一．酒酿要发酵多长时间
合乎制作规范时，36---40小时就会成熟，这时酒酿的甜度、酸度、口感、味道是最协调的，是最好吃的。
二．酿酒需要发酵多少天？
1．无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。
2．影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
3．扩展资料：夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。
4．夏季要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒一般要选择生料酒曲，生料发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。
三．自酿白酒需要发酵多长时间
1．自酿，白酒发酵时间，要看什么工艺，清香工艺十天左右，浓清70天左右，酱香工艺150天左右，老白干工艺15天左右，家庭酿，白酒一般采用清香工艺，10天左右！
四．酿酒发酵的温度应该控制在多少度？
1．温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。
2．只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。
3．没有过多经济预算的客户，可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。
4．冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。