白酒好坏怎么解决，酿酒水质不好如何处理这样处理不仅能改善水质还能

纯净水，井水，都还可以。山泉水最好

用矿化机，唐三镜常州公司有

有

很多人都喜欢喝白酒，但是市场上的白酒质量参差不齐，我们要如何才能鉴别白酒的优劣呢？一起来看看吧！ 00:00 / 02:1470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。1.白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。2．黄酒好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。3.葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。4．啤酒优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是好啤酒。好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤酒色泽淡黄，且颜色越淡越好。而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。真假白酒的识别一般来说，假白酒的制造多是以名优白酒为假冒对象的，其手段主要有四种：一是真瓶装假酒，用专门收购来的废旧名酒瓶，装上香型相近的酒。二是假酒假标签，用收购来的废旧名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，贴上伪造的名酒商标标识。三是劣酒假标签，购进成批低档酒，利用与名优酒酒瓶相似的瓶装，换贴假标签。四是劣酒真标签，从工厂偷出标签或高价购买真标签。假酒无论在标签、瓶盖、瓶身、酒质上都不同于真酒，一般真假白酒的区别如下表：1）商标真酒：商标一般采用压鼓板印的烫金图案，摸上去有突凸感，比较精美，色彩鲜明，套印准确，图案、字迹清晰。假酒：（1）印刷粗糙，套印、字迹模糊，色彩不谐调，商标污浊，有擦揩的痕迹。2）瓶身瓶盖真酒：瓶底或瓶身有统一标记，防盗盖完整无损，盖上图案、字迹牢固，皇冠盖外的胶帽封闭良好。假酒：瓶盖、瓶底或瓶身无统一标记，玻璃颜色混杂，瓶盖封口不严，盖上的色彩易脱落。3）酒液真酒：缓慢倒置酒瓶，一般仍呈透明无色状，瓶底光亮清澈。假酒：呈浑浊，并有悬浮物或沉淀物。4）酒质真酒：有固定特有的香型，芳香馥郁，香味谐调，口味柔和，不上头，不呛嗓。假酒：香气不纯，有杂味、辣味，刺喉，上头。

这你不问我你问谁类。

1、闻香法：由于白酒生产工艺的不同，酒内呈香呈味物质的不同，白酒被划分为不同的香型。中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。 2、在购买白酒时，用50毫升的专用品酒杯，倒酒一半左右，轻轻晃动，布满杯壁，可轻嗅白酒的香气，为保证嗅闻结果准确，可以把酒滴在手心或手背，靠手的温度使酒挥发闻其香气。 3、尝味法：高品质白酒一般入口醇和柔顺，喷香明显，落口爽净，无强烈的刺激，陈香幽雅舒适，回味甜柔，自然带淡淡果香，余味悠长；劣质白酒一般口感都很差，往往难以下咽，还很呛嗓子，后味发苦发涩，没有余香。 4、识标法：国家《饮料酒标签标准》明确规定，饮料酒必须标注食品名称、配料表、净含量、生产地址、生产许可证号、生产日期、产品标准号与质量等级、产品香型、酒精度等，如果我们拿到一瓶酒，不能打开来闻香和品尝时，就可以通过察看酒瓶的标签对酒质做一个大致的判断。

酒不是甚么好东西，喝多了伤身子。白酒可以加矿泉水，红酒加雪碧，洋酒一般加绿茶，这也看个人口味。

鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 1. 白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。 2．黄酒好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。 3. 葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。 4．啤酒优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是好啤酒。好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤酒色泽淡黄，且颜色越淡越好。而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。 真假白酒的识别 一般来说，假白酒的制造多是以名优白酒为假冒对象的，其手段主要有四种：一是真瓶装假酒，用专门收购来的废旧名酒瓶，装上香型相近的酒。二是假酒假标签，用收购来的废旧名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，贴上伪造的名酒商标标识。三是劣酒假标签，购进成批低档酒，利用与名优酒酒瓶相似的瓶装，换贴假标签。四是劣酒真标签，从工厂偷出标签或高价购买真标签。 假酒无论在标签、瓶盖、瓶身、酒质上都不同于真酒，一般真假白酒的区别如下表： 1）商标 真酒：商标一般采用压鼓板印的烫金图案，摸上去有突凸感，比较精美，色彩鲜明，套印准确，图案、字迹清晰。 假酒：（1）印刷粗糙，套印、字迹模糊，色彩不谐调，商标污浊，有擦揩的痕迹。 2）瓶身瓶盖 真酒：瓶底或瓶身有统一标记，防盗盖完整无损，盖上图案、字迹牢固，皇冠盖外的胶帽封闭良好。 假酒：瓶盖、瓶底或瓶身无统一标记，玻璃颜色混杂，瓶盖封口不严，盖上的色彩易脱落。 3）酒液 真酒：缓慢倒置酒瓶，一般仍呈透明无色状，瓶底光亮清澈。 假酒：呈浑浊，并有悬浮物或沉淀物。 4）酒质 真酒：有固定特有的香型，芳香馥郁，香味谐调，口味柔和，不上头，不呛嗓。 假酒：香气不纯，有杂味、辣味，刺喉，上头。

