白酒怎么炒甲鱼，甲鱼怎么做好吃

甲鱼做法三种：1、清炖甲鱼的做法甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。【做法】 将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。【特点】 汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。2、红烧甲鱼的做法甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。3、红煨甲鱼甲鱼1000克、 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 。【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）【特点】 汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

红烧甲鱼的家常做法首先我们要挑选下食材，甲鱼的价格随着季节的变化而变化，通常大家喜欢买野生的甲鱼，但是野生的甲鱼比较少，这边教大家怎么识别野生的甲鱼，野生的甲鱼由于是自己觅食，所以经常穿梭在水流中，背部十分的光滑，往往在还未成年就被捕捉，如果市场上出现1斤以上的野生甲鱼，大家要小心了。野生甲鱼的底部是深黄色，而饲养的则是黑色。买甲鱼的时候要检查四肢是否有针孔，有针孔的很有可能是注水甲鱼。甲鱼我们在购买的时候就要叫老板宰杀好，因为自己去处理甲鱼太过于麻烦，宰杀的后要特别检查甲鱼的皮和腿上的油有没清除干净。宰杀后的甲鱼剁成块，放入锅中加冷水，水要盖过甲鱼肉，放入两片姜片，一点点料酒，去除腥味。大火煮开，不用煮得很久，由于甲鱼的脂肪比较特殊，部分残留在龟壳后的血水会洗不干净，所以我们要用焯水的方式煮熟血沫。等到锅里不会再有血沫出现的时候我们把肉捞起来备用。把五花肉切成块，姜切成姜片，葱切段，小米椒对半切成段就好，然后锅内热油，小火下入五花肉去煎出油，五花肉不需要焯水，因为我们需要这个五花肉的肉油，如果焯水或者切小块是不容易出肉油的。五花肉要慢慢煎至肉色金黄，表面呈现脆皮的状态，下入大蒜，生姜片以及香料，最后下入小米辣，不要翻炒也不要加入甲鱼，小火让锅内的香料油煎出香味来，不要怕煎焦，因为锅内煎出了肉油，所以没有那么容易焦。等锅内香料的味道煎出之后，我们下入甲鱼肉，同样我们不要一下锅就开始翻炒，等个五秒钟，让香味慢慢熏到甲鱼的肉里我们在开始翻炒，这样甲鱼的肉会更香。翻炒的时候不用速度太快，慢慢地翻保证手热均匀就好，等甲鱼肉有点变色的时候我们加入点料酒，料酒要沿着锅边倒入，然后开始不断翻炒，把料酒的香味炒出来，接着放入老抽和冰糖调色。再下入洋葱和辣椒段、大葱，然后继续翻炒，配菜不要过早的下入，因为太早下入甲鱼不容易调色，生抽的量会拿捏不准。炒熟后我们把甲鱼倒入砂锅里面，倒入啤酒，啤酒要淹至肉为止，然后关上砂锅盖，炖煮40分钟。这边我们选用啤酒而不是清水，是因为啤酒可以提鲜，啤酒的度数不高，在加热的过程中可以很快的挥发酒精，这个过程中会产生独特的香味，可以很好的和锅内的食材融合，提高鲜味。等时间一到，我们打开砂锅盖，尝一下味道，如果味道太淡加一点盐就好就可以出锅了红烧甲鱼属于一道硬菜，一般的家宴都少不了它的存在，红烧甲鱼的肉质鲜嫩，味道辣而爽口，龟壳下方的脂肪尤为鲜美，龟壳由于炖煮的时间比较烂，可以入口即化。在家里能吃上这么一道菜，相信也是非常的满足的

1、冰糖甲鱼制作材料主料：甲鱼（750克）调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）制作工艺1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。工艺提示大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。2、荷香甲鱼制作材料：主料：甲鱼500克辅料：枸杞子30克,枣（干）30克,荷叶50克调料：大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）20克制作方法：1. 甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块；2. 红枣、枸杞洗净；3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内；4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花；5. 另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可制作要诀：甲鱼要漂净血水；调味要适中，不可压过甲鱼本味。3、砂锅炖甲鱼材料制作：甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克制作过程：1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；2. 母鸡宰杀治净，剁4大块；3. 熟火腿切成一字片；4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；5. 油菜心择洗干净，切成一字片；6. 葱、姜洗净，拍松；7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。4、红烧甲鱼材料制作：甲鱼1只（1斤2两左右）、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精做法：1、处理甲鱼，洗净，切大块。2、起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉3、五花肉煸至出油加料油，加盖4、加生抽、老抽，加盖5、肉中加冰糖、水煮。6、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼7、甲鱼煸炒片刻放料油8、放生抽、老抽，加盖片刻9、把甲鱼移入放五花肉的锅中。10、放少许水，加冰糖、葱结11、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可5、甲鱼焖鸡用料：野生甲鱼1只（重约600克），清远老鸡1只（净重约500克），大水律蛇（人工饲养）1千克。调料鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油150克。制作方法1、将甲鱼头部切下，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水；甲鱼开膛，取出内脏，剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。3、去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛，去掉内脏，蛇身切长4厘米的段；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。4、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。6、清蒸甲鱼做法：1、甲鱼处理2、在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜3、剪掉脚趾4、从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦5、冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟6、盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣 大料。7、浓汤甲鱼原料：洞庭野生水鱼1500克，五花肉50克。调料：枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。制作方法：1、将水鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片。2、将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟。3、锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可。4、将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。8、八宝糯米甲鱼原料:活甲鱼一只（重约750克）、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。做法：1、将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。2、锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。4、取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。5、上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。9、生炒甲鱼主料：甲鱼一只 辅料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉 做法1. 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下2. 姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段3. 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅4. 出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火5. 5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