糯谷做白酒多少度，一百斤米能酿多少酒

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴为您解答问题 100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[ 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。 而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。 更多1条 

你喜欢喝糯米酒吗？你是不是很想知道糯米酒的制作方法呢？下面就是糯米酒的酿制方法： 一、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 二、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。 三、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌） 四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，继续保温封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。 五、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约55度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

付费内容限时免费查看 回答 您好~亲~这里是Alan夏9，很高兴能为您解答疑惑，您的提问已经收到，正在整理答案，请耐心等候三分钟哦，谢谢您。[鲜花] 首先把自家种在高山梯田的糯谷碾（砻）成米，用清水洗去米皮后煮成饭（饭焦不能用），也有的用蒸笼蒸熟，将米饭放至不烫手后，洒些许平时用来做烧酒的酒饼（酒曲），用手搅拌均匀（一般一枚酒曲可做10多斤酒），然后将米饭装到用来发酵米酒的容器里（一般是大陶罐），待米饭充分发酵成酒酿后（约半个月左右），倒出装入布袋压榨，同时不断地往布袋里加水，榨到挤出来的汁不白了即可，然后把榨出来的汁水倒入大铁锅煮沸，就成了有酒香味的瑶山美酒——“苦爽酒”。 提问 二次发酵 的水温度 是多少，是用开水凉了后加还是直接用冷水 ？ 回答 温度控制在摄氏度20以上30以下最好。 高于30℃者易产酸，甚至酵母死亡； 低于20℃者，生料难以发酵。 直接用冷水 提问 二次发醇完后还用煮开吗 二次发醇是加水和洒曲一起加？发酹时间多长？ 回答 发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。 下 对 一起加，水和洒曲一起加 提问 二次发醇加冷水有温度吗？发醇后还用煮开？ 回答 你为什么一定要二次发酵呢，原来告诉你的方法里面没有让你二次发酵啊 你问的难道不是瑶族苦爽酒制作方法吗，这个酒不需要二次发酵的呀 提问 我不知道做，那你说说怎样弄 回答 就是你可以把我们的高山梯田的糯谷换成糯米，然后把它煮熟i，之后等它放凉一点之后，在它们上面撒一些酒曲 边撒边用手搅拌均匀 然后将这个米饭倒到用来发酵米酒的容器里，给它发酵半个月左右，再倒出来，用一个布袋子装起来，可以去市场上买那种纱布，别人用来做豆腐的那种 然后挤压它，把它的水给它挤出来 同时还要不停地往布袋里加水，一直到你挤这个米饭不出白色的水为止 最后你把榨出来的汁水倒入大铁锅煮沸，这就是我们瑶族的苦爽酒了 没你说的那么复杂，什么还要二次发酵的 提问 谢了 回答 没事，我觉得很开心，有人喜欢我们瑶族的酒 还被我碰到了，让我可以为你解答，宣传一下我们瑶族酒 如果您对我的服务满意，可以给个赞。祝您生活愉快，开心每一天~[给你小心心] 更多22条 