1. 酱猪蹄是哪里的特色
材料：
猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
商业版秘制酱猪手正宗的做法:
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
小贴士：
1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；
2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；
3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；
4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。
2. 酱猪蹄口感
醬猪蹄需要用一个半小时至二个小时，首先把猪蹄用火烧一下外皮，用温水擦洗，去掉猪毛，洗净后凉水下锅焯水，捞出备用，锅内加水，放入各种需要的调料，和调味品，葱姜，放入猪蹄大火烧开转小火慢炖一个半小时，离火焖三十五分钟，这样醬的猪蹄软烂脱骨，色泽红亮，口味纯正，。
3. 酱猪蹄是哪里的特色美食
天福号酱肘子”是北京特色风味名食。
它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。“天福号”酱肘子肉皮酱紫油亮，鲜香四溢；肉食入口无油腻之感，回味长久。美食扬名后世，创始人刘德山功不可没。天福号(西直门店)酱肘子北京头一份地址:西城区西直门内大街213号(西内北草厂胡同路口东北角)
4. 酱香猪蹄是哪个地方的特色?
炖好前半个小时左右，！
5. 酱猪蹄谁家好吃
北京酱猪蹄和隆江猪脚有两点区别：一是隆江猪蹄炖的比较烂，二是炖隆江猪脚要加酱豆腐汁。
6. 酱猪蹄的营养简介
孕妇是可以吃酱爆猪手的。孕妇吃酱猪蹄可以帮助紧致肌肤，因为猪蹄中的胶原蛋白在烹饪后会转化为明胶，而明胶可以帮助细胞吸收水分，帮助细胞的新陈代谢，从而帮助孕妇养颜。
孕妇吃猪蹄还可以起到镇静的功效，由于孕妇容易出现焦虑和失眠的状态，而猪蹄中的胶原蛋白含有甘氨酸，能够起到镇静的作用，减少孕期焦虑。
7. 酱猪蹄是哪里的特色食物
酱猪蹄创始人是林俊环。坚持精工细料是必不可少的，三十六味的酱猪蹄的供应商是美国优质的猪肉供应商，每一个猪蹄都经过严格的把关。在制作的环节，每个猪蹄都要清洗，用流动水浸泡二十个小时。接着要喷烤，去残留的毛。为了保证顾客能迟到最新鲜的酱猪蹄，三十六味匠猪蹄每天都保证是当天制作，每天出锅两次，
8. 酱猪蹄的营养价值
用料
猪蹄4只
花椒30粒
姜一块
葱段5块
料酒一勺
蚝油一勺
盐50克
鸡精2勺
美人椒4个
线椒4个
做法:
1.用水把洗净切块的猪蹄焯一下。
2.加入花椒、姜片、料酒去腥。
3.捞出滤干水备用。
4.放入高压锅压二十分钟，加入大葱段、姜片、三勺盐。
5.高压锅压软烂后倒入锅中准备翻炒。
6.加入老抽、青红辣椒圈、一勺鸡粉、一点胡椒粉、一勺蚝油。
7.然后倒入砂锅炖十分钟就可以食用啦～
酱香猪蹄的烹饪技巧
建议切大块一点～
9. 哪里的酱猪蹄最好吃
用料主料猪蹄4只调料食盐5克酱油5克葱半根姜5片八角1个花椒5克桂皮1小段干辣椒3个蚝油2滴黄酒15克红糖5克香叶2片香菜2棵麦芽糖1大勺植物油1汤匙辣椒粉15克花椒粉10克花生仁(炒)20克黄豆粉15克细香葱1根五香粉10克卤汁20克烤猪蹄的做法1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出8.取一大勺麦芽糖加热水化开9.刷在猪蹄表面(此步可省略)10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
10. 酱猪蹄哪里最有名
如果是不辣的那种酱猪蹄，就强调味道香，牌子响。
可以叫“某氏酱香猪蹄 老字号”，如果有辣味风格，就叫“某氏香辣猪蹄 老字号”。
开店经营的话，在招牌上加上老字号，能起到很好的招揽顾客的作用。
11. 酱猪蹄的特点
猪的的前蹄我们叫爪，后蹄叫脚。那么如何区分呢？
1、从猪蹄被砍的切口上看,猪前爪可以看见明显的蹄筋,而后爪不能看到蹄筋;
2、前爪的腿弯出有三道明显的纹，后蹄没有这样的皮纹。
3、比较一下脚掌，前蹄明显肉厚比较宽，后蹄比较窄并且收的很紧（标记的是前爪）。
4、前猪爪比较长,后爪比较短;前爪骨架和关节较小,肉多一些,后脚的肉相对少一些（1是前爪，4是后脚）。
5、猪的后脚趾骨之间缝隙大，前爪较小。
从小我们就知道，猪的全身都是宝，它的每一个部位都具有食用价值。猪爪含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。所以我们在买猪肉时，一定要知道自己准备做什么，前爪比较适合用来制作红烧或卤猪蹄、酱猪蹄这些美食，而后蹄更适合用来煲汤。