1. 可可粉碱化的非碱化的区别
1、加工过程不同：
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。
2、颜色：
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。
3、使用范围：
天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉。
可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。
2. 可可粉和碱化可可粉有什么区别
①非碱化和碱化可可粉大多数情况下可以互换。但是需要小苏打作为膨松剂的食谱可能需要非碱化可可粉中的酸来激活
②食谱里要求的每30g无糖巧克力，可以大概用3tbsp可可粉和18g可可脂替代
③烘焙以及高温作业推荐用熟可可粉，生可可粉容易结块，另外烘焙的高温也会破坏抗氧化成
可可粉无糖食谱
简易版榛子巧克力酱：150g榛子先用搅拌机打成细粉，再加40g生可可粉，100g奶，100g雪莲果糖浆（或者67g代糖兑33g水），继续打到顺滑即可
3. 可可粉和碱化可可粉的区别
巧克力酱（碱化可可粉版）的做法步骤
步骤 1
用100克牛奶将50克可可粉搅拌成均匀的糊状，没有粉质颗粒。
步骤 2
把200克牛奶和120克鲜奶油倒入不沾锅内，加上炼乳和白砂糖，椰子油。（我用的是直径16厘米的小锅）
步骤 3
将不粘锅放在火上用大火烧开，然后用小火慢熬，期间注意一直搅拌，直至有粘稠感。(大约15到20分钟，主要就是混合和蒸发水分的过程)。
步骤 4
将牛奶可可液逐步加入锅内搅拌均匀。
步骤 5
最后添加蜂蜜和朗姆酒。主要是调口感。所以不限定具体克数，喜欢的多加，不喜欢的少加。
步骤 6
搅拌到自己满意的粘稠度即可（我喜欢偏稠，到提起勺子有浓厚的挂壁）。
步骤 7
放凉，装罐。大功告成，香浓的巧克力酱ok。
4. 非碱化可可粉的作用
如果是从健康的角度上来讲的话，生可可的营养价值是最好的，未碱化可可其次，碱化过的可可最后。
两者的区别在于是否加食用碱.可可豆发酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之间，颜色浅棕褐色，溶解度在30%左右.碱化后溶解度更好，颜色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，价格会高于天然粉.
5. 可可粉是碱化好还是非碱化好
天然可可粉与碱化可可粉的区别：1.天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的，一般的人没法区分，下面来从使用和外观等方面作比较。
从这个比较来看，还是碱化的可可粉会比较香。
6. 碱化可可粉和可可粉的区别
可可粉有天然可可粉和碱化可可粉
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的，一般的人没法区分，下面来从使用和外观等方面作比较。
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高（20-30%左右）；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。
天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间
7. 碱化可可粉和非碱化可可粉的区别
如果是从健康的角度上来讲的话，生可可的营养价值是最好的，未碱化可可其次，碱化过的可可最后。
两者的区别在于是否加食用碱.可可豆发酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之间，颜色浅棕褐色，溶解度在30%左右.碱化后溶解度更好，颜色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，价格会高于天然粉.