1. 红烧肉怎么做不腻不柴窍门
红烧肉想不干不柴要做到这三点。
第一，选肉:要选五花肉。
第二，把五花肉2斤切成三段，皮朝下在烧热的平底锅上来回蹭，这一步是为了把肉皮上残留的毛给消除，另一方面除去皮上汗液味。直至见皮呈黄色就可以了。
第三，把肉放清水中泡上一小时，然后用刀刮干净。改刀可以切一寸见方的块，也可以切大厚片。之后，炒糖色，小火把冰糖炒至松香色，放肉炒一会，加热水没过肉，把花椒、大料、香叶装调料盒放入，姜拍松，葱段、蒜瓣都放入，然后盐、酱油适量放。开锅后放小火炖一小时二十分钟。
最后，切点小葱花或香菜叶点缀，一道色泽红润、香气四溢、入口即化的色、香、味俱全的红烧肉就出锅了。
就照这三步做五花肉肯定不干不柴。
2. 红烧肉的家常做法不腻不柴
红烧肉不柴的做法要点：要选用五花肉来做红烧肉，五花肉焯水时要凉水下锅，炖煮的火候要掌握好，炖煮时要放开水，炖煮的时候可以放几颗山楂或者滴几滴醋，等红烧肉好了再放盐，只要掌握了这几个小技巧，做出来个红烧肉不柴不腻，软糯香甜，入口即化。具体做法：
1、选肉，做红烧肉一定要用五花肉，五花肉就是猪肋排上的肉，五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做红烧肉的首选。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉，瘦肉、肥肉红白分明，颜色鲜艳。
2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅，千万不要热水下锅，冷水下锅在加热的过程中，能很好的逼出里面的血水，如果热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，血水就会被堵在红烧肉中了，这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻。
3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候，要用开水，不能用凉水，用凉水肉会收缩，做出来的红烧肉会发柴，用热水，肉不会收缩，做出来的红烧肉才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，要用小火慢炖，炖的时间要足，一般在一个小时以上为好。
5、盐不要放早了，要在红烧肉炖好以后再放，如果早放的话，会让红烧肉不容易软烂，所以在炖好后再加盐。
3. 红烧肉怎么做不腻不柴窍门图片
第一步：将锅烧热，将五花肉猪皮朝下，烙至金黄，这一步的目的是将猪皮中的皮腺组织破坏，这样就不会有腥味了，起锅烧烧水，将五花肉冷水下锅，加入料酒一记生姜去腥，等到筷子能够插进五花肉中，将五花肉捞出冷却、切块，将锅烧肉，倒入焯水之后的五花肉，煎出一部分油脂，这样红烧肉就不会油腻了。
第二步：将五花肉倒进砂锅中，加入白糖、生抽、蚝油、食盐调味、老抽调色，放入八角、桂皮、香叶，倒入啤酒，啤酒莫过红烧肉，盖上锅盖，焖40分钟左右，40分钟后，将焖好的红烧肉倒进锅中，加入食盐，大火收汁就行了，喜欢吃辣的人，可以在砂锅焖煮的时候，加入干辣椒，如果不喜欢吃辣的人，那就不放辣椒。
以上就是红烧肉的正确做法了，在炖红烧肉的时候，既不是放白酒，也不是放水，要用啤酒炖，这样炖出来的红烧肉才会肥肉不腻，瘦肉不柴，入口即化。
4. 红烧肉怎么做肉嫩不柴
五花肉切小块，放入锅里过下水，然后洗净，晾干水，倒入锅中放少许油，煎出肉的油，两面金光，倒出，重新倒一点油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉，翻炒均匀，倒入葱姜，花椒，八角，香叶，生抽，炒香后加入开水，腌过肉就好了，转为小火，炖1个小时就可以吃了
5. 如何烧红烧肉好吃不柴