导语：白酒难辨好坏？学会这4个“小动作”，好酒立马现原形 近几天，有粉丝私信我，说周末碰到一件十分尴尬的事。 当时恰好是毕业20周年，很多同学提议聚一聚，粉丝是当时是“和尚班”的班长，大家对他帮助也挺多的，想着这次的聚会不能寒了老同学的心，一定要让大家吃好喝好。 可二十年过去了，他也不清楚大家爱喝什么酒，毕竟都是男同学，啤酒、红酒似乎不太应景，也过了那个年纪。 想到白酒，平时家里管得严，基本不喝白酒，对白酒一窍不通，品质太差，拿出来怕被人说闲话，不知如何是好？ 最后他只能草草行事，不知道事后大家有何看法，郁闷不已！ 其实粉丝说得不无道理，毕竟酒局就是个小型 社会 ，稍有不慎，多年的感情可能付之东流。 相信很多朋友遇到类似的问题，那么我们怎么快速分辨白酒的好坏呢？ 其实学会这4个“小动作”，好酒立马现原形： ①摇一摇 大家拿到一瓶白酒，第一个动作是什么？ 相比老手都是先摇一摇，看看酒花怎样。酒花是酒液中的小气泡，新手可能不太了解。 一般来说，酒花均匀细密，持续的时间比较长，那么这样的白酒品质一般都很不错。 如果酒花很少，几秒内就消失不见了，那么这样的白酒多半品质很差，不建议购买，特别是聚会这种重要场合。 摇一摇是初步判断，只能作为辅助鉴别手法之一，切记！ ②看背标 有了初步的判断后，直接查看酒瓶背部的标签，便可佐证前面的判断！ 行家一般是看配料表有无酒精、香精或者香料等字样，如果有，百分百能判断是勾兑酒。 此外，假如配料表上明确表明有液态法白酒或者固态法白酒，那么也是酒精勾兑出来的白酒。 这些白酒都是品质比较差的酒，不建议购买或者长期喝。假如在饭局上遇到行家，脸都要丢尽了。 ③搓一搓 这也是行家比较常用的动作，一般在喝酒之前，因为很多商场是不会让你开瓶验货的。 倒上几滴白酒于手掌心，然后用另一只手的大拇指快速揉搓，掌心发热后，仔细闻掌心气味。如果有淡淡的酒糟香味，便是粮食酒，如果有怪味，多半是酒精勾兑酒。 ④纸巾验酒 准备几张干净的纸巾，在纸上倒上一点点白酒。 然后仔细查看酒在纸巾上的扩散速度。 如果速度扩散比较快，那说明酒中的水分比较多，质量可能比较差。 品质好的酒水分较少，在纸巾中通常是慢慢扩散的，大家可以自己操作下。 以上就是辨别白酒品质的4个“小动作”，可以快速地分辨酒的好坏，再也不用怕选不到好酒了。

“挂杯”，其实这个词最多用在于酒的鉴定方面，后来越来越俗了，很多对酒一知半解的人也套用“挂杯”，其实是属于酒的鉴定范畴的问题。 如何鉴定一只红酒是好是次呢？那么就是看是否“挂杯”。 一说鉴定酒的好坏，可能以为有长篇大论的，其实不然，这次我就说个，如何不喝酒就知道是不是好的红酒的办法，当然啦，这个适用于高档红酒。 这个办法就是“挂杯”。 那么什么叫挂杯呢？ 这样，你倒了一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯！！ 有句话说：好酒会哭，因为会流泪。 其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。 当然啦，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。 挂杯好的酒就一定是是好酒！

看下酒的颜色

看下酒的颜色. 看颜色

一般是看厂地和品尝 内容很多网上查查这方面的知识

鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 　　1. 白酒 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。 　　2．黄酒 好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。 　　3. 葡萄酒 品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。 　　4．啤酒 优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是好啤酒。好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤酒色泽淡黄，且颜色越淡越好。而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。

白酒 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。 红酒 检验红酒最直接的方式就是品酒。 品酒：不管专业的、外行的，都可能会遇上要试酒的情况。在试过后，人们往往会十分自动的评论试酒的过程感觉。 品酒的要决：观色、闻香、口味。 观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。 闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。 品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。

鉴别各种酒的好坏的具体操作及作用功效： 鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 1.白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。 2．黄酒好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。3.葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。 4．啤酒优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是好啤酒。好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤酒色泽淡黄，且颜色越淡越好。而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。

