新的物质，是化学变化。

化学变化。经微生物发酵，由原来的糖类转化为醇类、酯类等物质。

酿制汾酒的过程属于制曲、发酵、蒸馏的变化；汾酒酿制采用传统的清蒸发酵法，即“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”工艺，即每投入一批高粱，需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏出酒两次。1. 粉碎；2. 润糁；3. 清蒸糊化；4. 冷散加曲；5. 地缸发酵；6. 蒸馏；