1. 山蕨菜的功效
蕨菜有一定的致癌风险，但是如果平时非常喜欢吃蕨菜，偶尔的少吃一些尝尝鲜也是未尝不可的。
经研究发现，蕨菜中含有一些苯草酸，橡黄素，蕨内酰氨，原蕨苷，黄碱醇类化合物等，这些物质都可能会致癌，尤其是原蕨苷，所以如果平时吃太多的蕨菜，身体中摄取的原蕨苷太多，就会增加胃癌、食道癌的风险。另外，许多人平时吃的蕨菜，腌制的更多一些，一般腌制的食物中会含有大量的亚硝酸盐，在身体中会合成亚硝酸胺，这种物质是有致癌作用的，所以大量的吃腌制蕨菜，有可能致癌。
2. 山蕨菜的营养
紫色的蕨菜比青色的蕨菜要好吃多了，要嫩一些，吃起来口感好新鲜，因为是长在比较茂密的丛林中，一般都长在比较稀疏的地方，有些甚至是小沟小河旁边，绿色的营养价值也没有紫色的高，也没有紫色的好吃，要先给温开水过一遍.
3. 山蕨的功效与作用
首先山菇娘具有好几种功效，一种是他具有清热解毒的功效，还能减轻肝脏的一些负担，从而帮助肝脏排毒体内毒素，同时具有降肝火的功效，还能用来治疗咽喉肿痛一些疾病二种是他具有消肿的一些功效，还可以用来治疗各种皮肤外伤出血，同时还可以排除体内一些多余的水分。
4. 山蕨菜的功效与作用及禁忌
雄黄具有解毒杀虫，燥湿化痰，常用于蛹肿疥疔，蛇虫咬伤，虫积腹痛，痢疾，它的颜色是深红色或者橙红色，味儿辛，性温和。用法是取雄黄照水飞法水飞，晾干。不可以长期服用，儿童和孕妇忌用。本草纲目中有记载说它能活血化瘀，治疗头痛眩目。
5. 山野蕨菜的功效
蕨菜是山野菜，因为是在山里生长的，所以它是绿色无污染的。因为生长于自然环境，所以它的营养价值很高。曾经多年以前这些都是出口国外创汇的农产品。如今我们有幸有机会吃到蕨菜，那么蕨菜都有哪些吃法呢？吃起来又很好吃呢。
方法/步骤
1、凉拌蕨菜。如果你能得到新鲜的蕨菜。那么最简单的做法就是凉拌了。把蕨菜放到开水中焯30秒捞出来过凉水。然后放入适当的调料进行凉拌就可以了，一般可以放入少量的盐，酱油，味精，香油。不要用口味很重的调料这样不会掩盖厥菜本身的味道。
2、蕨菜炒肉。新鲜蕨菜的最终处理都是用开水焯一下，然后再做。最好选用五花肉。因为蕨菜毕竟是山野菜，它搭配肉是最合理的一种做法。并且营养均衡。
3、虾仁炒蕨菜。300克蕨菜要搭配200颗左右的虾仁。用10毫升左右的油放入虾仁煸炒，把焯好的蕨菜下来以后放入少量的盐。大火翻炒以后迅速出锅即可。
4、蕨菜饺子。把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉馅，加入盐，酱油，味精，花椒面，五香粉。拌匀以后包成饺子味道非常好吃。
5、蕨菜炒鸡蛋。蕨菜炒鸡蛋最好使用新鲜的蕨菜，穿焯水。以后用鸡蛋炒，大概放2~3个鸡蛋就可以了。
6、蕨菜汤。在高汤中下入蕨菜放入适当盐进行调味，出锅的时候放入紫菜。这道汤会鲜味无比。
6. 山蕨菜根的功效与作用
寿比山是一种长效降压药，有利于尿和钙的拮抗作用，寿比山成分是吲达帕胺，对高血压的治疗也是效果比较显著的，通过抑制肾远曲小管近段对钠的重吸收而发挥作用，服用寿比山这类药物的时候，一定要在医生的建议指导下合理规范使用药物，不能长时间的服用，长时间的服用会出现水电解质的紊乱。
7. 蕨菜的吃法与功效
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。 美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐 制作过程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4. 排骨洗净切块，氽水捞起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。 食材分析： 蕨菜 在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。 新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。 蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。 美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。
蕨菜干
蕨菜干 食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天 储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下 使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可
8. 山蕨菜的功效和作用
山葡萄是一种野生藤蔓植物，结深紫色果实。它在秋天成熟，可以新鲜食用或加工后食用。这种山葡萄酸甜适口，体积小，营养价值高，具有开胃、滋补、治疗风疹、止痛等功效。山葡萄不仅营养价值高，而且具有一定的药用价值。平时可用于风疹治疗。治疗时，山葡萄可以捣碎，取汁，然后直接涂抹在风疹患者的部位。
9. 山蕨菜的功效作用及危害蕨菜怎么做又黄又不粘
山蕨菜有很好的养生功效和药用价值。它的营养价值也是很高的，它含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的矿物质以及微量元素，山蕨菜的口感嫩滑，略微带点苦涩的味道，因此一定要进行焯水处理，这样就可以去除一部分的苦涩味道以及它带有的粘液。
将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒 捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒 再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。至少两遍。山蕨菜含有丰富的粗纤维成分，可以促进胃肠的蠕动，帮助人体更好的消化。
它还有降血压、清热解毒、安神、消炎等功效，药用价值真的不可小瞧呢！山蕨菜可以鲜食，也可以将它晾干或者腌制起来，做法很多，这次我将山蕨菜采用了凉拌的方式，清淡爽口、鲜嫩美味，