二楼说的好。白酒主要还得看口感，经常喝酒的人一喝便知。

酒的度数越高也就越醇，好酒一般都是高度数的。

一、从单纯的白酒的酒精度来说，当酒精的度数达到52度时，乙醇和水的缔合力最好，在饮用时最明显的感觉就是醇和度好（不会有水味），也不会感觉到强烈的酒精刺激感。所以，大多数白酒的标准度数就是52度。（注意：这是指以发酵期在45天以上，以高粱为主要原料，大小麦制曲，储存老熟期在6个月以上的纯糖固态发酵的原酒，在与陈年调味酒经过组合勾兑而成的成品酒，如果是以食用酒精为主要成份勾兑而成的低档酒在52度时将很难获得这种纯正原酒才会有的醇和口感）由于高度酒对人体有很强烈的刺激性，稍一过量，就容易导致恶醉和对身体的伤害，近年来，随着人们的保健意识的加强和社会文明度的加强，白酒低度化的趋势越来越明显。但要真实地获得白酒的陈年滋味（陈年白酒中香味阀值大，有带给人愉悦心情的作用）和醇和的口感还是要在52度这样一个阀值上，这是一种高尚的美感体会，细心品味，妙不可言、、、、、　　二、关于酒度的高低与价格的问题。在七、八十年代或这之前，由于食用酒精的生产工艺落后其产量小，其生产成本与原酒的酿造成本并无多大的差异，所以，那时，我们所消费的白酒绝大多数是固态发酵而成的粮食酒。而随着酒精生产的产量加大和工艺水平（出酒率）的提高，食用酒精与固态发酵的原酒价格之间出现了明显的差异，这导致了在白酒产品中添加食用酒精的商业行为。可以说，目前市场上所销售的百元每瓶以下的产品大多数都不程度地添加了食用酒精。举个简单的例子，目前45天发酵期的固态发酵原酒其生产成本（以国际60.5度折算）基本在1万元左右/吨，即5元/斤；而食用酒精的价格一般在5000元左右/吨，即2.5元/斤；且酒精度为95度，可见其商业利用的价值大幅度地高于固态原酒。这就是酒度很高而价格却很便宜的根本原因所在。　　三、一种标准的好酒，主要这样的参考评价要素：第一是它的香味，极品好酒最重要的指标就是它的陈年香味阀值，目前检测浓香型白酒的香味成份主要是指已酸乙酯，而当已酸乙酯可以人工合成之后，人们发现陈年老酒中的陈香味与已酸乙酯并无多大的关系，而目前使用世界上最先进的光谱检测仪器只能检测到白酒中所占不到2%比例的约200多种微量成份，究竟稀罕的、所能带给人愉悦心情的是那一种成份，至今仍然是个谜！不过很清楚的和可以肯定的是，陈年的香味阀值是随着原酒在特定环境下的自然储存而增加的，这就是为什么人们说白酒越陈越香的原因。第二是它的口感，好酒的口感第一个指标是醇和柔绵，第二个表现是甘洌爽口;而越是陈年的老酒其醇和度和柔绵度会越差，这个问题很重要，这就是近代白酒勾兑学的源头所在。因为陈年的老酒其香味阀值大，呈香突出，而由于长时期的储存，白酒中的低沸点呈味物质挥发，其呈味性和口感度明显降低，而新酿造的原酒其口感的醇和度和柔绵度却较好！所以要获得陈香突出和口感醇和的好酒就需要将陈年的老酒和新酿造的经过老熟期之后的新酒加在一起进行组合勾兑。勾兑师将不同储存年龄、不同窖泥环境下发酵而成的不同风格的原酒加在一起进行组合勾兑最后以形成了勾兑师认为有独特风格的成品酒，最后再经过过虑处理、储存稳定、灌注装箱、、、、这就是我们在市场上所能买到的马上可以用来消费的成品酒了！

酒是粮食精，越喝越年轻！ 酒乃五谷之精华，加以酿造而成。少量饮用有活血通脉、助药力，增进食欲、消除疲劳、使人轻快，有助于吸收和利用营养。但千万不能酗酒，酒过量会损伤身体的。喝酒少则养身多则伤身！ 喝酒也是有讲究的，什么时节喝什么酒。冬天外面大雪纷飞时，在屋里烫上一壶花雕酒，酒内加以冰糖、姜片、枸杞子、话梅、红枣煮开，喝上一口，刹时全身温暖面若桃花，尽管外面冰天雪地三九天，屋内也是春意融融。 夏天炎热，饭前在冰箱里冷冻一听啤酒，饭时饮用，那真是爽口爽心，即增饭量，又防暑降温。 二八月时，天气不冷不热，我就自己泡制药酒，赐名“养颜酒”。用桂花、玫瑰花瓣泡制，有芳香四溢，驱邪避疫之功效。即养身又养颜，为女士推崇之。干红、香槟，为了营造浪漫气氛推波助澜。 酒是粮食精，越喝越年轻！这可是古人总结的精辟概论。自我感觉无论是身心还是外在，和同龄人相比要年轻稍许，这就是酒的功劳。既然颍上人都喜欢喝上几杯，那不妨喝喝些对身体有益的酒，比如说红酒都疏通血管、生啤酒适合瘦人饮用、药酒能滋阴壮阳等等。

不是这样说的，白酒不是度数高酒好，度数不高就不好，白酒好不好，在没入口以前可以有几种方法：1.看 使劲摇晃几下，看白酒有无沉淀物，有一般来说是次品，再有就是看酒花的大小，散的时间的长短，2.闻.一般来说，纯粮食的白酒闻起来味道不会很刺鼻，如果是酒精或者香精勾兑的话，很有很大的刺鼻的感觉，