广州菲仕堡酒业有限公司，香气越浓葡萄酒的品质就越好吗

葡萄酒品质和香气的浓淡倒是关系不大，但是葡萄酒香气能说明一些问题。葡萄酒的香气虽然繁多复杂，但是总归为三大总类，即：品种香气、发酵香气、陈酿香气。第一类：品种香气一类香气主要来自葡萄本身，而葡萄本身的香气取决于葡萄品种、地理环境、气候土壤、葡萄的成熟度等等。这是葡萄本身具有的，并不是通过酿造产生的，每种葡萄都会带有特定的香气。比如麝香这个品种的葡萄酒，香气就特别浓烈，有柠檬、桃子、蜂蜜等香气。第二类：发酵香气二类香气源于葡萄的发酵，具有酒味特征。即由葡萄在酒精发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质构成。葡萄当中的糖分，所用的酵母菌、发酵温度，这些都影响二类香气的因素。产生的味道包括干面包味、酵母气味或发酵气味等。当然葡萄酒在过橡木桶的时候，也或获得一些不一样的香气，烤面包、烤坚果、黑巧克力、烟熏等味道。这些都是二类香气。第三类：陈年香气三类香气又叫熟成香气。葡萄酒在漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成。这时候新鲜的果味渐渐变淡，但是又生出其他不一样的香气，比如：李子蜜饯、蘑菇、松露、甘草等香气。充满新鲜果味、植物香气的葡萄酒，是容易比较找到的。一些不够橡木桶的新酒，大抵都是第一类香气，比如莫斯卡托甜白。但是一瓶过了橡木桶的黑皮诺，是一类二类香气都具备的。能拥有第三类香气的葡萄酒，肯定不年轻了，也肯定是品质不错的一款葡萄酒，这时候果香等会淡雅一些，但是其他的香气也很丰富。

喝了那么多年葡萄酒，你可曾想过，葡萄酒中究竟含有些什么？那些美妙的香气，复杂的滋味，从一颗葡萄到一滴美酒的秘密，全在这里了……水水是葡萄酒最主要的构成，是酒中所有成分的载体，葡萄酒中的水分含量约占85%。在19世纪的欧洲，水经常被霍乱、斑疹传染病污染，葡萄酒被当做最健康卫生的饮品，成了饮用水的替代品。19世纪晚期时，专家们建议用葡萄酒给水消毒，在喝水前将水与葡萄酒混合6-12小时，这一做法在欧洲部分地区延续至第二次世界大战时期。醇葡萄酒中最主要的醇类物质自然是酒精。酒精是葡萄酒的主要影响因素，也是葡萄酒风味的重要组成成分之一。一般来说，葡萄酒中酒精含量并不高，大约在8.5%-16%之间，葡萄成熟度、酿造方式等都会影响酒精的含量。除了酒精外，葡萄酒中还含有其余醇类物质，含量最高的便是甘油。甘油是酵母发酵的副产物，有助于提升葡萄酒的口感和质地，能给葡萄酒带来甜美圆润之感。甜酒的甘油含量会更高。另外，甲醇、高级醇及其余多元醇也会出现在酒中。它们有的是由葡萄本身带来，有的则是发酵副产物。葡萄酒中的生青味、灰霉菌侵染带来的蘑菇味，都与醇类物质有关。甲醇的主要来源是葡萄果胶，在未经处理的情况下，葡萄酒中甲醇含量很容易超过标准，这也是为什么不建议自酿葡萄酒的原因之一。 糖即便是干型葡萄酒，也免不了有残糖的存在。葡萄酒中的糖分不仅仅来源于葡萄果实，还有部分多糖来自于酵母和其余微生物。欧盟规定，残糖量小于4g/L即可称为干型酒。这些糖分可以柔化葡萄酒口感，平衡酒中酸度，也同样为酒体做出了部分贡献。酸葡萄酒中的酸是重要呈味物质，也承担起白葡萄酒骨架的构成。在葡萄酒中有六种酸，以酒石酸占比最大。醋酸是葡萄酒中唯一的挥发酸，少量醋酸能够起到提升葡萄酒复杂性的作用，过量醋酸则是葡萄酒细菌败坏的表现。葡萄酒的酸度既与葡萄品种有关，也与环境气候、酿造方式相关。随着陈年的进行，葡萄酒中的酸会慢慢衰弱，酸度是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据。酚类物质提到葡萄酒的保健功效，一定离不开的就是酚类物质。它们既能赋予葡萄酒特殊的颜色和风味，还有益于人体身体健康，具有杀菌、抗氧化和维生素的一些性质，能够预防心血管类疾病。在所有酚类物质中，我们最熟悉的莫过于单宁了。它是葡萄酒中涩感的来源，是红葡萄酒的骨架，支撑起了红葡萄酒的结构。单宁也是判断红葡萄酒陈年潜力的重要依据。芳香类物质葡萄酒中的芳香类物质是香气的主要来源，相比起其它物质，香气成分的浓度非常低，可这并不影响它们所发挥的作用。香气物质可以来源于葡萄品种、发酵或陈年，它们是组成葡萄酒风味不可或缺的一部分。蛋白质及氨基酸蛋白质和氨基酸是生命构成的重要组成部分，自然也在葡萄酒中出现。红葡萄酒由于有单宁的存在，蛋白质含量较少，白葡萄酒中含有各种蛋白质，大多来源于葡萄，不稳定蛋白的存在也是白葡萄酒浑浊变质的原因之一。矿物质葡萄酒中存在少量非有机盐，例如钾、氮、磷、硫、镁、钙等。不过，它们并不是葡萄酒矿物味的来源。科学家们有时会利用金属成分含量，判断某款葡萄酒可能来自哪个具体的葡萄园，对葡萄酒的追根溯源有重要意义。二氧化硫二氧化硫和亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂，在葡萄酒中，二氧化硫不仅能抑菌，还起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母发酵副产物之一，因此绝对无硫的葡萄酒是不存在的。关于二氧化硫的含量，不同国家有不同的标准。整体而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量约为 80-200 mg，其中绝大部分可通过醒酒和摇杯散发，真正进入人体的含量非常少。除了以上这些，葡萄酒中还会有其它少量的其它物质。在它们的和谐作用下，葡萄酒才有了你所见到的这般美味。