腌辣椒五斤放多少白酒，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近满上就可以了 密封好之后会稍微有些膨胀的

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒酱时，必放50度以上的高浓度白酒，白酒+盐搭配，能够起到杀菌、消毒、防腐的作用，一般情况，辣椒和白酒的匹配比例为10:1，即10斤则要放500ml以上， 才能更好的延长辣椒酱的保质期，另外白酒所含的酯类物质，还能让辣椒酱的味道更香浓。注意事项：辣椒要完全晾干才可制作辣椒酱：制作辣椒酱时，但凡混有油水，都容易导致制作好的辣椒酱细菌繁殖，保质期不长，容易长霉斑。要点1，2斤辣椒（或材料）一两盐：盐的分量不宜过多，也不能太少，一般情况，二斤辣椒材料，对应至少一两盐，虽然做出的辣椒酱味道会稍微偏咸，但同时会让辣椒酱味更足，防止发霉的效果更好。

辣椒和盐的比例是十比一，具体腌辣椒做法如下：准备材料：辣椒 1000克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。1、所有材料洗净沥干水份。2、都切成条状后放入盆中。3、加入盐杀出水份，辣椒和盐的比例是10:1。4、再加几粒干花椒。5、淋入些许白酒杀菌。6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中。8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏一星期。9、一星期之后即可拿出食用，这样腌辣椒就已经完成了。

腌辣椒时辣椒和盐的比例是10：2-3.一斤辣椒放二到三两盐就可以。白露风起好腌菜，九月里洪村农家小院的洪妈妈洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，满箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云:过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象炎热天里那样起白花了。整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。2、 切成圈。3、 加入食用盐，搅拌拌匀。4、 放入陶瓷大缸中。5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。

不能放水，把辣椒冲洗干净，晾干，放盐、醋、酱油、姜、蒜、味精、糖。一斤辣椒放二~三两盐，半代醋、酱油(最好烧开晾凉)。姜、蒜、味精、糖自看着放。希望采纳

五斤鲜红辣椒一斤黄豆酱需要大约白酒和糖40克。红辣椒含有丰富的维生素C、 b族维生素、胡萝卜素、辣椒素以及钾、镁、铁等微量元素等营养成分。辣椒辛温，具有发汗解热的功效，并可以缓解肌肉疼痛。辣椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，能阻止有关细胞的新陈代谢。红辣椒还能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，有降脂减肥的作用。辣椒的香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有增加食欲，促进肠蠕动，帮助消化的作用。终止细胞组织癌变过程，有降低癌症发生的功效。扩展内容红辣椒的营养价值比较丰富，功效也比较广泛。从中医学的角度来讲，红辣椒可以温中健脾、散寒开胃，对于胃脘寒凉导致的胃痛现象有很好的辅助治疗作用。红辣椒中的维生素c含量极其丰富，摄入体内可以美白皮肤，对抗自由基，而且其中的钾离子、镁离子等矿物质也比较充沛，能够调节体内的离子平衡。但是需要注意，摄入过量可能会导致上火现象，所以不建议吃太多。以上内容参考百度百科-红辣椒

准备材料：姜片 适量，盐 1斤，鲜辣椒 10斤，白酒 7两，熟酱油 5斤，白糖 7两，蒜 4两，生菜油 4两，味精(鸡精) 2两1、鲜辣椒用湿布擦干净，晾干备用。2、准备好其他材料，将盐，鸡精，糖放进碗里拌匀。3、将辣椒切开，放进坛子里。4、一层辣椒，放一些盐，鸡精，糖的混合调料撒匀。5、全部放完后，倒酱油，白酒，最后倒菜油。6、盖上盖子腌三五天后用筷子把上面没腌到的翻一下即可取出食用。

主料 青尖椒5斤 辅料 盐2两 姜1两 八角1两 花椒1两 味精1两 白糖1两 醋1两 酱油刚刚没过辣椒即可 腌辣椒的做法步骤1. 辣椒洗净控干水2. 用小刀切掉辣椒把3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒备用8. 味精备用9. 酱油备用10. 醋备用11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。

主料辣椒10个辅料盐适量鸡精适量生抽适量姜适量蒜适量油适量步骤1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了！2.准备姜蒜 这个是等下要调味用的！3.锅里放油！把葱蒜放到锅里爆香！在汁里面放盐 鸡精和生抽老公说这个是最重要的环节！4.把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了！

