正味铁观音(正味铁观音是什么香型)

1. 正味铁观音是什么香型

答：铁观音浓香型和清香型的区别在于制作方法、外观跟口感的不同。

浓香型的铁观音是按照中发酵的制作方法制作的，而清香型的铁观音则是按照轻发酵的制作方法制作的；浓香型的铁观音外观颜色是乌黑或者黄绿或者微红的，而清香型的铁观音外观颜色是绿的；浓香型的铁观音口感是带点甜味，苦涩感比较少，清香型的铁观音口感是比较清淡的。

2. 正味铁观音和浓香铁观音

铁观音香味顺序： 从发酵程序上分为：正味香 消正香 消青香 酸香 浓酸香 从鼻子的感觉分类就不一样了 每个人的感觉不一样 因为 以上的香味 需要几百种单一香气组成。

3. 正味铁观音是什么香型的茶

铁观音的三大主流香型

　　1、清香型

　　清香型，这是目前大多数人喝到的铁观音的香型，清香的意义比较简单，清新纯净的香气，这里面当然以花香为主要香气。

　　清香型是半发酵加工制作的铁观音，虽然目前好多轻发酵的铁观音，但还是叫清香型，传统铁观音不发香型，但从发酵的重度和烘焙方法来看，属于浓香型比较合适。

　　清香型铁观音以半发酵的正炒工艺为主，以兰花香观音韵出名，花香清雅无杂气杂味，滋味油质细腻饱满，甘甜爽口。由于正炒的铁观音香气和滋味内敛，所以开始香气和滋味并不会一下就泡出来，而是慢慢地展现出来，所以标准泡法应该在52秒左右，也有一泡水二泡茶三泡四泡是精华，但经过实验，一泡并不是水，而是比较淡，淡而有味有香油质感特别好，细腻饱满。七泡有余香也是这种工艺的表现。

　　存储方式比例特别，需要冷藏或者冷冻，并且最好是密封好，如果条件允许，真空或者灌氮气包装。

2.浓香型

　　浓香型铁观音最大的特征是烘焙过，有些人把清香型那种傻大香叫做浓香型，又在误导人。

　　这里面有多种存大的可能，其中之一就是传统半发酵铁观音，经过烘焙定性，烘焙还会分为电烘焙与炭烘焙两种。

　　另外一种可能就是用清香型铁观音，通过电烘焙【很少有炭烘焙】，让茶叶慢慢再发酵加熟，需要经过多次烘焙，才能达到浓香型。

　　所以，浓香型的特点也就比较明显，有烘焙过的火味【炭烘焙的有炭味】，香气比较浓，滋味也比较浓且醇厚。

　　浓香型的铁观音适合自然存储，不需要放在冰箱或者冷柜里，只要密封到位，可以长期存储且越存越好。

3、陈香型

　　只要是浓香型的茶叶，密封好自然存储五年以上，就可以叫陈香型铁观音，当然，如果是清香型烘焙成浓香型的，因为不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透，没有办法进行足火烘焙，所以，可能需要多次烘焙，才可以达到足火的条件，但是，通过多次烘焙的铁观音，也有自己的特点。

　　陈香型铁观音一直是闽南及福建、广东、台湾、香港及东南亚地区几百年来一直有的习惯，用于肠胃不适，比如腹涨、便秘、胃不好等。是这一地区户户有存，作为居家的必备小药。

　　当地流行这么一句话，五年陈十年宝，二十年不得了。其实当地很多人都有存，但是十年以上的是特别稀少，如果到了二十年，真的是无处可找，因为自己家不用，可能都会别人家拿去当药使用了。

4. 正味铁观音是清香型的吗

一、品质区分

清香型铁观音，一般以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺制作而成，微型紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇；

浓香型铁观音，也是以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺制成的茶品，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚；

陈香型铁观音的原料也是铁观音毛茶，是经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

二、干茶区分

清香型：干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整；

浓香型：颗粒紧接重实，色泽砂绿乌润；

陈香型：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，曲卷成颗粒状或条索状。

三、香气区分

清香型：香气清高且持久，兰花香明显；

浓香型：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；

陈香型：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。

四、茶汤差异

清香型：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮；

浓香型：茶汤金黄，清澈明亮；

陈香型：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄变成橙红色。

五、口感差异

清香型：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强；

浓香型：滋味醇厚甜润，细腻饱满；

陈香型：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感，而且有“音韵”。

六、叶底区别

清香型：叶底肥厚软亮、匀整有弹性；

浓香型：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性；

陈香型：叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。

5. 正味铁观音是浓香型吗

　　韵香铁观音和高山铁观音并不冲突，韵香铁观音也可以是高山铁观音。高山铁观音对应的是平底铁观音：　　从茶香上看：高山茶比平地茶的茶香更为纯厚，留香更持久。　　.从湿茶上看：高山茶比平地茶的叶质更为厚实，柔软。　　从茶汤上看：高山茶比平地茶的茶汤更为清澈、醇厚、甘滑。　　韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。　　韵香型铁观音的特色韵香型铁观音的制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。　　韵香型铁观音的冲泡方每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的韵香型铁观音的香气与轻发酵的不一样.米香味道，口感偏重，汤水金黄色韵香型铁观音的适饮人群超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。

