1. 马芬蛋糕为什么不蓬松
如果马芬蛋糕发不起来，主要考虑是不是泡打粉量不足或者失效。泡打粉非常容易变质失效，而且超过保存期限，也会慢慢失效。所以要妥善保存在阴凉干燥的室温下，并且随时注意保存期限是否有效，才能使泡打粉发挥最好的发酵作用。马芬为什么不蓬松1,泡打粉失效2、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少3、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好4、烤蛋糕的温度不够
2. 马芬蛋糕口感太干
蛋糕回缩有几个原因。
1.蛋白没有打发好。尽量打发到直立小尖角。
2.蛋黄糊没有调好。有颗粒。
3.进烤箱之前没震，里面有气泡
4.出锅没有震出热气，没有倒扣。
5.没烤熟，气温不够。
一般这几点做到了不会回缩 多尝试几次就好了 不要灰心慢慢来
3. 马芬蛋糕不松软
这取决于蛋糕的品种，种类不一样，对蛋糕糊的稀稠度的要求也不一样。像戚风蛋糕，如果你要蛋糕烤出来的高度高并且松软，那你的蛋糕糊就不能太稀，打好的蛋糕糊最好能写出八字不太容易消失为准；如果要烤成蛋糕片，那么蛋糕糊就可以稍稍的稀一点。像马芬蛋糕，因为里面加了泡打粉，所以稀一点稠一点都是可以的。
4. 马芬蛋糕为什么不开裂
蛋糕表面裂开的原因一般有三种:
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
5. 玛芬蛋糕为什么不松软
现流行的蛋糕种类及其之多，马芬杯蛋糕我认为也就是大家平时说的杯子蛋糕，其实这样的马芬杯蛋糕说起来容易，但是能做好也是要基本功的，要求不高，即熟了、口感可以就ok，但是追求完美的就需要一些技巧了。
那么现在说一下马芬杯蛋糕不熟或是不松软的原因有可能存在的原因：（由于亲没有图片或是烘烤数据的配带提问，只能根据一些常出现的情况回答了）
1.有可能烘烤时间不足（多数原因）
2.有可能操作过程中手法不当导致（多数原因）
3.亦或者材料配比比例也会影响
所以呢，亲可以私信把你使用的做法和烘烤的数据和成品图发给小编，小编可以参与分析，再试试方法哦~小编也是一个烘焙爱好者~欢迎交流
6. 马芬蛋糕不蓬松的原因
马芬蛋糕冰箱冷藏保存。保质期一般是一个星期左右。
马芬蛋糕初始在英国是英式松饼的叫法，后来到美国经过改良成为一种经典的美式简易蛋糕。
它的特点是使用化学膨胀剂如小苏打，泡打粉等来作为蛋糕发大的主要动力，配方中的鸡蛋、黄油可以选择打发也可以选择不打发，只要将材料充分拌匀，不起筋，没有干粉，都能制作松软的蛋糕。这是一款可以说是零失败风险的蛋糕制作工艺，对设备和工具也没有严格的要求，适合所有人制作。没有烤箱的话，直接用电饭锅都能像煮饭一样直接制作。
目前纸杯蛋糕的糕体也主要是马芬蛋糕，因为它口感多变，由于工艺的关系在添加辅材的时候几乎可以说是随心所欲，想变成什么口感都成，只要你的食材能够于蛋糕的口感能机结合起来，被人广泛的接受和喜爱。
7. 烤好的马芬蛋糕为什么会回缩呢
马芬蛋糕烤完缩回不可以补救在烤。如果烤过火了出现回缩，补救方法是缩短烘焙时间或降低烘焙温度。
原因：内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
8. 马芬蛋糕里面很湿软
第一个回缩原因：没烤熟。
还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。
这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。
不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。
9. 马芬蛋糕怎么膨胀歪了
蛋糕刚烤完很蓬松，但是取出来一会儿就塌了，是因为温度差造成的，烤箱中的温度特别高，蛋糕本身就特别膨胀，因此显得非常蓬松，再把蛋糕放到室内温度，因为热胀冷缩，很快就会出现塌陷问题
10. 为什么马芬蛋糕很硬
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。
糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
分次加入牛奶，拌匀
将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