白酒尾水有多少度，酿酒技术 白酒酿造中还会产生坏酒

造成白酒中酸味过量的原因主要有：1.酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。2.配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。 　　3.酒曲质量太差;用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。 　　4.蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。这些对于酿酒都是很关键的注意细节和技术，建议要做酒到专业公司学习，听说唐三镜专业教白酒技术的，很不错，可以去现场了解

没看懂什么意思？

付费内容限时免费查看 回答 你好52到54度之间口感好熟知的很多名酒都在53度左右，比如说52度茅台，习酒，郎酒，52度五粮液，54度董酒等等。现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 50度左右的白酒是最好喝的，口感浓烈，回味悠长 像53度茅台这个酒就很贵，口感特别好，收藏价值也很高 纯粮固态发酵，这个度数的白酒口感最和谐，度数太低的话达不到那个口感，味道会变淡，度数太高的话又太冲，喝着口感不佳。 更多2条 

唉，本来么，下点雪是挺好的，可是后来越下越过分了，老天！下雪珠下雨夹雪下大雪下小雪下小雨下大雨…总之没停过。今天好转了些。出去白茫茫的一片啊！记得这是很小时候才看到的呢，好兴奋。不过寒冷让人很无奈。路上车都开得很慢，出租车都招不到，公交车有时人多了都不停，路上白一块黑一块的，人摔到倒不是很多，就是看了很很无奈。你没事就别出去了。还有，多跳跳。你越想着冷越是冷。保护好脚，我觉得，只要脚暖了身体也会暖很多。反复搓手心和手背。我十几年来第一次遇到这么冷的天…上海17.18年难得一遇的大雪啊！别说我站着说话不腰疼，想想吧，我空调开了29度还嫌不够暖呢！时不时地跳跳还好些。这场雪盼了好久，可是。。太过分了！！= =||||祝你暖暖的…

最好就在家呆着，当然最好组织大楼里的人团购，让年轻人集体去购买必需品，让老人孩子可以减少外出机会，更减少单独出去发生意外。

我就是l1了 、简单呀 、真的、加我qq吧、我教你、

多做点室内运动..

有暖风在心中，何必委屈过寒冬~~~！

随着对酒尾认识的不断深入，人们对酒尾和尾水的利用也越来越科学化、精细化。以前，对酒尾的利用效果不理想，主要是采取蒸馏法提取少量的酒精和香味成分或回窖发酵等措施；超临界萃取技术是近年来快速发展的新兴分离技术，通过将超临界流体与待分离的物质接触，可有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来，以达到分离提纯的目的。超临界萃取技术具有温度低、能耗小、萃取率高、萃取流体可循环使用等优点。采取超临界CO2萃取技术从酒尾和浓缩尾水中分离、提取酒用香味物质，是现代分离技术与传统酿酒工艺的完美结合，它以CO2代替有机溶剂，通过调节温度、压力两个物理参数实现纯物理提取过程。利用气相色谱对比检测酒尾与酒尾超临界萃取物的香气成分，结果表明采用超临界CO2萃取技术，能有效地提取酒尾中的风味物质。比如己酸、乙酸、丁酸等有机酸的提取率超90%；乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等其他香气成分的提取率为85%以上。这样就避免了由于提取不充分而造成的丢弃浪费及污染环境，且萃取物香气浓郁持久，可作功能性强的天然调味酒使用，以减少或取代其他调味物质的用量。勾调实践表明，酒尾萃取物的使用量在0.08%时，对白酒风味的改善效果最为明显。因此，这项技术具有广泛的行业推广价值，目前已在五粮液、剑南春、沱牌等酒业领军企业生产实践中使用。