许多人到做红烧肉的情况下，以便把里边的植物油脂炒出去，会用文火煸一段时间，可是假如煸的时间长时间，便会使红烧排骨里边的猪瘦肉十分的柴，吃起来较为硬，影响口味，此刻可以采用一定的方式来挽救，例如重进水，大火烧开，随后再用文火渐渐地炖，炖的时间略微长一点，有利于肉质地软。
6. 做红烧肉不柴的方法
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。不含胶原蛋白是美容养颜保持肌肤弹性的好菜各大菜系都有自己特色的红烧肉，口感肥而不腻，软糯香甜是老少皆宜的美食。如果红烧肉做柴了，没法吃最好的补救办法，就是将红烧肉端碗端碗上锅蒸。
7. 怎么做红烧肉不柴不油腻
红烧肉先炒过再下锅烧就不油腻了，下面是具体做法：
准备材料：土豆 1个，五花肉 500克，八角 1个，干香叶 两三片，蒜苗段 适量，姜 1块，葱段 适量，料酒 1勺，老抽 1勺，酱油 1勺，冰糖 20克，干辣椒 三个
1、将五花肉洗净，切两到三厘米小块。
2、将土豆切成块状放置盘中备用。
3、准备好葱姜蒜苗，姜去皮备用。
4、将五花肉放锅中煸炒出油，肉微微变淡黄色即可。
5、锅中放入冰糖小火炒化。
6、倒入五花肉，加入酱油、老抽、姜块、料酒、八角、干香叶、干辣椒、土豆，蒜苗和没过五花肉的水一起炖煮30分钟。
7、30分钟后出锅，撒上葱花即可食用。
8. 红烧肉咋样做不柴
五花肉焯水洗干净，将焯过水的五花肉盛出来放进高压锅，然后加入适量的老抽、料酒、冰糖、大料、盐等将锅中加入适量的油再加入适量的冰糖，把锅中的冰糖熬成焦色，加入适量的水再放适量的盐炖一会
9. 红烧肉怎样做不柴不腻
原料：五花肉一块、大蒜适量、姜、八角适量、花椒、桂皮、香叶适量、精盐适量、一品鲜酱油适量、冰糖适量、料酒适量、鸡精适量。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、五花肉洗净切大块。
第3步、冷水下锅，加适量料酒烧开，撇去浮末，煮一分钟。
第4步、捞出控干备用。
第5步、大蒜切段，姜拍松。
第6步、锅中加少许食用油，下入冰糖小火煸炒，炒到冰糖溶化，从大泡泡变成细小泡泡，颜色呈琥珀色。
第7步、下入肉块煸炒，炒到肉上色，炒出油脂。
第8步、下入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶继续编炒，炒出香味。
第9步、加入适量热水。
第10步、开始调味，加入精盐，一品鲜酱油，料酒，冰糖适量大火烧开，小火慢炖。
第11步、待肉酥烂时开始收汁，汤汁浓稠时加入少许鸡精既可出锅。
10. 红烧肉怎么做不柴好吃
主料准备区：
带皮五花肉800克
配料准备区：
老抽30克，生抽60克，料酒25克，冰糖80克，八角3个，生姜5片，葱1根，花椒40粒，香叶3片，水700毫升（根据自身口味适量准备）。
制作区：
【1】首先，将我们准备的带皮五花肉简单地处理一下，放入锅中。在锅中加入大量的清水，并且加入1个八角，2片生姜，2片香叶，20粒花椒。用大火将锅中的水煮开。这里需要注意的是五花肉是在凉水的时候下锅，而不是在热水的时候。
【2】煮到锅中的水沸腾，并且五花肉的颜色变白，就像五花肉从锅中捞出，放置在一旁，放凉备用。等五花肉放置到不烫手之后，用刀仔细地将五花肉表皮的脏东西以及杂毛刮掉
【3】将五花肉处理干净之后，均匀地切成每块3厘米左右的正方形。大家也可以切成自己想要的形状，只要容易入口就可以了。将切好的五花肉块再次放入锅中，打个滚就可以捞出来备用了。
【4】把五花肉块用马莲草绑好。如果大家没有准备马莲草，这一步就可以忽略。把锅清洗干净之后，将剩下的八角、香叶、花椒、生姜、葱摆在锅底，并且加入冰糖、生抽、老抽、料酒和水。
【5】然后把五花肉块摆在这些配料的上面，加入剩下的其他的配料，启动红烧肉功能开始烹饪。这个烹饪的时间大概需要58分钟左右。烹饪完成之后，让五花肉轻微地收汁，即可出锅食用。