酿白酒什么时候加水，酿酒过程中把熟米饭按比例搅拌后放入容器要不要加水呢或发

不是这样简单还要用酒曲发酵，。。。

网上查查。再看看别人怎么说的。

没鼓起来可能你那封口处可能漏气，生米重量和加水重量比例为1:1.5比较合适。

发酵，保存，不能用塑料桶，应该用玻璃或者陶瓷材料。酒是弱酸，会跟塑料反应产生毒素。发酵要单向密封，不让氧气进去，同时要让他把二氧化碳派出去。不然酒遇到氧气会变酸。

酿造白酒时加水，但是在加曲之前加入，专业讲叫浇量水，目的是补足水分，达到发酵能够正常进行。加曲后，不加水，若是加水，发酵的速度会加快，不易控制发酵节奏。

家庭酿造葡萄酒加封保存，将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。没听说过放白酒这个。

配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。

额

你这个提问，对酒业来说是个极其敏感的话题。说是加水，没有一个酒厂会承认我的酒是加水稀释的。说没有加水，内行人又说我睁眼说鬼话，欺外行人不懂。我的调查结果是：加纯净水。这个成本低，几乎个个厂都是这么干过的。当然也有加头子酒或者尾子酒稀释的（一般高端酒才这么加，低端酒的直接冲水混合稀释就行了）。再根据需要，添加点什么香精、甜味素等就完毕。这个情况内行都知道，但是绝大多数都知而不语，担心影响酒企业的生意与担心说了会受到酒厂老板的处罚。

什么价

你描述不清，不知道你想表达什么。初步理解是：粮食经过蒸煮后加入酒曲后就开始发酵了，发酵多少天，需要查看入池发酵的起始温度，窖池内升温的最高温度，当窖池降温，主发酵期结束，出酒达到最大时候，这时候可以蒸馏白酒，当然还可以继续发酵，使酒水中香味物质提高一些。一般白酒发酵期14天主发酵期，之后进行产酯，正规清香白酒发酵期28天，浓香白酒发酵期70天左右。

白酒发酵是粮食发酵，淀粉转化成酒精的过程中必然经过糖化，不糖化直接发酵做不到哦。发酵过程不能造成糖积累，不然会产酸。

这个要看你用的是什么酒曲了，发酵力不一样时间是不一样的

加水的话会带入更多的杂菌，使酵母菌的生存环境恶化，不利于发酵。而且还会稀释酵母菌所释放的酒精，抑制不了杂菌的繁殖。

酿酒需要加水。 一﹑浸泡 将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。 二﹑蒸煮 浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。 三﹑冷却 高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 四﹑拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。 五﹑发酵 发酵10天后, 蒸馏得酒。 六﹑蒸馏(第一道酒) 将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。 七﹑再拌曲﹑再发酵 第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。 八﹑再蒸馏(第二道酒) 「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口。 蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。 调兑与灌装 为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。