食材用料：青辣椒4斤 蒜头半斤 生姜两个 花椒少许 菜谱做法：1.洗辣椒2.将辣椒把减下来（不要用手掰 掰破辣椒进水了的辣椒容易坏）3.切蒜姜（切成片）4.沥干水分（这不很重要哦 上海梅雨季 我就用厨房用纸一个个擦干的）5.用剪刀把辣椒破开 剪成四节6.热油锅 炸香花椒 倒酱油 煮至酱油完全开 然后关火 放至自然凉透7.干净无水的瓶子 把青椒 姜片 蒜片 层层码进去 最后淋上晾凉的酱油 ok了

现在正值三伏天，天气非常的炎热，看家人这几天都热的没什么胃口，于是我决定做一罐剁椒给家人开开胃。说到剁椒，相信大家都很熟悉了，尤其是对于无辣不欢的人来说，更是难以割舍的美味。我和我的家人都特别爱吃辣，剁椒更是我们的最爱。不管多么寡味的菜，只要加上一勺剁椒，我都能多吃一碗米饭。像是食欲不振的夏天，剁椒更是我家的刚需，它总能拯救家人的没胃口。家里的剁椒我从来不从外面买，我喜欢自己做，自制剁椒的口感绝对是花钱买不来的。而且剁椒做起来不复杂，如果有时间的话推荐大家自己动手做做试试。剁椒的做法很简单，4味料就可以搞定了。只要注意几个问题，做好的剁椒又香又辣，放上一年也不会坏，还是很方便的。今天就分享大家一个剁椒的配方做法，还有4个小技巧，做出来比买的还好吃，一起来看一下。5斤辣椒4味调料料，教你自制正宗剁椒酱，放一年不坏，又香又辣。【自制剁椒】食材：5斤小米辣、200g蒜末、100g姜末、250g食盐、50g高度白酒。做法步骤：第一步：准备5斤小米辣，不喜欢吃很辣的可以换成其他辣椒，挑拣出不好的辣椒，有伤口的、腐坏变质的一定挑拣出来，不能要；然后将剩下好的辣椒用清水冲洗干净，放到阴凉通风的地方晾干水分，不要放到太阳底下暴晒哦。第二步：辣椒晾干水分之后掰去辣椒蒂，然后剁碎，也不用多的太碎，有点颗粒感口感更好，将剁好的辣椒碎放到一个盆子里，加上200g的蒜末和100g的姜末，然后再加上250g的食盐和50g高度白酒充分搅拌均匀。第三步：准备几个干净的无水无油的罐子，将剁椒装到密封罐里，盖上盖子，放到室温下密封发酵一天，然后放冰箱冷藏发酵一个星期即可食用。小贴士：1、做剁椒的辣椒品质一定要好，有伤口的或者坏掉的一定要挑拣出来，不然腌制的时候会使整罐剁椒腐坏变质，所以这一步是很重要的哦，一定要做好。2、辣椒在清洗之前一定不要先把辣椒蒂去掉，不然生水会进入到辣椒内部，这样做好的剁椒就容易变质，洗干净晾干水分之后再去辣椒蒂，这样就不容易受到污染了。3、辣椒不宜剁的太碎，保留一点颗粒感，这样腌制好的成品辣椒会保持一定的脆度，口感非常的好。4、非常重要的一点是腌制过程中使用到的器具都要保证无水无油，最好提前用开水消一下毒，然后充分晾干水分，这样才能延长剁椒的保质期。5斤辣椒4味料，我们的剁椒就做好了，又香又辣，比买的还好吃。做法还是非常简单的，只要注意我上面说的4个要点就可以了，放一年不会坏，喜欢的话你也赶快试试吧。

一、腌辣椒的做法一1. 材料：辣椒10个、盐3克、鸡精3克、生抽10克、姜1块、蒜2瓣、油10克。2. 做法：（1）先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。（2）准备姜蒜，这个是等下要调味用的。（3）锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。（4）在汁里面放盐、鸡精和生抽。（5）把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。3. 食材食谱热量：50.2(大卡)。二、腌辣椒的做法二1. 做法：（1）辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段。（2）生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块。（3）把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里。（4）添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次。（5）到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动。（6）一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。2. 注意事项：（1）辣椒要洗净,风干,辣椒要有口子。（2）第四天放花生,是因为可以吸取底部汁液。三、腌辣椒的做法三1. 准备好材料。2. 将辣椒顺身切开，再截成一小段的。3. 蒜头剁碎。4. 姜切碎。5. 用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙6. 搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。四、腌辣椒的做法四1. 买回来辣椒洗净晒干。2. 切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。3. 蒜瓣切片待用。4. 撒上盐，拌匀。5. 装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了。五、腌辣椒的做法五1. 先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。2. 准备姜蒜 这个是等下要调味用的。3. 锅里放油!把葱蒜放到锅里爆香，在汁里面放盐 鸡精和生抽。4. 把煮好的辣椒放到装好的汁液中!就可以了。六、腌辣椒的做法六1. 所需原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。2. 腌制方法：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。正常成色色泽绿，味咸辣。七、腌辣椒的做法七1. 所需原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)2. 腌制方法：（1）将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。（2）将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。八、腌辣椒的做法八1. 所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。2. 做法：（1）青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。（2）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。（3）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法： 1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。 三 快到年底了，单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室，得一辣椒腌制方法，甚是高兴，以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。 不过还得去买个坛子回来，嘿嘿，要想有点口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 酱油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 盐：0.5斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。

