1. 焦磷酸二氢二钠在食品中的作用
食用焦磷酸二氢二钠在食品工业中作用是：
缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂
焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。
焦磷酸二氢二钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）中各食品添加含量标准如下：
1、装饰糖果（工艺造型或者蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，最大的使用量是5.0g/kg;
2、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg;
3、杂粮粉最大使用量是5.0g/kg;
4、其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼）最大使用量是1.5g/kg;
5、面包最大使用量是3.0g/kg;
6、饼干的最大使用量是3.0g/kg;
2. 食品级焦磷酸二氢二钠
过多有害 一下供参考。 焦磷酸钠 工业焦磷酸钠 (SPP) 分子式 Na4P2O7 分子量 265.90 规 格 HG/T2968-1999(工业级) HG/T2968-1988 (食品级) 用 途 用于洗涤剂、精漂的助剂；水处理剂及电镀、石油钻探等方面 食品添加剂焦磷酸钠 (SPP)
3. 食品级焦磷酸二氢二钠的用途
主要用在肉制品和水产品中，也可以用在面制品中。
作用主要是与水分形成网状结构来锁住水分，改良产品的结构和口感，又能螯合金属离子，达到延长货架期的作用。国标/推2760中是允许使用的，需要按规定的量添加，是很安全的。
拓展资料
现在普遍使用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐（焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等）焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右（肉蛋白质的等电点）最低，聚磷酸盐溶液呈碱性，本身对pH 值有缓冲作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向碱性移动，可以有更多的水分与蛋白质中极性集团形成氢键结合。增加肉制品的持水性还由于聚磷酸盐能与多价金属离子络合，使原来与蛋白质结合的钙、镁离子与聚磷酸盐络合，使蛋白质中的羧基游离出来，使蛋白质结构松弛，可以吸收较多的水分。聚磷酸盐的使用量一般为肉量的0.1～0.4％，使用量过高影响产品的风味，对呈色效果也不利。
但现在市场也需要一些无磷的肉类保水剂，现在研究较多的是海藻酸钠、乳酸钙和氯化钙的复合盐，还有食盐和碳酸氢钠的复合盐等。
4. 焦磷酸二氢二钠食品中用量
复合磷酸盐品质改良剂配方
食品品种 配方（质量分数，%）
方便面 三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12
面 条 三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15
煮 面 焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33
肉禽罐头 三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3
肉制品 聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2
鱼肉制品 聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7
香 肠 偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30
火 腿 聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5
水产品加工 聚磷酸钠：37.5，焦磷酸钠：37.5，抗坏血酸钠：3，焦明矾10，碳酸钠：12
糖 果 聚磷酸钠：28，偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：17
水果罐头 聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：10，L-抗坏血酸钠：40，DL-苹果酸：20
酱咸菜 聚磷酸钠：5，偏磷酸钠：25，磷酸：20，天然物：50
焙烤制品 磷酸二氢钙：53，磷酸氢二钙：7，碳酸氢钙：25，D-酒石酸氢钾：14，脂肪酸：1
果冻制品 磷酸二氢钾：16，磷酸氢二钾：20，天然胶凝物：64
豆腐制品 聚磷酸钠：4，偏磷酸钠：58，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2，磷酸二钾：2，磷酸二钠：20
清凉饮料 三聚磷酸钠：10，偏磷酸钠：85，磷酸二氢钠：5
冰淇淋 聚磷酸钠：10，偏磷酸钾：30，焦磷酸钠：60
5. 食品添加剂焦磷酸二氢二钠是什么
食用焦磷酸二氢二钠在食品工业中作用是：
缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂
焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。
焦磷酸二氢二钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2011）中各食品添加含量标准如下：
1、装饰糖果（工艺造型或者蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，最大的使用量是5.0g/kg;
2、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg;
3、杂粮粉最大使用量是5.0g/kg;
4、其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼）最大使用量是1.5g/kg;
6. 焦磷酸二氢二钠在食品中的作用是什么
在磷酸中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得焦磷酸二氢二钠。
焦磷酸二氢二钠是白色结晶性粉末，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。
焦磷酸二氢二钠易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸
7. 焦磷酸钠在食品中的应用
食用焦磷酸二氢二钠在食品工业中作用是：
缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂
8. 磷酸氢二钠在食品当中的作用
1、可以用作化学实验。除了用做试剂以外，由于它有很强的吸水性和潮解性，还可用做碱性干燥剂。
2、氢氧化钠在国民经济中有广泛应用，许多工业部门都需要氢氧化钠。使用氢氧化钠最多的部门是化学药品的制造，其次是造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。另外，在生产染料、塑料、药剂及有机中间体，旧橡胶的再生，
制金属钠、水的电解以及无机盐生产中，制取硼砂、铬盐、锰酸盐、磷酸盐等，也要使用大量的烧碱。同时氢氧化钠是生产聚碳酸酯、超级吸收质聚合物、沸石、环氧树脂、磷酸钠、亚硫酸钠和大量钠盐的重要原材料之一。
3、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可作加工助剂，按生产需要适量使用。氢氧化钠可以被广泛使用于下列生产过程：容器的清洗过程；淀粉的加工过程；羧甲基纤维素的制备过程；谷氨酸钠的制造过程。
9. 食品中焦磷酸二氢二钠对人体有害吗?
是无铝的
无铝油条膨松剂对身体无害的。无铝油条是指不使用含铝膨松剂的油条，其膨松剂中主要包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等成分，属于复合膨松剂，与含铝膨松剂相比安全性更高。
膨松剂属于国家允许使用的食品添加剂，在我国现行的食品添加剂使用标准GB2760－2014中规定的最大使用量为“按生产需要适量使用”。