6. 铁观音的香型

铁观音的韵味大致分为三种，清香型，浓香型，兰香型。

我喝的是清香型，第1遍水是洗茶叶的，倒掉！然后就是正式的品茶了，前三炮建议在5~10秒钟，入口后感觉有一点淡淡的甜香，没有日照的苦涩，这种茶在下雨的时候独酌最好了。

浓香型和兰香型，喝法是差不多的，你可以根据自己的口味选择。

7. 铁观音清香型和浓香型的口感

铁观音淡香型：以保留香气为主，初制阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。铁观音浓香型：初制阶段按传统半发酵做青，精制加工按等级火温烘焙，茶叶外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁、持久，滋味醇厚、音韵明显，比淡香型滋味更浓烈更耐冲泡。

一、铁观音淡香型

1、铁观音淡香型以保留香气为主，初期制作阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时一般采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。

2、铁观音淡香型强调的是清汤、鲜度，叶子的成色好、翠绿，具有欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，淡香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也比较多，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏，茶叶可冲泡5-12次左右，一般由茶叶的质量而定。

3、铁观音淡香型的烘焙温度一般在70℃以下，具有明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“，成品茶外型为球形或半球形，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底比较柔软。

4、铁观音淡香型是受到中国台湾加工制作的影响，在安溪获得仿制成功，闽南引进中国台湾包揉制茶工艺，使铁观音茶叶由原来的条形、卷形变成球形，促进了铁观音制作工艺的改革，铁观音制作工艺也朝着香气清高、外形紧结、减少粉末的方向发展，从”浓香型“向”淡香型“转变。

二、铁观音浓香型

1、铁观音浓香型初期制作阶段按传统半发酵做青，精制加工按等级火温烘焙，茶叶外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁且持久，滋味醇厚、音韵明显，比清香型滋味更浓烈、耐冲泡。

2、铁观音浓香型又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的温度在120-180℃之间，用于制作铁观音浓香型毛茶的品质，并不是越好的铁观音清香型就越能烘焙出高档的铁观音浓香型，一般要求发酵比较充分到位，并有铁观音的浓厚韵味、鲜叶要嫩。

3、如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙铁观音浓香型，效果并不是很理想，一般掌控烘焙温度和时间的长短，需要长时间的经验累积。

4、铁观音浓香型经过高温处理，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红色，色泽变暗，因为水分已经完全去除，条索稍轻，香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，苦涩味较少，口感比较顺滑，汤色一般较深，为“橙红色”或“橙黄色”。

8. 铁观音哪种香型才是最正宗的

铁观音清香型：以保留香气为主，初制阶段发酵褐变轻于半发酵，精制加工烘焙时采用轻火烘焙（走水焙），茶叶外型色泽翠绿润，香气高且滋味鲜爽。铁观音浓香型：初制阶段按传统半发酵做青，精制加工按等级火温烘焙，茶叶外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁、持久，滋味醇厚、音韵明显，比清香型滋味更浓烈更耐冲泡。

9. 铁观音正味属于清香还是浓香

酸三类。而正味铁观音，

铁观音作为茶叶界中的重量级品种，它的制作工艺的发展也十分快速，在传统铁观音制作工艺的基础上，很快发展出了更轻发酵的轻工艺，而这种轻工艺又经过分化，衍生出了正炒、消青、拖酸三类。而正味铁观音，因其制作方法最传统最正宗味道最独特，颇受茶客们的欢迎。那什么是正味铁观音呢?

