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鸡肉派皮(鸡肉和鸡皮)

1. 鸡肉派皮

1. 鸡肉派皮

工具/原料

鸡腿 (6个)

牛肉 (500克)

肉燕皮 (若干)

葱 4根

小葱 1把

姜 若干

老抽 1勺

生抽 2勺

步骤/方法

1/10

准备熬鸡汤。先用温水逼出鸡肉中的血水。做法参照东坡肉菜谱中五花肉逼血水的方法。

2/10

将去过腥的鸡腿拿水冲干净,放入电炖锅,再放入料酒、姜、葱,开始熬汤。

3/10

熬葱油,温油放香葱慢慢熬。

4/10

别熬糊,熬的葱叶都干了即可。

5/10

盘肉馅。牛肉使劲敲打成泥,加入鸡蛋、料酒、姜、葱、老抽、生抽、盐,按自己习惯的口味调。

6/10

买来的肉燕皮放在湿布上,喷水加湿。

7/10

按圆头燕尾的方法包

8/10

包好上笼蒸。哈哈…肉燕是蒸熟滴。

9/10

我是第二天早上吃的,所以早上烧开水把头一天蒸好的肉燕烫一下,放点青菜和芹菜叶就好了。

10/10

肉燕沥水出锅,放入小香葱、盐、葱油,浇上鸡汤即可。

2. 鸡肉和鸡皮

2. 鸡肉和鸡皮

去皮鸡腿和鸡胸肉的口感不同。鸡胸肉是鸡身上脂肪比较低的部分,这个部分的肉口感有些干,因为是纯瘦肉,所以吃起来有一些干巴巴的,鸡腿虽然去皮,但是这个部分还是有一定的脂肪的,因此,吃起来比较顺滑。

如果是正在减肥或者是健身的人,可能会吃一些鸡胸肉,在挑选的时候,一定要挑选比较新鲜的,新鲜的鸡胸肉肉质紧密,有轻微弹性,而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软,没有弹性,如何用手去按压,还有可能会出现比较明显的被手指摸过的痕迹。

新鲜的鸡胸肉呈现出干净的粉红色且具有光泽。买鸡胸肉的时候,可以挑选一些肉质比较紧实的,有弹性的,这样的鸡胸肉口感肯定不会差。

买鸡腿也是有技巧的,一般来说,去超市买鸡腿不买冰霜比较厚的,这样说明鸡腿已经冷冻比较久,不新鲜了。

超市鸡腿不能挑选有黑块的,应该挑选淡黄色的,这样的才是新鲜的鸡腿。另外,买鸡腿还可以看表皮,不建议挑选外皮松弛的。

3. 鸡肉卷的皮是什么皮

所有的材料混匀加水用筷子慢慢和匀,调成絮装揉成团,醒发20分钟醒发好后揉成光滑的面团看自己需要多大,就擀多大的皮子,尽量擀薄擀圆平底锅别放油,直接放皮子,中火,饼会起泡,里面空了就差不多了换个花样给孩子吃,用厨房剪刀✂剪个口子,别全剪开,能灌菜进去就行把孩子爱吃的菜灌里面,口袋饼?营养早餐好了炸点炸鸡,鸡蛋,蔬菜,不比肯德基里的差哦?,喜欢番茄酱,沙拉酱随意撒,任性鸡肉卷

4. 鸡肉派的做法

红烧鸡肉的做法 第一步先把所有需要的材料洗净备用。鸡肉斩块,洋葱切小方块,蒜拍碎剥皮不用切,姜切片,青尖椒斜着切菱形或直接切碎也行 先倒一小点油下锅把锅掂量一下,让锅身沾满油,再稍微倒多点油直至烧热冒烟。 把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香味,再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟。倒李锦记红烧汁继续翻炒5秒。倒清水下锅,最好是饮用纯净水,水的量与鸡肉持平 水烧开后转中小火烧20分钟,再转中火烧10分钟,再转大火,在汤快要收汁时,下洋葱和青尖椒下锅翻炒10秒,起锅装盘

5. 鸡皮卷鸡肉

鸡肉切丁 炒成八分熟 把洋葱放里就可以

6. 鸡肉派图片

两者味道不相上下,鸡肉粉纯天然,提取了鸡肉中的鲜香物质,具有浓郁的鲜香味和天然鸡肉香,不含盐、味精等成分。绝对呢绿色原料,采用纯天然的鸡肉作为原料,营养也很丰富,使用起来也十分的方便。用途也非常的广泛可用于鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品,方便面调料,各种汤料。