一、沙藏法储藏辣椒 1.辣椒的选择与处理：在下霜前选择无虫口的老熟辣椒（有虫口的一定要剔除，较嫩的也要剔除），用清水洗净后，选择晴天晾晒一天，目的是蒸发掉一定的水分，再者是利用紫外线杀一次菌，然后放置在阴凉处摊晾一天，做好储藏前的散热工作。 2.沙子的处理：选择干净的细沙，用细筛筛去杂质及粗沙，再摊晒两天，摊晒时要经常翻动，让沙子与阳光充分接触，利用紫外线给沙子杀菌。然后将晒好的沙子堆起，将药水（50公斤干净水加多菌灵50克）与沙子拌匀，沙子的含水量以用手握不干不湿，握紧后成团而不滴水，稍一抖手即散开为宜。沙子的用量以一层辣椒铺15厘米厚沙子计算。 3.储藏管理：将拌好的沙子铺15厘米厚，上面铺一层辣椒，再铺15厘米厚沙子，再铺一层辣椒，以铺6层辣椒为宜，太厚易生热烂椒。沙堆要堆放在屋内，以免辣椒受冻害，最上面盖一层湿草苫，以保证沙堆的水分含量。堆放到第10天时要倒一次堆，因为这时的天气还不是太冷，沙堆内易发热，发现坏椒要及时剔除。堆放到1个月后再倒一次堆就可以了，以后不必再动。食用时先从最上层取食，如果沙堆干燥，要及时补充水分，以保证辣椒不干瘪。这样边取边食，一直能存到来年春天。 二、套油或酱油腌制辣椒 1.辣椒的选择与处理：选择无虫口的辣椒，喜食较辣的选择老熟辣椒，不喜太辣的选择较嫩的辣椒，但一定要选肉质肥厚的，因为肉质肥厚的腌后吃起来脆爽，而薄皮辣椒腌后口感不好，不脆。将选好的辣椒漂洗干净，放在太阳下晒干水滴后，将辣椒竖割一小口（大约5厘米左右），目的是为了加快腌制的速度。放置一夜，让辣椒散尽晒后的余热。 2.加工配料：每腌制5公斤辣椒需称取套油（即浓度比酱油高的调料或酱油）12.5公斤、豆油250克、纯粮食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鲜姜片500克（蒜丁、姜片在封口前放入）。将豆油烧开，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）经过油炸，然后倒入套油或酱油，熬开后倒入白糖2公斤，盐1公斤，继续熬半小时，让盐和糖充分溶化，这样腌出的辣椒不甜也不咸，如果喜食咸可以加入2.5公斤盐。 3.腌制过程：将辣椒一层层在器皿中摆好，把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面，把已冷凉的套油或酱油倒入坛中，为防辣椒上漂，可在辣椒层上压一物，然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食，开启封口时满屋清香，取后仍要及时封口以免落入杂菌。吃完辣椒后，套油或酱油仍可做菜用，而不会坏掉。

腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法：1、选好辣椒2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。大约腌制半个月就可以食用了。一首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。二腌制辣椒的方法配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。三快到年底了，单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室，得一辣椒腌制方法，甚是高兴，以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。不过还得去买个坛子回来，嘿嘿，要想有点口福就得有所付出。辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时2花生油、酱油分别烧开，然后凉透3生姜、大蒜洗净晾干后切片4将腌制辣椒放进坛里5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。

青辣椒的腌制方法，做法简单，开胃下饭

找了半天没有找到带图的，带图的图片也没打开，看到下边这个还不错，希望能对您有所帮助 1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。 2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。 3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。 4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。 6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。 7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％。

你试试这个方法，味道不错，我家就是这么做的。自制蒜蓉辣酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。