1. 苤蓝的腌制方法大全
原料:
苤蓝、生姜片，干辣椒，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖
制作方法:
1、把苤蓝洗净晒干。
2、用刀将苤蓝表面皮削干净，切成3-4毫米厚的片状。
3、在苤蓝片中加入适量的盐，腌制2个小时左右，中间翻一次，去除掉苤蓝中的水份。
4、将腌好的苤蓝捞出，挤掉其中的水分，放入一个大点的容器中待用。
5、锅中加水，放入生姜片、干辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋、白糖一起熬煮成汤汁，放凉后备用。
6、把熬煮好的汤汁搅拌均匀，倒入装有苤蓝的容器内，腌制1-2天即可食用了。
2. 苤蓝的腌制方法图片
腌制苤蓝的方法极为讲究，首先得保证腌制出的成菜爽脆，又得讲究其色泽。
甜酸味泡苤蓝原料:苤蓝4000克，15%食盐溶液6000克，香料盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。
方法/步骤
甜酸味泡苤蓝的做法:①将苤蓝洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时。②将白糖、碾成细末的冰糖倒入香料盐水中搅溶化。
③将苤蓝、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入其他作料和盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。
泡制诀窍:①香料包的香料为:白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。②泡菜盐水的盐度是5度，pH值3.2左右。
3. 苤蓝几种腌法
拼多多有酱苤蓝卖，但我们也可以自己制作。
酱香苤蓝的腌法。
1、酱香苤蓝也很好吃，平时腌制时除了需要准备新鲜的苤蓝以外，还要准备植物渍和酱油 以及芝麻还有食用盐，喜欢吃辣还可以准备少量的辣椒。
2、把做准备好的苤蓝去掉外皮以后切成片状，然后放在阳光下晾晒，晒到半干以后收起放在干净的容器中。
4. 苤蓝怎样腌制
可以。
材料:苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、辣椒1-2斤、,酒半斤、鲜生姜和蒜各4两、白糖6-8两
做法：
1、将苤蓝去皮洗净后切丝，放盐腌制36小时，然后甩干水分。
2、将蒜姜切丝或切片，辣椒切丝拌匀。
3、将腌制好的苤蓝，蒜，姜，辣椒丝搅拌均匀。
4、将酱油醋烧开晾凉（煮一下），把白酒，白糖倒入，搅拌均匀放入缸内，腌制两天即可食用。
小贴士：
1、酒用一般的粮食酒足够了；
2、苤蓝要选择比较新鲜的，如果不够新鲜的话，有可能腌制出来的效果不是很好；
3、为了减少亚硝酸盐的摄入，建议腌制半个月后才使用会比较好；
4、腌制过程中要保证腌制缸内密封度足够，避免影响腌制的效果。
5. 苤蓝苤蓝的腌制方法
1.苤蓝腌制方法一
先把新鲜苤蓝两个清洗干净，再去皮后切块。再把盐、醋、生抽、糖等材料放进去，再把油锅浇开，把花椒爆香，把花椒的皮去掉，再把油倒进去，拌匀，把油倒入调好的菜中拌匀。再放进保鲜袋中装好，再放进冰箱里腌一两天就可以直接吃了。
2.苤蓝的腌制方法二
先把苤蓝清洗后去皮，切成大块的样子，再放上咸腌上一两天，把水倒掉，再把腌好的苤蓝放进盘中，加入酱油 ，白糖，大蒜，小辣椒味精，醋等材料，搅拌均匀以后再装进瓶子里，汤也要倒进去，这样苤蓝才不会坏。放几天就可以吃了。