7. 鸡肉卷是什么皮

区别在于里面的蔬菜不同。莫斯科鸡肉卷里面是生菜,西红柿,洋葱,沙拉酱鸡蛋和炸鸡粉。老北京鸡肉卷里面是黄瓜条,葱段,烤鸭甜面酱和汉堡酱。

8. 豆皮鸡胸肉

1、吃法不同,油豆皮的吃法一般用来炒着吃,但是它炒出来的豆皮都是一片一片的,还有就是街边小吃豆皮上有米饭,也可以用豆皮包菜饼。而干豆皮是加工以后需要进行温水泡发再吃的,大多时候用于凉拌、翻炒着吃。

2、加工不同,油豆皮如果不通过机器压缩加工,是不能成为腐竹一样有弹性有气孔的油豆皮。而豆油皮一般都是新鲜的,表面有一层油的缘故也不是那么容易就放坏的,豆油皮是通过黄豆熬煮成豆浆后,炼成的一层豆油皮。

3、储藏不同,干豆皮贮藏的时间更久,也便于运输,人们能够在常温、阴凉、干燥的环境下密封保存即可,而油豆皮需要在低温环境中密封保存。

干豆皮

油豆皮

9. 酥皮鸡肉派

用料

低筋面粉

 110克高筋面粉 110克盐 4克白砂糖 7克发酵黄油 185克牛奶 28克水 56克蛋黄液 蛋黄 1个牛奶 3克馅料 白蘑菇 30克红葱头 30克洋葱 80克香芹 5克龙蒿 5克黄油 少许鸡腿肉+鸡胸脯肉 400克猪腿肉 150克盐 1/4勺白胡椒 1/2勺全蛋 80克牛奶 40克

鸡肉派的做法步骤

步骤 1将高、低筋面粉和黄油白砂糖、盐放入料理机,搅拌数秒,至黄油变成红豆大小,一次性加入牛奶和水,一小会儿一小会儿的暂停式搅拌,直到无粉状为止,模具里铺上保鲜膜,倒入搅拌好的面糊,连保鲜膜一起按成团最后成型为9厘米*19厘米的长方形,

步骤 2

在保鲜膜上用擀面杖将面团以相同的力道压制,成型为10*20厘米的长方形。放入冰箱,冷藏4小时以上。从冰箱取出后,去掉保鲜膜,台面上撒手粉,用擀面杖压制成15厘米的派皮。且用擀面杖轻轻敲打派皮四边,使边缘成为整齐直线。撒手粉,用擀面杖擀至成为50厘米长度,用毛刷刷去多余粉手粉折叠为3层,派皮层次紧密结合,不要有多余的空气。

步骤 3

派皮重合的三边用擀面杖压紧实,压的时候食指卡在擀面杖下面,让三边都是同样厚度。撒手粉用擀面杖擀派皮,使其之间紧密。擀面杖擀派皮长为500边宽为20厘米,并敲打两边,使其成为整齐的直线。

步骤 4

space

刷去多余手粉,折叠为4层,派皮层次紧密结合,不要有多余空气,将派皮的两边接缝和对折的接缝都用擀面杖压紧实。做法同前面压边步骤一样,

步骤 5

包上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时,从冰箱取出,去掉保鲜膜,用切刀切成2块,其中一边稍大一些,稍大的放冰箱继续冷藏备用

步骤6

操作台撒手粉,放小的派皮用擀面杖擀成比派皮稍大一圈的24厘米长4毫米厚。放入有烘焙纸的烤盘上放入冷藏30分钟待用,

步骤 7

从冰箱取出稍大的派皮,去掉保鲜膜,用擀面杖擀成比派盘稍大一圈的25厘米4毫米厚的面皮,用擀面杖卷起,撒上手粉的时候面朝上,快速地盖在派盘上。刷去多余手粉,用手指将派皮按压紧实,放入冰箱冷藏

步骤 8

相亲 龙蒿 白蘑菇 红葱头 切碎,鸡肉去皮剔筋,猪肉切成2-3里面小块,放入料理机里绞碎成7-8毫米小块的绞肉。

步骤 9

把上面的馅料放入搅拌盆里,放入盐和白胡椒,加入牛奶蛋液用刮刀搅拌出粘稠状为止。取出派盘,填满馅料,派盘边缘的派皮上涂蛋液,铺上派皮后将两层接缝按紧实,接缝之间不要含有空气

步骤 10

剪掉多余派皮,注意不要将边缘厚度压薄了,用叉子在派皮边缘压出纹路,用毛刷均匀地涂满蛋黄液。在剪掉的派皮上用模具压花,作为装饰,刷蛋液,用刀在表面按5厘米间距割一条刀痕,为防止派皮出现破裂必须切割。

步骤 11

放入已经预热好的烤箱里烘烤一个小时,烘烤温度200。表面完全上色就OK了,将整个派放在铁网上,待冷却即可!

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