1. 炒菜用蚝油是什么做的
蚝油，虽然有个“油”字，但它却不属于油脂类，它不需要像酱油一样需要发酵。广东人称“牡蛎”为“蚝”，所以蚝油其实就是牡蛎浓缩后的汁。
它同酱油一样是一种调味品，只不过南北习惯不同，南方人习惯用蚝油调味，北方人喜欢用酱油调味，不过现在南北差异越来越小，人们对各种调味品也更加熟悉，蚝油和酱油同时来调味的不在少数。
而且牡蛎属于海鲜的一种，浓缩之后变成蚝油，所以蚝油汤汁浓郁鲜香，风味独特，经过蚝油提味的菜品鲜香无比。
生抽
生抽属于酱油的一种，生抽是不加焦糖增色的酱油，一般用来给食物调味提鲜。生抽的颜色则是比较淡的，基本上是做不到给食物上色。而且味道会比较咸，一般在做炒菜或者凉菜的时候，用的会比较多一些。
生抽就是以大豆小麦为主要原料的酿造酱油，它的滋味非常鲜美，虽然说从整体的颜色上看起来，跟老抽和酱油没有太大的区别，但是等到放入菜肴当中就会很明显的感觉到它的颜色了。
老抽
老抽属于酱油的一种，颜色比较深，味道也更加浓郁，一般用来给食物着色，烹饪中的一些炖菜、焖肉、红烧类，食物需要上色，老抽是第一选择。老抽的制作是在生抽的基础上增加了焦糖色，做出来的食物更加红润有光泽，更加好看。
2. 炒菜用的蚝油是什么东西
蚝油是用生蚝这种海鲜（即牡蛎）蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制作而成的一种调味品。
和酱油相比，蚝油的鲜味更加丰富。现在很多人做菜时喜欢放一点蚝油来增加菜的味道。也就是说，蚝油并不是油，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
3. 炒菜怎样用蚝油
蚝油的作用？
1、炒菜
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
2、用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。红烧时就不可以先放蚝油，不然它会比较容易黏锅。
3、以蚝油做芡汁时，绝对不能直接上芡，应与高汤拌匀稀释制成芡汁，并在菜肴八成熟时下锅最理想，这样才能突显蚝味香浓。
4、火锅
蚝油尤其合适用来蘸火锅，趁食材热烫时参加蚝油，拌得更香更平均。
蚝油的储存技巧
尤其在高温高湿环境中（例如在厨房），一旦被空气中的细菌污染，就会容易变质。导致发霉、出水、异味等产品性状的改变。因此，蚝油的正确储存非常重要：避免阳光直射。避免高温高湿环境。
蚝油开盖后，加盖储藏于冰箱内。官方建议大家一般都是一个月内用完一瓶蚝油，那样既可以保证质量，又可以保证新鲜度。
4. 炒菜放蚝油有什么用
所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史，国外象日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，经过反复试验，人们发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。 在闻名世界的“中国菜谱“中，很多菜都是用绍兴黄酒作调料的，它已成了餐馆、酒楼、家庭必不可少的调味品。由于地理环境的差异，国籍、习俗、口味、个人偏爱的不同，致使料酒在各个国家有不同的标准，特别是日本人，对烹饪用酒非常讲究，且有许多品种。 如在日本有一种专门用于调味的酒叫“味林“，它有点类似绍兴酒中的“香雪酒“，但又不同于“香雪酒“，系采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒，因这种酒中含糖量较高，达30G／100ML以上，且全部是葡萄糖，因而用这种酒烹饪菜肴不用另加白糖且风味比加糖还要好。 而美国用的酒则又是另外一种情况，说简单一点它就是酒精水溶液加点盐，酒精度约10度左右，这也许与美国人崇尚高效、简洁的饮食生活方式有关。不过，美国也有用黄酒作料酒的，我国台湾省每年有大批料酒出口美国，酒精含量为14－15度，酒质较好，据称是已贮存了5年的陈年黄酒，并含有少量盐分。 料酒何以加盐？这与国外税法有关，因饲料酒进口税较高，加盐后，不能作为饲料酒饮用，可近税率较低的调味品处理。料酒在国内的应用相当普遍。目前，几乎所有的宾馆、饭店、酒楼烹饪时都要用到料酒,而且基本上采用黄酒，高档次的星级酒店则直接采用陈年绍兴加饭酒。 经有关人员试验证实，用绍兴酒烧的菜与用一般黄酒烧的菜，两者风味相差悬殊，其菜的风味较用一般黄酒烹制的更为鲜美醇香。 何以如此？业内人士经过研究发现，这与绍兴黄酒所采用的原料和特殊酿造工艺所形成的丰富营养成分有着密切的关系。 绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料，辅以鉴湖佳水，经传统独特工艺精心酿制而成。产品酒度适中，酒性醇和，营养十分丰富。据国内外多家权威研究机构检测：绍兴酒内含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素。 此外，还含有十多种微量元素和矿物质。据测定，绍兴酒中氨基酸是呈香呈味物质，给菜肴增加了香和味。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。其作用机理如下：去腥解膻 鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。 肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。使菜肴增香 黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。 使菜肴滋味鲜美 黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。 使菜肴质地松嫩 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而菜肴质地松嫩。 。
