1，腊肠的腌制方法及其配料
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2，怎么配制灌制腊肠的调料
配制灌制腊肠的调料方法具体如下：食材准备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。3、切好的肉放入白酒拌匀。4、其余调料称重放入一只盆里。5、调料倒进肉里拌匀。6、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。
3，贵州腊肠的做法与配料
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。1准备好肠衣请点击输入图片描述2肠衣洗净在冷水里泡6个小时请点击输入图片描述3肉准备好，切成小块请点击输入图片描述4姜切成末请点击输入图片描述5肉中加入所有调味料（依个人口味添加）请点击输入图片描述6肉中加入所有调味料（依个人口味添加）请点击输入图片描述7肉中加入所有调味料（依个人口味添加）请点击输入图片描述8把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌请点击输入图片描述9泡好的肠衣在水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣内壁请点击输入图片描述10把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶自制请点击输入图片描述11肠衣末端打结请点击输入图片描述12开始灌入请点击输入图片描述13灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好请点击输入图片描述14最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可
