1. 面筋的成分和化学组成
因为面粉中含有面筋蛋白，面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。
这些蛋白质的可离解氨基酸含量低，在中性水中不溶解；
含有大量的谷氨酸酰胺和羟基氨基酸，易形成分子间氢键，使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质，其中黏聚性质还与疏水作用有关；
这些蛋白质中含有-SH，能形成二硫键，所以在面团中他们紧密联系在一起，使其具有韧性；
当面粉被揉捏时蛋白质分子伸展，二硫键形成，疏水相互作用增强，面筋蛋白转化为立体、具有粘弹性的蛋白质网状结构，并截留淀粉粒和其他成分。
2. 面筋的组成成分是什么
然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。
加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。
3. 面筋主要由哪些物质组成
答：蛋白质。
面筋是植物性蛋白质，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其化学成分含量分别为42.02%麦醇溶蛋白，39.10%麦谷蛋白、4.40%其他蛋白、6.45%淀粉、2.80%脂肪、2.13%糖类及2.00%灰分。
面筋中的蛋白质高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。
面筋是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。
4. 面筋的成分和化学组成有关系吗
是
面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还有少量的淀粉、脂肪、糖类、纤维素、灰分和其它蛋白质等，其质量的好坏是评价面粉质量的重要因素之一。蛋白质的化学组成成分、各组成成分的化学结构及空间结构、二硫键的数目及蛋白质二级结构单元的构成都会影响面粉的品质。
5. 面筋的主要成分
因为面筋是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质成分。
富含丰富的高蛋白，含有铁，磷，钾等微量元素，是一种营养价值比较丰富的食物，可以提高人体的免疫力，促进肠胃蠕动，面筋相对来说，热量是比较低的，适合减肥的人群食用。
而且面筋的味道非常的好，这是种民间食品。一般的素食馆、卤味摊都有供应，面筋的铁质含量相当丰富，而补血必须先补铁。
6. 面筋的成分是
是用面粉或者谷朊粉做的
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
7. 面筋的成分和化学组成是什么
刚买回的面筋表面会有灰尘以及杂质，因此需要清洗，但是由于面筋网状形态，其内部清水冲洗不到位，所以需要焯水，可以进一步清除面筋的灰尘及杂质。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
8. 面筋的成分和化学组成有关吗
小麦的成分主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种。我们用火烧小麦，燃烧的就是淀粉。我们用小麦胚芽在纸上摩擦，会出现油渍，这是脂肪成分。小麦面筋指的是蛋白质。我们在水里面不断的攥洗面团，最后剩下的旮瘩就是面筋。面筋可以制作成美食，受到消费者的喜爱。
9. 面筋中主要成分
1、蛋白质含量不同：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、外观不同：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。
3、用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，还有以下种类：
1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。