1. 南风肉做法大全家常菜
用料
猪雪花肉350克鸡蛋3个木薯淀粉120克盐2茶匙青花椒适量
方法
1把雪花肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时
2在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液
3拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀
4起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火
5将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好
7炸的时候注意保持火候不变，肉片炸至定型后捞起，再继续炸剩下的部分。我这一大碗肉分了4次来炸
6重新加热油锅至中高油温，将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了
2. 南风肉食用方法
1、买来的肉不要洗，切成较窄的条，利于风干。
2、锅里放盐，干辣椒，干花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，白扣，小火炒制。
3、炒到盐变得微黄，香料出香味即可。
4、盛出盐香料，自然冷却。
5、准备好白酒
6、先将肉各处都抹上白酒，再涂抹盐，一定各处都要抹到。抹完后摆在盆里，再讲剩下的香料放在肉上。
7、盖上盖子腌制5-7天，每天把肉翻一次，下面的翻上来。
8、5天后，挂在通风处吹。
9、挂了1个多月了，已吹干，收起来放冰箱。
3. 南风肉做法大全家常菜窍门
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
4. 南风肉菜谱
主料：猪肉(肥瘦)250克调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克酱油肉的做法：1.把猪肉洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时2.炒锅置火上烧热，加入大豆油，油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出锅，放入盘内即可
5. 南风肉炒什么菜好吃
菜头(棒菜)炒肉片 材料：猪肉3-4两，洗净，切成片，过盐，少许酱油，料酒，裹上少许湿淀粉；少许姜切丝；豆瓣酱少许；菜头(棒菜)一个，去皮、洗净，切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。 做法：
1. 锅放在旺火上，放入菜油烧至七成热时，加入姜切丝，再加入肉片，翻炒至变色，起锅。
2. 重新加入放入菜油烧至五成热时，加入豆瓣酱炒香至油成红色，加入菜头片、水(或高汤)少许、精盐，烧至菜头九成成熟入味时，将肉片重回锅，翻炒片刻，再加入味精，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅，装盘即成。
6. 南风肉的吃法大全
1、红煨骆驼肉
将骆驼肉用冷水清洗干净，切成大块的，在锅中煮到成熟之后再捞出来，切小块，青蒜洗干净，切成小段。烧热油锅，烧到八成熟，然后在放入切好的骆驼肉，炒两分钟左右，下酱油，续炒一会就盛出来。取一个大碗，用将煸炒的骆驼肉放在上面，加上一整颗葱、桂皮、姜片等，大火煮开之后再转小火收汁。煮烂骆驼肉后就一起倒入锅中，放入青蒜、味精等调料，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
2、清炖骆驼肉
将骆驼肉切块之后放在凉水里面，再放入烧开的热水中煮一分钟然后捞起来。倒掉煮出来的血沫，然后冲洗干净。放入类似八角、茴香的调料之后会，倒入锅中，选择慢炖，在出锅之前的十分钟加入矢量的食盐。
3、小炒骆驼肉
将洋葱、青椒以及红椒切成丝状，葱姜蒜切成末，将冷冻的骆驼肉取出解冻一小时时间，切成片。切好的肉用清水冲洗干净，沥干水分。放入调料后搅拌，腌制半小时，假如淀粉搅拌均匀，再加入香油。热油锅倒入煸炒变色后捞出来，洗干净锅，爆香葱姜蒜，倒入洋葱和青红椒，倒入之前的骆驼肉，关火，撒入葱花即可。
4、骆驼串烧
将骆驼肉和青椒、红椒、黄椒、、洋葱等各切成形状相似的小块、将肉腌制10分钟，然后假如其他材料再腌制5分钟，用竹签串好，预热七分钟，再放入串烧，七分钟，反烤七分钟即可。
7. 南风肉做法大全家常菜视频
原料
鸡胸肉1块，胡萝卜半个，青椒半个，木耳1把，蒜5瓣，姜1块，淀粉适量。
调料
生抽、陈醋、白糖、盐、料酒、胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一步：把半个胡萝卜去皮切成丝，半个青椒去籽也切丝，蒜切碎，姜先切片再切丝，木耳提前浸泡半个小时，然后洗干净也切成丝，所有食材全部切好放盘子里备用。
第二步：鸡胸肉用刀从中间片薄片，然后观察一下鸡胸肉的纹路，要顺着纹路切成丝，切好放碗里备用。
第三步：现在给鸡肉丝调味，碗中倒入生抽、料酒、淀粉各一汤勺，少许盐和胡椒粉，再用筷子充分的搅拌均匀再腌制10分钟。
第三步：再调一碗鱼香酱汁，这碗鱼香酱汁适合所有的鱼香类菜肴，碗中倒入两勺生抽，两勺陈醋，白糖、淀粉各一勺，三勺清水，然后用勺子搅拌均匀备用。
第四步：起锅烧油，油温烧至六成热，放入腌制好的鸡肉丝煸炒，大火炒30秒左右，把它炒至变色即可铲出锅放盘子里备用，别炒太久了容易把鸡肉丝炒老。
第五步：再起锅烧油，放入姜片、蒜碎炒香，然后倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳大火炒一分钟，把它们炒至断生。
第六步：然后放入炒好的鸡肉丝，倒入调好的鱼香酱汁，中火翻炒30秒，把汤汁收至浓稠即可出锅。
8. 风肉的做法大全
食材：阉鸡 1斤，风姜 3~5块，白酒 1勺，盐 适量
做法：1.准备好所有食材，先将风姜洗干净后用刀拍烂，然后水煮15分钟，再用清水浸泡10小时左右。
2.鸡肉剁块后洗干净焯水备用。
3.炒锅放一点油，倒入风姜炒到两面微微发黄，再倒入鸡肉、白酒翻炒一分钟，倒入适量清水大火煮开，水开后把锅里的食材连同汤水一起转入瓦锅里，大火煮开。
4.转小火煲60分钟，关火后放盐调味，香辣暖身的风姜鸡汤就完成了！
9. 南风肉怎么做好吃
材料 牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺 做法 (1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。 (2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。 (3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。 (4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。 (5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。 (6)放上醋酱油或芥茉醋酱。