水有问题

一、水槽 最最适用的水槽有下列两种，用树脂黏的玻璃水槽，用压克力树脂板溶接而成的板溶压克力水槽。尺寸尽可能用大水槽和最好跟现有尺寸，因为可跟一般其他现有配品配合。 1.45×30×302.60×30×363.75×45×454.90×45×455.120×45×456.150×45×45 二、滤器 1.角落滤器 过滤室的容量细小，而且会使水槽奱得狭窄和细小。不大适合海水鱼槽。 2.底部滤器 一般的水槽是用帮浦将水抽到上部滤器，水过滤之后再回木槽中，上部滤器有纵置式和横置式两种，它们的内部构造大致相同，但就过滤面积的广大而言，横置式比较理想，而且在外观上来看，把横置式滤器放在水槽上面，比较美观大方，整理上较为方便。 在水槽中竖立一支水管，并且穿过底板使水能往下流，方法是用排水管方式，在水槽底面装设滤器中。这一次，是在下部滤器中架设帮浦，然后把水往上捸汞槽中的水溢出后，就经过排水管落到滤器中。排水逭式的滤器荓没有值得大书特书的优点，只是放置水槽的台架下面，可以充份的利用，而且在滤器清扫上较方便罢了。 3.上部滤器 用马达把水抽上水面，经过滤床后回流到水槽。上部滤器要特别注意的是，马达的流水不能过大，因为如水不能在滤中稍稍停留的话，过滤后果便不理想。相反，如马达水流过慢，又不能达致过滤的目的。 三、滤材 珊瑚砂是铺放在（底部滤器）和（上部滤器）的过滤室里面最好的滤材，它的面积大而且多孔的碳酸钙，硝化细菌附着其上，可以将海水加以生物过滤，是饲养海水鱼不可或缺的重要项目。 珊瑚砂的大小约在五致八毫米，不要全部太细或全剖太大，最好是混合，但差别不要太大。 四、暖管 一定要用可靠和耐用的产品，因它长期在水中如果品质不皆，会容易造成漏电。别一方面温度的准确也很重要。有一次，便因为暖管的自动调较出错，水温升到三十五度以上，最后只得一尾紫吊（粗皮鲷）生还。 如果用的是大水槽可分别放在槽的两边，最好放在有水流的地方，可加速暖水的流动，平均分布。 五、温度计 大致可分为水中和水外（贴在槽的表面）两种，个人较喜欢用水中，因为准确度较皆。如果用的是大水槽可分别放在槽的两边。如果两边的温度差过大时，可能是暖管的位置有问题。 六、比重计 是饲养海水鱼的必须品，要特别注意的是它们都是溥而细的玻璃管，很易破损，使用时一定要小心。 七、海水 海水中有很多不同的原素，有些是鱼儿不可小的。在如今养海水的人都用人工海水，因为人工海水清洁和方便，而且配方也做得不错，很多原素也包含了。所以很多世界大水族馆也用人工海水。水中的原素经鱼儿长期给收，最好定期加入一些海水素。其实不光是海水鱼，饲养所有的观赏鱼都面临着鱼患疾病的挑战。将自己心爱的鱼买回家，不经意间鱼便患了病。赶快通过任何能够得到的途径去查询治疗办法，从书上、问鱼商、向朋友咨询、上网等等。然后不敢有丝毫懈怠，在忙碌一天下班后匆匆忙忙地赶往鱼市，花重金为鱼购买最好品牌的药物，回家后不顾得吃饭立即投入治疗。结果鱼往往还是不近人意地死却了。这是多么悲哀的事情呀！相信很多朋友和我有同样的体会，那么如何对付鱼类疾病呢？以下是我的一些粗糙见解： 首先，鱼为什么会得病呢？水质问题？营养问题？打斗造成的伤害？还是外来细菌的感染？个人认为主要原因是饲养环境不合理。我们现在饲养的用于观赏的海水鱼。决大多数产于热带的珊瑚礁海域。那里是生物的摇篮，珊瑚礁用占世界7%的面积养育了占世界65%的物种。生物从低等到高等；从简单到复杂；几乎每一个门，每一个纲都在那里留下了它们的痕迹。在这样错综复杂的环境里，生物们各司其职、互补互利地生活在一起。使得那里的生态维持在相当平衡的状态。如此优越的环境下，鱼类想吃什么就吃什么、想游到那里就游到那里，因此，很少会有疾病的捆饶。即便偶得小徉，在顽强生命力的抗衡下也会极快地痊愈。而我们饲养在家里的鱼往往只拥有痛苦的环境，很多鱼缸里只有裸露的沙子和光秃的石头。即便是一些个人认为得意的珊瑚缸里，也是向搭积木一样稀稀松松地搭放着几块石头，然后在上面放一些榔头、宝石花什么的，生物种类完全是很贫瘠的。这是一方面，另一方面是：我们的鱼缸往往很小，甚至有的只有几十公升。一些穴居、有家庭感的鱼，如：小丑、草莓、古b等等也就算了。若是饲养蝶鱼或吊类，它们不能尽情地游涞游去，很快就抑郁地死去。

