一.酿酒糖化需要多少时间再加水
粮食糖化60小时以后加水发酵,糖化期间要注意糖化温度不能过高。
二.酿酒大米糖化后要放多少水
酒曲发酵过程有一部叫做糖化,就是把大米中的淀粉转化成糖,酒曲中有灰霉菌是必需的
三.酿造白酒拌酒曲后糖化虽多少天加水发酵
1.你描述不清,不知道你想表达什么。初步理解是:粮食经过蒸煮后加入酒曲后就开始发酵了,发酵多少天,需要查看入池发酵的起始温度,窖池内升温的最高温度,当窖池降温,主发酵期结束,出酒达到最大时候,这时候可以蒸馏白酒,当然还可以继续发酵,使酒水中香味物质提高一些。
四.做米酒时可以加水吗?如果可以,请问在什么时候加?加多少水?
1.想出酒多一点,就得发酵开始前发酵液中加进去。糯米是含淀粉的,淀粉糖化变成酒。但是发酵液的糖度过高酵母的活动受到抑制。
2.乙醇含量超过15%酵母菌基本停止活动。一斤糯米最后三斤半发酵液乙醇含量能达到15%。得到的米酒含乙醇含量高不易变酸。