腌咸鱼100斤放多少白酒，腌制咸鱼肉的方法 腌制咸鱼肉做法介绍

1、草鱼2000g、盐100g、花椒2g、白酒30g。 2、买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏，横剖成两半。 3、盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。 4、用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净，用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。 5、倒白酒涂抹遍鱼身，倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落，鱼尾巴和头里也要抹到。容器放不下可以把鱼切两半，注意切面也要抹上盐。 6、把鱼放入盆里，用塑料袋盖住，上面叠一个平盘，然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。 7、4-5小时之后打开，看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。 8、腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。

盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。酸甜味：鲜鱼100千克，颗粒盐15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鲜的12千克)，甜酒糟10千克，糯米饭20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，红曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切细)，土硝0.2千克。酸辣味：鲜鱼100千克，食盐15千克，干辣椒面4千克，糯米饭25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，红曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。

1、食材：草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克 花椒随手放。 2、找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一，一点水都没有最好。 3、鱼没杀之前进行水分沥干，用吸潮的纸张，布，或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水，没有水分很重要，直接影响质量腌制不会坏 4、杀鱼，把鱼肚子里的黑色膜弄掉，特别时鱼鳃处一定弄干净，在把鱼肚子里的水分弄干净，不喜欢鱼头腌制的可以不要，这样处理更容易些。把鱼背部一分为二头尾连接，这样晒起来好看，整体还是一个完整鱼。 5、把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体，特别时鱼鳃处，背部，白酒均匀洒，放在容器里腌制五天，腌好过1小时在翻动一次，次日在翻动一次，每日翻动一次。密封加压，保存在阴冷处。 6、五天后拿出挂晒 风吹日晒，晒到鱼身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天。在拿阴冷处保存，挂在室内北面房间干净的储物间，或好放冰箱，想吃就弄点出来吃，吃的时候水泡开，如果咸了多泡会，根据自己爱好想怎么吃就怎么弄。