摘要 白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒，低度酒尾可以用来和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养 咨询记录 · 回答于2021-04-21 酿酒一般接到多少度开始当酒尾,酒尾可以直接饮用吗？ 白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒，低度酒尾可以用来和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养 可以直接饮用 接酒头怎么处理？ 九头的话直接存放一年以上然后可做调味酒2直接复蒸3作为双轮发酵糟的回酒用4直接在里面加入25%的大曲粉作为曲香调味液 低度酒出的少什么原因什么原因？ 蒸馏得太快了。那些水蒸气来不及冷却啊。都到了酒中,所以成低度酒了。 散发掉了 75度酒用什么调度数？ 用水就可以了

鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。　　制作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。　　2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。　　(1)挑割法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑一刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。　　(2)剖割法。将鱿鱼头部向外，鱼腹朝上置于木垫或鱼台上，左手手心向上，食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。　　按上述两法剖割后，应随手摘除墨囊。　　3.头部剖割：由于两种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割；剖割法是把刀口推向头部剖割。　　4.摘除内脏：剖割好的鱼体放于木板上，由另一人摊开腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。　　5.洗涤：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。　　6.干燥：有吊晒法和帘晒法两种。　　(1)吊晒法：用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒。至4～5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。　　(2)帘晒法：即平铺于竹帘上，先晒鱼背，利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。　　雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。　　7.包装与贮藏：成品干后可??级包装。背长20厘米以上的为一级品，14～20厘米的为二级品，8～14厘米的为三级品。包装用篓，内衬防潮物(如竹叶)，每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在成品中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环形排列，依次叠装至篓面，最上层背要朝上，覆盖防潮物，披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架，一般可保藏1年以上。

温馨提示： ●鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。 ●鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。 ●鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。 ●鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。 ●鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水（7%纯碱、3%石灰水、90%开水）泡发。 鱿鱼红烧肉步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。 菜名】干煸鱿鱼丝 【所属菜系】川菜 【特点】储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。 【原料】干鱿鱼一张（约150克）。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。 烘烤鱿鱼干： 先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛) 水煮鱿鱼的做法: 先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了! 砂锅鱿鱼的做法 原料： 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程： 1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 土豆鱿鱼汤 用料： 土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。 鱿鱼小炒肉 材料： 鱿鱼干，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。 做法： 1、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。 2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。 3、将烫好的鱿鱼切丝，豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。 4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。 【注意事项】 1、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。 2、翻炒三层肉的过程中，会产生不少猪油，因此下锅的油不宜多。 3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。 【菜品特色】 鱿鱼有嚼头，炒肉油而不腻，整道菜味觉层次丰富，美味可口，咸、辣适中。 鱿鱼干炖肉 材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨， 鱿鱼干（或者墨鱼干，做法一样） 1、先将猪肉切片，飞水（美国杀猪不放血，所以要先用开水烫一下猪肉去血水，要是在国内猪肉都不用水烫了） 2、将鱿鱼干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（如果有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行），然后切成丝。如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉 3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟（这是时间我不是很确定，大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前在加盐。 4、注意：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了 鱿鱼猪手汤 用料：猪手一只（约 800 克），鱿鱼干一只（约 50 克），香菇七八朵。 做法： ? 原料处理： 1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。 2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。 3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。 b ．煲汤： ? 瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。 ? 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。 ? 加盐，葱花调味，即可饮用。 乌贼干小排豆腐煲 配料：乌贼干三只（若换鱿鱼干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三两，姜一块。 步骤：1·乌贼干清水泡软，切小条；姜切丝。 2·豆腐切小块，香菜切几段，洗净备用。 3·锅内入清水，烧至将开未开时，放入排骨，烧至水开，到掉水，并用清水洗净排骨。煲内加清水，五分之四左右，放入姜丝，排骨，料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末。 4·在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，炖个至少两小时（越久越好）。 5·两个小时后，放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，加入盐，即可。

