1. 脆肠的制作方法及配方
1.将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。
2. 脆肠的制作方法及配方大全
配方：猪梅条+前夹肉1000克，羊肠衣适量，姜粉10~15克，淀粉20克，蚝油两汤匙，生抽两汤匙，白砂糖20克，胡椒粉10克，食盐10克，红酒五汤匙，清水适量
制作方法：
1 .将猪肉制成肉馅，所有辅料加入肉馅中。
2 .顺一个方向搅拌均匀，肉泥干湿适中，腌制2小时左右。
3.将灌肠器清洗干净，晾干备用，清洗羊肠衣，肠内冲洗，浸泡半小时后，将肠衣套在灌肠器前端，备用。
4.用灌肠器将肉馅灌入羊肠衣内，不宜灌的太满以免肠衣破裂，再将灌好的肉肠放入容器中用温水清洗外皮。
5.用棉线将肉肠系成小节，长度根据个人喜好。
6. 将肉肠挂起，置于阴凉通风处风干，我这边是初秋季节，我用风扇吹了15个小时左右，外皮摸上去干燥，肠体稍硬。
7. 取下晾干的肉肠，冷水上锅开蒸25~30分钟。
8.待冷却后，用平底锅煎至表面焦黄即可。
小贴士
肉泥可根据个人喜好，剁粗或细点的，灌制时不可灌过满，以手指按压有空隙为宜。
3. 脆肠的制作方法及配方窍门
准备食材：肠衣、糯米、猪肉馅。 所用调料：姜、葱、料酒、生抽、盐、鸡精、十三香、食用油
步骤1
糯米提前洗净泡发24小时以上
步骤2
肉馅放入所需调料充分拌匀，入味20分钟。
步骤3
趁着这个时间把肠衣浸泡并洗净。
步骤4
把糯米放入搅拌好的肉馅里用手抓匀，入味10分钟。
步骤5
把灌肠器套上肠衣，一头打上结，用手往里灌，边灌边用手往下推挤。
步骤6
米肠不要灌的太满，七八分满就可以。
步骤7
依次灌好的糯米肠。
步骤8
放入锅里上汽蒸30分钟即可。
步骤9
蒸好后拿出晾凉。
步骤10
吃时刀粘凉水切成片。
4. 脆脆肠配方
主料：
猪大肠500克
辅料：
黄瓜200克
调料：
盐5克、姜10克、味精2克、大葱15克、白砂糖2克、辣椒粉15克、孜然10克、八角2克、茴香2克、花椒2克
做法：
1、将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起
2、黄瓜切丝
3、锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅
4、黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可
5、起菜时带干辣椒碟
注意事项：
1、卤时注意时间，肠头不宜太软
2、炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊
3、肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强
4、本品有油炸过程，需猪油约500克
5. 脆肠做法怎么做好吃
脆肠的做法很多种，比如爆炒脆肠，干煸脆肠等等，做法为：
一、爆炒脆肠
食材：脆肠，辣椒，姜，蒜，老抽，料酒，盐，鸡精，花面
做法步骤：
1、脆肠处理干净，反复用水清洗
2、将脆肠过一遍热水，使其变得紧致，然后切成小块
3、辣椒，老姜，蒜适量，备用
4、锅中加油，待油8分热时加入辣椒，老姜，蒜，老抽爆炒
5、然后加入备好的脆肠，翻炒2分钟后加入一点点料酒，然后一直翻炒至其熟，加盐，鸡精，花面，炒匀，起锅。
二、干煸脆肠
食材：脆肠500g、青椒100克、香油2克，辣椒(红，尖，干)15克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，大葱8克，八角2克，盐3克，豆瓣15克，料酒15克，白砂糖2克，酱油15克，味精2克，植物油20克
做法步骤：
1.青椒洗净去籽，切菱形块；
2.干辣椒去籽，切成小段；
3.猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫；
4.加入八角、料酒、姜（切片）、葱（切段）煮至熟透，捞出沥干，斜切成段；
5.锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡；
6.再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生；
7.加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油，翻炒均匀。
6. 脆肠如何制作
1、食材：脆肠200克洗干净，泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片（适量）豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐。味精。鸡精适量。
2、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。
3、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。
4、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油。
5、加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。
7. 脆肉肠的做法和配方
材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。
2、将广味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。
8. 自制脆肠的做法及配方
不脆是因为肠衣处理不好
羊肠衣需要用自来水反复清洗四五次，大概方法就是把肠衣一端挂在水龙头上让自来水从中冲洗时，水流过时就会鼓起来，这样反复几次。若不好挂在水龙头上就借用灌肠的那个管子。这步若没明白也没关系，买肠衣时店家的描述里面就有视频说明，还算体贴。清洗干净后放入大碗或盘子里面（建议每根放一盘，以免打结。），加入一姜片和适量料酒浸泡半小时去腥，泡好后再来像开始一样冲洗就干净了。