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什么叫白酒的糖化反应,谁能介绍一下酒精生产中的糖化和发酵过程中具体的化学反应 搜

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1,谁能介绍一下酒精生产中的糖化和发酵过程中具体的化学反应 搜

淀粉==(淀粉酶)==葡萄糖 葡萄糖==(酒曲酶)==酒精

谁能介绍一下酒精生产中的糖化和发酵过程中具体的化学反应  搜

2,高粱做酒时糖化和发酵过程变化有什么区别两制作过程分别有什么特

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糖化是指淀粉分解为葡萄糖的过程,而发酵则是葡萄糖经过化学反应转化为乙醇的过程

高粱做酒时糖化和发酵过程变化有什么区别两制作过程分别有什么特

3,做米酒时酒曲和什么反应生成糖

做米酒的原料糯米是含淀粉质的。淀粉质被酒曲中的糖化酶糖化产生糖,糖被酵母菌变成酒。米酒渣里淀粉少,缺少微生物的营养。
米酒用米酒曲。米酒制作方法1.将糯米淘净,于清水中浸泡约12小时(夏季4小时),然后捞入蒸桶内,置旺火沸上锅上,蒸熟成饭。2.将桶端下,用清水浇淋,当饭的温度降至微热时,沥去水。将饭倒入盆内,把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末,与糯米饭拌匀,然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米,直径23厘米)。3.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米),将圆筒周围的饭粒按平后,抽出圆筒,盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上,钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可),静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。

做米酒时酒曲和什么反应生成糖

4,生物学酒类相关的一个名词糖化醪什么是糖化醪

这是发酵工程里面的术语!糖化醪,是淀粉质原料糖化后形成的混合物,是进入发酵罐进行发酵前的原料预处理过程!淀粉质原料经过糖化处理后,即可用酿酒酵母在发酵罐密封进行酒精发酵,生产酒精!糖化:是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是食品发酵过程中许多中间产物的主要处理过程!
mash,如果是在啤酒生产中,定义如下经过粉碎后的麦芽,大米等谷物,与水混合利用麦芽中的糖化酶,在一定温度下作用一段时间,分解长链淀粉,支链淀粉有些场合特指麦芽醪,有时指的是混合醪。如果是其他酒类生产,指其他淀粉类原料与水混合的中间产品
发酵术语.糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是食品发酵过程中许多中间产物的主要处理过程大米等谷物,与水混合利用麦芽中的糖化酶,在一定温度下作用一段时间化合反应

5,做酒中糖化梅和酒曲的作用

糖化酶(葡萄糖淀粉酶)对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始,依次水解α一1,4葡萄糖苷键,顺次切下每个葡萄糖单位,生成葡萄糖。葡萄糖淀粉酶专一性差,除水解α一1,4葡萄糖苷键外,还能水解。α一1,6键和α一1,3键,但后两种键的水解速度较慢,由于该酶作用于淀粉糊时,糖液黏度下降较慢,还原能力上升很快,所以又称糖化酶,不同微生物来源的糖化酶对淀粉的水解能力也有较大区别。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称,学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)

6,糖化52度65度78度的作用

因为糖化所处在的环境不同,所以不要完全套用所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做,也许有的经验和说法适合,有的就不适合。要学会正确识别糖化的几个阶段,然后判断自己的糖化到底到了什么地步,并以此来判断是否完成:有多年酿酒经验的都知道:糖化不足影响出酒率,糖化过度进入的杂菌太多,会影响口感。我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。1、前期的特点:出水、微甜、无酒精味。2、十个小时后,米发甜,伴有较重酒精味,但是需要在近距离才能闻到。3、糖化16小时后出现:水多,粮食开始有陷下沉的现象,酒味重、刺鼻,注意观察温度比室温高。4、24小时后:粮食开始上浮,酒水下沉,缸内温度继续上升,酒味浓重、刺鼻、仔细闻有微酸,表面粮食开始出现粉化,说明已经糖化约70%,到这时就可以可以停止了。其它粮食可以适当延长3-5小时。
白酒加盐,不知你想用在什么地方?生活中常见一些人用白酒来擦洗伤口,以此达到灭菌消毒的目的。实际上,医用酒精浓度为75%vol,而一般白酒的酒精含量均在68%vol以下。因此,白酒对皮肤的消毒作用有限。白酒加盐是无法达到杀菌消毒效果的。 如果是白酒加盐用于调整白酒中的某些成分含量,但白酒与盐没反应,无非就是盐溶解在白酒里,白酒会咸些。因此,白酒中是不能加盐的,咸味的白酒是口感很差的白酒,也不能减轻白酒的浓度。 白酒虽然在中医上有温阳通经的作用,但是也只是作为药引子,很少有直接用就有效的。 曾见有说用白酒和盐烧开漱口可以缓解牙疼,如果是用于牙疼止痛,其实是没有作用的,白酒和盐都没有止痛的效果,白酒只是短暂的麻醉,建议去口腔科正规治疗。

