1. 面筋的营养价值与功效
1.加糖
加糖可以降低面筋的生成率，这是因为糖极易溶解于水，有很强的渗透性，它能渗透到蛋白质的颗粒内，与蛋白质争夺水。蛋白质颗粒在缺水的情况下，不能充分伸展，就影响了面筋网的形成。面团发酵过程中已经形成的面筋网也会被破坏掉。
2.加玉米淀粉
在做开花慢头和开花包时，加人适量玉米淀粉，降低面团中面筋的百分比含量，也是减少面筋生成的方法之一。
3.发酵老面
发酵是利用酵母菌在面团中分裂、繁殖、产气的作用，使面团膨松的过程。
在发酵过程中，面粉中的淀粉在淀粉酶的作用下分解出单糖，提供给酵母菌繁殖需要的营养。面粉中的面筋蛋白质能保持发酵过程中产生的二氧化碳（CO2）气体不外逸跑掉，使面团膨松。发酵过程中，植酸分解酶活性增强，可以分解面粉中的植酸，从而提高钙、铁、锌在人体内的消化吸收率/还可以使面团中B族维生素的含量大大增加，大大提高了面粉的营养价值。
发酵时间长一点，面团发得老一点，可以减少面筋的生成。这是因为在过度发酵过程中，产生了过多的二氧化碳气体，这种气浪可以冲破一部分面筋网。同时，酵母菌过量繁殖，会咬断一部分面筋。所以面团发“老”了，面筋的形成减少，面团就会发“懈”。
制作开花馒头和开花包的过程中，兼用了以上3种方法。首先要把面团发酵的时间延长一点，也就是把面发得“老”一点，碱用得稍微过量一点，再向其中加入玉米淀粉和糖，大火蒸熟，过量产生的二氧化碳气浪冲断原本已散懈的面筋，使蒸出来的食品呈现开花状。
4.烫面或蒸熟干面粉
用开水烫面也可以减少面筋的生成。烫面面团一般用的是90℃以上的热水，而谷物蛋白质热变性的凝固温度是72℃左右。这就使面团在调制过程中，面粉中的蛋白质发生变性凝固，凝固了的蛋白质无法再伸展形成面筋网，从而影响面团中面筋网络的形成，所以筋力大大下降。在制作含油量低的酥性食品时，常常用蒸熟的干面粉来制作。如果需要面筋较小的面团，可以用一部分冷水面、一部分烫面混合调制。用这种混合面团烙饼，柔软可口。
5.用油调制面团
油脂不溶于水，能在面粉颗粒表面形成一层油膜，阻碍水分子向面粉颗检内渗透，至使淀粉颗粒不能润胀，蛋白质分子无法伸展，成筋的蛋白质分子相互不能连接成网。天津十八街的麻花比一般制作的麻花更酥脆，是因为在制作过程中加入了熟面粉馅、油、糖等原料。北京饭店的面点师在制作“淮阳风味萝卜丝烧饼”时，将烫面、冷水面、发面、油酥面4种面团混合使用，做出的面点松软可口，香气诱人。这是一道成功运用面团成筋、懈筋原理制成的美味面点，深受营养师的称赞。
2. 面筋的营养价值与功效与作用
属于面食的一种。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
制作面筋时，要注意将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水，充分拌和，加工成粘性强的面团。之后要静置1小时左右，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中。
3. 面筋的营养功效是什么
面筋粉适宜做油面筋，可以做烤麸。烤饼干最好用低筋粉。中筋粉加入面筋粉可以做面条，或者油条。
4. 面筋的营养价值功效作用
不能吃。
面筋有酸味，说明变质了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味，食物在家庭储存过程中出现了酸味，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，不宜继续食用。
5. 面筋的营养价值与功效是什么
不能。
面筋有酸味，说明变质了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味，食物在家庭储存过程中出现了酸味，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，不宜继续食用。
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
扩展资料：
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
6. 面筋的营养成分
面筋一般其实只能放一到两天，它里面有油的成分，所以放的时间太久的话其实是不太好的，很容易变质。
面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，其营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
7. 面筋的营养价值及功效与作用
面筋含铁量不高。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
1、每100克的面筋大约含有23.5克的蛋白质，属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物，所以即使是想要减肥的人，也是可以食用的。
2、每100克的面筋中的碳水化合物达到12.3克，可以为正常的活动提供能量。
3、面筋中含有矿物质，和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
8. 面筋的营养价值与功效?
要做熟了吃
做法步骤
1· 盆里放2克食盐。
2· 放半盆水
3· 倒入面粉
4· 把面粉和成面筋
5· 把水倒掉
6· 还上保鲜膜或者塑料袋，醒发一个小时。
7· 一个小时后铺在案板上。
8· 切一条一条，缠在筷子上。
9· 缠好一挪地方把筷子拔出来。
10· 切这样。
11· 烧开水煮半个小时即可。
9. 面筋的食用价值
东北人把面筋都叫做大面筋。东北人说话都喜欢加上一些个修饰词。面筋是我们生活中经常食用的食物，在东北，面筋主要是用来进行烧烤吃，所以在东北人卖烤面筋的时候，都会打出一个招牌，上面写着烤大面筋。这个就是北方语言和南方语言不同的地方。
10. 面筋 功效
油搾面筋的做法 主料 面筋粉 300g 辅料 油 适量 步骤
1.将面筋粉和好，先放面筋粉再加水，直到不吸收水分为止，用温水最好
2.面筋和好后，醒一会
3.油烧到九成热，将面筋快速揪成小剂，丢入油锅炸变色后小火慢炸
4.好了 小贴士 如果就那样吃，可以复炸一次，中间也可以加肉馅哟