5. 炒菜怎么用蚝油
蚝油属咸鲜类作料，性躁！ 一般做凉菜拌用，也可用在一般热菜上，但都是最后放的！ 炒青菜时，一般不需放盐，只要加入少许蚝油即可。（本人的经验所得，你可以试试，非常不错的！）
6. 炒菜用蚝油是什么做的呢
荤的
所谓“荤蚝油”，就是把牡蛎晒成干以后加各种的调味料熬制成汤，然后把汤浓缩，就变成了了蚝油。
耗油虽然叫做油，就算它看起来再像油，但是它也并不是油，这种材料，在做菜的时候会经常的用到。用途也是非常的广泛，可以很大程度的提鲜，使味道更佳。
7. 蚝油炒菜怎么用?
做凉拌菜的时候也可以放点蚝油，但是把蚝油直接放在凉拌菜里肯定不好吃。烧点热油浇在蚝油上，搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。放入洗干净的生菜;
3、水重新煮开后捞出,沥干水分;
4、锅洗净,倒入油7成热的时候加入葱花,蒜泥爆香；
5、加入蚝油;
6、加入糖,生抽；
7、搅拌开后熬开,淋于生菜上即可。
方法二
1、取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀，这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。
2、烧点热油浇在蚝油上，搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。
蚝油虽然能提味增鲜，但必须要有一定的温度才能激发它的鲜味，以上两种方法都是为了提高蚝油的温度，任选一种方法就行了。
8. 炒啥菜用蚝油
海天牌蚝油很好
太太乐没用过，经常用的是海天牌的，还用过东古牌蚝油。蚝油不是做什么菜都能用，一般生拌菜就不能用。已经打开的蚝油存放时一定要注意，打开后一定放冰箱保存，不然蚝油里的鲜味成分久了就会变质，同时做菜时油锅里不要直接放蚝油，以免蚝油遇到热油会溅出伤人。
9. 蚝油怎么用来炒菜
炒菜不能只放蚝油 蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。
蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做个菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。
一年前给老妈买了一瓶蚝油，前几天去的时候发现根本就没用，原来老妈说根本就不会用，不知道做什么菜的时候需要放蚝油。那么，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？
炒菜时，这3种菜不适合放“蚝油”，很多人都乱放，味道能好才怪。
1 红烧和糖醋类
很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。我也是，什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？这是因为，我们在做红烧和糖醋的菜时，都会用到糖，而糖除了能使菜变甜，更有很好的提鲜效果。所以如果再加入蚝油的话就是多此一举了，另外，因为蚝油含有丰富的谷氨酸钠，与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味，所以一般的厨师在制作糖醋类菜品时是不放蚝油和味精的。
2腌制类
腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。有的恨不得每顿餐桌上都离不开腌制小菜，但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。
3辛辣类的食物
辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，我儿子便是这样，每餐都要来一道香辣下饭菜，去饭店更是忠爱于川菜，这种菜下饭又好吃，但是做这种菜是不能放蚝油的。因为它们的好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而掩盖了它们的独特味道。
炒菜时放蚝油也是有窍门的，这2点要牢记，难怪加了蚝油也不鲜：
1.蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
2.使用蚝油要做到宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
10. 蚝油是怎么用的炒菜可以用蚝油吗
可以的，做出来的佳肴可以起到味道鲜美，生吃，烹饪都可以，过去需要放很多调味品，现在一瓶耗油就可以搞定了，根据不同客户的需求，也有不同的标准，有低盐低脂的，还有零脂的，李锦记多年的大品牌的，家里的老抽，生抽也都是他家的，好品牌值得信赖