7,还有就是酿造所说的那都是什么罐啊糊化糖化还有什么啊

【冷却发酵】麦芽汁经过冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精,后发酵主要是产生一些风味物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的成熟。这一期间,控制一定的罐内压力,使后发酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。1)主发酵 又称前发酵,是发酵的主要阶段,也是酵母活性期,麦汁中的可发酵性糖绝大部分在此期间发酵,酵母的一些主要代谢产物也是在此期内产生的。发酵方法分两类,即上面发酵法和下面发酵法。我国主要采用后种方法。下面重点介绍下面啤酒发酵法。加酒花后的澄清汁冷却至6.5~8.0℃,接种酵母,主发酵正式开始。酵母对以麦芽糖为主的麦汁进行发酵,产生乙醇和CO2,这是发酵的主要生化反应。主要步骤如下:①用直接添加法添加酵母 在密闭酵母添加器内将回收的酵母按需要量与麦汁混匀(约1:1),用压缩空气或泵送入添加槽内,适当通风数分钟。②酵母添加量 添加量常按泥状酵母对麦汁体积百分率计算,一般为0.5%~0.65%,通常接种后细胞浓度为800万~1200万个/ml。接种量应根据酵母新鲜度,稀稠度,酵母使用代数、发酵温度、麦汁浓度以及添加方法等适当调节。若麦汁浓度高,酵母使用代数多,接种温度及酵母浓度低,则接种量应稍大,反之则少。③发酵第一阶段 又称低泡期。接种后15~20小时,池的四周出现白沫,并向中间扩展,直至全液面,这是发酵的开始。而后泡沫逐渐培厚,此阶段维持2.5~3天,每天温度上升0.9~1℃,糖度平均每24小时降1°Bx。④发酵第二阶段 又称高泡期。为发酵的最旺盛期,泡沫特别丰厚,可高达25~30cm。由于麦汁中酒花树脂等被氧化,泡沫逐渐变为棕黄色。此阶段2~3天,每天降糖1~1.5%。⑤发酵第三阶段 又称落泡期。高泡期过后,酵母增殖停止、温度开始下降,降糖速度变慢,泡沫颜色加深并逐步形成由泡沫、蛋白质及多酚类氧化物等物质组成的泡盖,厚度2~5cm。此阶段2天,每天降糖0.5%~0.8%。当12度酒糖度降至3.8~4°Bx时,即可下酒进入后发酵。(2)后发酵后发酵又称贮酒,其目的是完成残糖的最后发酵,增加啤酒的稳定性,饱充CO2,充分沉淀蛋白质,澄清酒液;清除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味,促进成熟;尽可能使酒液处于还原状态,降低氧含量。下面介绍下面啤酒发酵法的后发酵。①下酒 将主酵嫩酒送至后酵罐称为下酒。下酒时,应避免吸氧过多,为此先将贮酒罐充满无菌水,在用CO2将无菌水顶出,当CO2充满时再由贮酒桶底部进酒液。此外,要求尽量一次满罐,留空隙10~15cm,以防止空气进入酒液。如果酒液被CO2饱和,由于有CO2溢出,氧则难溶于酒液中。否则啤酒中存在过多的溶解氧易引起氧化混浊,并产生氧化味。②管理 下酒后,先开口发酵,以防CO2过多,酒沫涌出,2~3天后封罐。下酒初期室温2.8~3.2℃,若是外销酒,一个月后逐渐降至0~1℃。温度前高后低目的在于先使残糖发酵,随后澄清。注意不能将不同酒龄的酒液共存一室,否则温度要求互相矛盾,无法控制室温。一般老工艺12°Bx外销酒贮酒时间为60~90天,内销酒为35~40天。贮酒期间,用烧杯取样观察,通常7~14天罐内酵母下沉。若长期酒液不清,应镜检。若是酵母悬浮,则是酵母凝聚性差;若是细菌混浊,则属细菌污染,通常无法挽救,只能排放;若是胶体混浊,原因是麦芽溶解度差,糖化蛋白分解不良,煮沸强度不够,冷凝固物分离不良等因素造成。
你后一个问题是问实验室啤酒酿造的设备吧?我上学期刚整完。主要的是 三锅两槽:糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋槽。前发酵指的是酵母接种后大量增殖的过程,此阶段消耗大量的糖物质,后发酵是指,酵母利用残糖继续发酵,还原某些风味物质,使啤酒老熟的阶段。
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