什么是正味铁观音 有什么不同的特点

铁观音中的正味，是指当日的茶青经过一夜的做青走水，在第二天早上炒作。其工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统铁观音发酵度再高一些。相比于现在市面上流行的轻工艺铁观音，正味铁观音有以下几个不同的地方：

1.干茶的色泽更深

正味铁观音的工艺接近传统制法，所以其色泽更偏墨绿，与我们常见的铁观音的青绿有些出入，看起来是没有那么好看的，颜值也不高，会被很多人认为是品质不好的表现，恰恰相反，正味铁观音可以说是品质最佳的铁观音。

2.香气较淡，但是幽扬

香气是茶友评判铁观音的最直接因素。正味铁观音的盖香不易显现，头泡是很不明显的，第二泡才出来一点，只有到第三泡香气才最佳，但后劲很足，香气淡雅。近年来业界很多人认为这样的幽香才是上品铁观音所应该有的香气。

3.口感温和，但回甘强劲

如同香气一样，正味铁观音的口感也是比较低调的，因为发酵程度较高，所以刺激性比较小，喝着有舒服的感觉，但是在香气和饱满度上都有欠缺，不过4泡之后就会有明显的甜味。

看到正味铁观音的特点介绍的时候，很多茶友都会有疑问，相比起来，正味铁观音的特点很多都不及我们常喝的其他种类的铁观音，那为何正味铁观音的江湖地位还这么高呢?如果你还未品尝过正味铁观音，先试试吧!也许你就会明白这其中的道理了。

10. 正味铁观音属于什么香型

   凤凰单枞与铁观音同属乌龙茶，都是香气高长、回甘明显的青茶。至于二者之间的区别一为产地不同：凤凰单枞为广东乌龙，铁观音为闽南乌龙；二是发酵程度不同：福建铁观音发酵度8～18％，而凤凰单枞发酵程度大概70～80％。    凤凰单枞有十大香型    因茶香、滋味差异，习惯将单枞茶按茶香型分为芝兰香单枞、黄枝香单枞、桂花香单枞、玉兰香单枞、杏仁香单枞、肉桂香单枞、柚花香单枞、姜花香单枞、茉莉香单枞、蜜兰香单枞等凤凰十大香型单枞茶，还有乌岽单枞茶王、乌岽群体单枞、乌岽八仙单枞、乌岽东方红、凤凰乌岽宋种单枞等高档茶叶。    铁观音有五大香型    清香型铁观音，是市场上比较流行的轻发酵茶叶。其想调的是茶水的清与鲜。    鲜香型铁观音，独具特别的鲜酸感觉。这口感在市场上一般是不大容易就能买到的。    浓香型铁观音，属于半发酵的比较适合那些资深口味偏重的茶友。    炭焙型铁观音，是用木炭进行五到十二个小时的炭焙而成的传统正味铁观音。    韵香型铁观音，这款是介于清香型和浓香型之间的茶叶。    两种茶并驾齐驱并无孰优孰劣之分    如果您想喝香的话，铁观音香气高长清雅，是兰香音韵。近几年推广轻发观音，绿叶绿汤，香气也是更加清香和飘爽。单丛也一样有这一类的茶叶，是清香型的，飘香清爽，但比之轻发观音毕竟会略浓厚些许。也会醇滑点。单丛中的芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等品类都是清香为主，香高味醇。喜欢味道浓厚点的朋友可以尝试。单丛香气，清香型单丛香高，种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅，香有层次。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。

11. 正味铁观音特点是什么

铁观音是乌龙茶。

但是实际情况，还是要具体发酵程度。

发酵轻的消青铁观音（颜色很青绿），口感鲜爽刺激，这种其实可以说是绿茶。

发酵程度重一点的是消正铁观音，这种口感明显会比消青铁观音醇正，喝完后对口腔跟肠胃的刺激没有消青铁观音跟那些绿茶那样大。

而传统工艺做出来的正味铁观音，发酵程度更深，口感就更醇正了，相对而言它的味道也淡一些。

低价位的正味铁观音，没有任何回甘滋味，非常淡，不受大众欢迎，相反消青铁观音在低价位就非常畅销，所以市面上大部分的铁观音都是消青铁观音，就像开始说的那样，这种类型的铁观音，你说是绿茶，没有什么问题，口味风格也偏向绿茶，很多人喝了都会觉得这个是绿茶。

但如果是传统的正味铁观音，那就不能这样说了，这是地地道道的乌龙茶。

还有把正味铁观音，烤火后做出的传统浓香型铁观音，这种茶口感跟正味铁观音都很不一样。

规分铁观音是什么茶种的时候，确实不是那么容易归纳的。

让我印象最深刻的茶铁观音，就是家里老人做的纯手工新枞正味兰花香铁观音。

太多人都没有喝过品质上乘的铁观音，其实铁观音真正好的，很多人首次接触都会感觉到惊艳和震撼，入口就是带有观音韵的醇正且鲜爽的口感，还特别的绵滑，如同油一样柔滑。

那高扬浓郁的兰花香令人心旷神怡，十泡了香气还是延绵不绝。