6. 腌制苤蓝的做法大全
苤蓝又叫大头菜、球甘蓝，常见的为青色外皮，也有从欧洲引进的紫色外皮品种。小时候家里的菜园也经常看到它的身影，叶子稀稀拉拉的没有几片，上面有白色的叶霜，长的象个圆萝卜，青色的皮，白色的肉，根系也很浅。
无论是炒，炝，凉拌，都没有同门师弟剑蓝好吃。因此，我们家里很少吃新鲜的，种植的也不多。但是它皮糙肉老，腌制起来得菜率较高，所以多以腌制为主。
腌制后基本上没多少人知道它叫苤蓝，只知道它的另一个名字——大头菜。在我还是幼年的时候，常常看见船工划着小船，用方言吆喝着“香大头菜，香大头菜要啊？”船上摆满了腌制大头菜的瓮坛，船家就这样一边撑着船一路售卖着大头菜。
大头菜的腌制比较简单:
方法一:
首先，将收获的新鲜大头菜摘掉老叶，去泥洗净，洗净后把球苤部分切成6毫米左右的厚片，注意切成连刀片，头部留一截不能切断开。切好后，太阳底下晾晒5至7天。(量产需要专用工具切。)
接下来将晾好晒软的大头菜叶子绕一个发髻造型，一层盐一层菜的码进大瓮坛里压紧压实，最后用竹笋壳等物封口，涂上稻壳泥。腌制一个半月就可以开坛吃了。为防止发酸，每百斤用盐12斤左右，盐口特别重，喜欢吃辣的可以加一点朝天椒一起腌制。
方法二:
苤蓝制作爽口菜的做法。
将球苤洗净，去掉老皮，切成细丝。切好后晾晒2至3天，晒软半干之后，加盐，甜味素揉搓出水，再加一些辣椒皮或辣椒粉拌一拌，然后装进围水坛，压紧压实，盖上盖子加水密封。一个月后可以捞出来享用。脆爽可口，是吃粥、喝酒时的一道好菜。每10斤菜加盐3.5斤为宜。
什锦菜做法与爽口菜差不多，只是减少盐的用量改为酱油泡制了，加姜，蒜，辣油，香油等调料腌制一个礼拜就可以吃了。吃时可以加一些熟青豆，瓜子仁爆炒一下增加色泽和口感
7. 苤蓝的腌制做法大全
主料：苤蓝200克
辅料：红椒少许，盐4克，白糖1汤匙，苹果醋2汤匙，芥末油少许
做法：
1.主料准备好
2.苤蓝去皮。
3.擦成细丝
4.放入碗中，加加苹果醋。
5.加盐、白糖、芥末油、红椒圈拌匀后腌制一会。
6.成品
8. 苤蓝的做法大全腌制
配料：嫩黄瓜10斤，面酱2斤，姜50克，大蒜片100克，大料25克，盐350克，酱油3斤。
制作方法：将黄瓜洗干净晾干，用盐腌2到3天，取出黄瓜，倒去盐水，把咸黄瓜放入缸内，再放入各种调料，用石头压紧，15天后即可食用。
糖酱黄瓜
配料：能黄瓜10斤，面酱2斤，五香面25克大蒜、白糖少许，盐250克。
制作方法：将鲜嫩细长的黄瓜洗干净，切去根尖，晾干后入缸，一层盐一层黄瓜，上用卵石压住（第一次不压）。连续翻三次，每次都要倒掉废水，重新加入食盐。一星期后将黄瓜捞出，晾晒至表面收缩在入缸。把甜面酱、酱油、甘草粉、糖搅匀后，倒入黄瓜缸内，酱制20天即可。
原油黄瓜条
配料：咸黄瓜10斤，酱油3.5斤，酱色10克，糖、白酒、苯甲酸钠少许。
制作方法：将黄瓜切成短条，用清水拔盐8——12小时，然后捞出控干（约6小时左右）装缸。再用酱油、酱色混成汤，加入佐料搅匀后，灌入缸内浸泡。
9. 腌制苤蓝的家常做法大全
配方：苤蓝腌制时需要准备四千克新鲜苤蓝，再准备酱油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鲜的生姜和大蒜各200克，白糖300克。
方法：
1.把苤蓝洗干净，削皮，去头去尾。
2.全部切成丝，切点青红椒。
3.大蒜去头后切片，往里面加入适量的盐调味，用手搅拌均匀。
4.往里面加入适量的白糖和陈醋、米醋进去。
5.加入适量的老抽翻搅均匀，放在密封罐里保存两天即可食用。