怎么酿柑桔白酒，柑桔如何酿酒

酵母发酵方法

采用串蒸，。

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将新鲜柑橘洗干净后切成小块装入专用的自酿果酒瓶中，不要放满，八、九成即可。有些水果的果汁含量少（例如苹果）则要加入含糖量为10%左右的糖水将水果块淹没。 2．按规定的量接入果酒酵母。 3．用水将自酿果酒瓶的水封口封好。

桔子酒的做法　　1.将鲜桔果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，然后添加适当的蔗糖和蜂蜜，这样可以使味道更佳的甘甜而且有很好的口感，要使浆液含糖15%～20%;　　2.再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1.5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，消毒锅的罐子细菌比较少，可以减少浆液的腐烂，酵母要接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7-14天;发酵的时间要有保持好，不要过短也不要过长，这样可以保证桔子酒的质量。　　3.发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，保证包个月倒灌一次，重复三次到五次以后要定量的装瓶，这样可以保证桔子酒的调配，达到原有的效果。　　桔子酒其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素C、B1、B2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物，同时柑桔酒富含大量的多酚，可以有抑制脂肪吸收的作用，长期坚持喝的话还可以有润肺的作用，同时也可以有补肝安神的作用，可以经常饮用，也可以是馈赠亲朋好友的绝佳礼品。

橘子酒及其制备工艺 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。 酒及其制备工艺 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。

柑橘酒的大生产需要去皮、酶化处理、控温发酵后进行蒸馏而酿制的酒。其工艺选果、漂洗、去皮、去核、打浆（破碎）、果胶酶化处理、控温发酵、过滤、分级蒸馏、存储、调配、冷冻、过滤、包装后即为成品。家庭制作柑橘酒和葡萄酒的制作差不多，提供一篇你参考：●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考： 1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。 2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气； 3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

将鲜桔果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15%～20%;再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1.5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7-14天;发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次后可定量装瓶。

将鲜桔果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至５０℃，保持５～８分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖１５％～２０％；再保持５～８分钟后取出浆液，浆液冷却到３０℃以下后放入用１．５％的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在１８～２８℃下发酵７－１４天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，１５天倒罐１次，重复３～５次后可定量装瓶。其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素c、b1、b2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物，同时柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。

1、橘子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。甜酸适中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。皮薄肉厚水分多的橘子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。2、橘子的皮较厚且不易破，家酿一般不需要大劳动强度的洗涤，只需要冲洗干净即可，主要是防止发酵时杂菌的污染，当然也可以使用SO2抑制杂菌。3、取汁的方法一般分为打浆和压榨两种，桔子本身的囊衣和桔络中含有较多苦味物质柚皮苷、柠檬苦素等, 打浆取汁过程中, 桔络和囊衣被打碎成小颗粒而混入果汁, 其中的苦味物质在发酵过程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成难以接受的苦味。所以，笔者建议在橘子酒取汁的过程中采用压榨方式取汁，可以采用螺旋榨汁机压榨取汁。4、发酵结束时间根据各位地区温度和加糖量不同而不同，初酿者可以根据容器内冒泡情况判断发酵是否结束，前期发酵冒泡剧烈，发酵后期果汁内基本静止。5、过滤，用封口的9层纱布过滤，装滤液的容器以2.5L可乐瓶为好，因为密且底部凸起，容易微分的沉降，密闭过程中需要尽可能的隔绝氧气，塑料瓶可以随意塑形，容易做到隔氧，一般将瓶子至于避光处静置，一段时间后查看瓶底沉淀，用“虹吸法”分离沉淀，即可饮用。

选甜橙，蜜柑，红桔都行！去皮，榨汁，入缸发酵，糖分不足可另外加糖，将糖分提到25%，酿成的酒精含量约13%发酵温度要控制在25度以下！主发酵需要1 到2星期将新酒虹吸后，进行后发酵约1个月过滤，陈酿至少6个月即成！

主料：桔子600克 辅料：冰糖250克,江米酒300克 桔子酒的做法： 1. 用盐搓揉桔子表面，以去除腊质，再用清水洗净； 2. 桔子完全晾干后，连皮切片； 3. 以一层桔子片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中； 4. 然后封紧瓶口； 5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。

橘子酒及其制备工艺 其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。 酒及其制备工艺 其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。

橘子酒做法：　　1、挑选上好的橘子，最好已经熟透的，汁多。　　2、将桔子剥成一瓣一瓣的，既美观有容易入味。　　3、将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里。　　4、加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好。

如何酿桔子酒？主料：桔子600克 辅料：冰糖250克,江米酒300克 桔子酒的做法： 1. 用盐搓揉桔子表面，以去除腊质，再用清水洗净； 2. 桔子完全晾干后，连皮切片； 3. 以一层桔子片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中； 4. 然后封紧瓶口； 5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。

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料茂谷柑 10颗,冰糖 100公克,微甜白葡萄酒 30cc,柠檬 半颗做法1、茂谷柑去皮去籽切块状把处理好的茂谷柑跟冰糖和微甜白葡萄酒以小火慢煮。2、要时常搅拌才不会黏锅煮到成胶状加入半颗的柠檬汁拌均就是成品。

桔子酒制作视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTg1OTIzNjc0NA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0&from=y1.7-2柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素C、B1、B2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物，同时柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。下面给大家具体介绍下桔子酒的酿造方法。工艺流程：选桔子→剥皮、分瓣→压碎、装桶、加偏重亚硫酸钾、加糖→初发酵→过滤→后发酵、二次过滤→装瓶、储存1.选购桔子：成熟、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。2.剥皮、果肉分成一瓣一瓣的。3.将桔子压碎装罐或是榨成汁装进罐子里，加偏重亚硫酸钾、加糖、搅拌均匀。4.发酵时，温度要控制在18-30℃的范围内，初发酵经过7-10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。每天用木棍搅拌2次，将果皮压下，使各个部分发酵均匀。5.发酵7-10天后，将初发酵好的桔子酒进行过滤。然后装进干净的容器里。6.二次发酵温度控制在18-20℃，经过15-20天后进行二次过滤。7.然后将瓶内较清的桔子酒转移至密封新瓶中进行陈酿。时间越久，口感越好，酒越久越醇。注意事项：（1）压碎的桔子装进容器时只需装入容器三分之二即可，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。（2）酿制水果酒的酒要浓度低的，不要遮住了桔子的味道（3）冰糖根据自己的口味添加，糖越多，发酵越快，适当减少存放时间。

用桔子皮泡