不建议自己在家酿酒，现在好酒那么多，我现在都是购买谷养康粮食酒，这是只做零添加纯粮食酒的品牌，除了品质好外因为销售模式所以价格也是比较低的，在京东就可以购买

一、蒸料：1、备料在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北本地的“白头霜”、“小粒红”，越是成色好的玉米，产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者没上成的大米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮，然后再电磨或粉碎，把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，酿酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒，费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行，当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。技术要点：玉米面粉越细，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。4、拌米：按100斤水的比例，把玉米现和水充分地搅拌均匀（在木槽子、盆、锅里，或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料，检测方法，用手紧握能稍成团，松手团即裂逢稍散开。松手团散不开，说明水加的太多，松手团散开，则说明水加的太少。技术要点：拌料太湿的弊病是是，蒸料时不愿意透气，发酵时大把面团不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面，蒸不透生料，在发酵时就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，致使整锅酒报废。所以说要把料拌均匀，干湿正合适，是非常关键的环节。水要靠用秤称，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好处。需要注意是，拌料一定要用清洁干净的水。5、蒸料：把酒锅里加水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，（用单层的麻袋息或者纤维袋片均可）。灶里点火，待水烧热，把拌好的料用块搓碎，以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅，使全锅酒报废。把筛过的料上锅蒸，筛为何况用各种方式都可以，一种是在拌料的容器筛；另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛。上料的方法是：用铁锹或铁盆，锅中哪里上气就往哪上料，一层一层地撒，料就蒸不好，等到把料全部装上锅，气也基本上全上均匀了。这里盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，迫盖的上孔用木板压盖上，继续烧火，等锅上冒大气时，开始计算蒸的料时间（锅炉在冒大气之前的时间不计算）。蒸25分钟停火再闷30分钟停火，这时料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用铁锹趁热挖出锅，料能挖出在块，而且料喷发着香味，料块松散适宜，颤微微富于弹性为最好，其中间有夹生面，说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。技术要点：料上锅不能压紧，但刚开始第一层料在离帘10厘米左右，用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的，是让气均匀地在锅内，不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气，蒸不熟内中间的料。10厘米以上的料层就不要用按了，只按一周就行了。锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料双不易开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用，勤动脑、多实践，以掌握蒸料中水的最佳数量，熟能生巧。最关键的一条，就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米，如水离帘布太近，开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊，授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点，就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭，否则，热气烫人，出料不方便。二、发酵：按干料计算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多与少都要按这个比例增减来计算），然后把蒸好的料出锅倒下缸里水中（北方一般家庭用装水在缸，每个缸酵70斤干料正好合适）。用木耙将料团块在水中打碎，待缸中料液温度降到30—35℃时，加入用秤称好的糖化酶（6万单位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4两。酵母菌比例是100斤料∶1 2两。糖化酶如果采用5万单位的可适当增加点量，增加量的比例是每缸料多加0.2两即可。缸中的水温对不能达到40℃，否则将把酵母菌烫死了。水温低则不能发酵。在加入糖化酵母菌与料液充分搅拌均匀，然后缸品蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上。发酵室最佳恒温是30—35℃之间，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，待2—3小时后，缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30℃恒温，72小时之后，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。如果发酵时间已到72小时，缸中糖化瓜还没结束，液面仅澄清，玉米面混浊地飘浮没沉淀，说明整个发酵过程没控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的糖化酶和酵母菌，一时难以活化，所以还要处长发酵时间84—96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100小时以上，否则将影响出酒率和酒质量。所以说，发酵室的温度非常重要，温度氏发酵液料需要拖延时间长，温度过高就把酵母菌给予烫死了。需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上发酵，在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来，防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶，如果采用大墙子和暖气息增加室内的，要距离远一点最理想的是，控制发酵室的空气达到要求的恒温，其效果最好。夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度，这是正常现象。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要腐败变质而发酵不出酒。盖缸口的塑料布一定要完好无破洞，如果采用旧的塑料布可用两层，但破洞也要粘补好，检查塑料有无破，方法一是对灯光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反应哗哗翻腾了，而蒙缸口的塑料由没有旬面包一样鼓起来，说明塑料布漏洞或者绳没扎紧，密封不严，应立即更换一块好的塑料布。另外，发酵用的缸不能有漏洞或裂纹，否则将漏气跑酒。技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会儿就可以了，由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。第二条原则是关键，水一定要加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，一条主要的原因就是有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州“古进贡酒”，正是因为有一口清澈甘冽的古井水。第三条原则就是，整个酿酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接角到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。在液料入缸发酵6—8小时左右，掀开盖缸的塑料而再打一耙，这样就能把料的团坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌与注料混合的更均匀，发酵的效果更好。三、烧黄：1、将锅。把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙了。2、测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上洒”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，一句话，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。4、放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。

纯粮酒肯定是酿造的呀。如果是酒精勾兑就不是纯粮食酒了，古井也是老品牌了，这种事情应该还是不会干的。

新工艺火速酿酒全过程，可以去概括地讲，具体可以分解为：蒸料、发酵、烧煮三个部分。现将分别说明如下：　　一、蒸料：　　1、备料：在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北本地的“白头霜”、“小粒红”，越是成色好的玉米，产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者没上成的大米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获得很高的经济效益，这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。　　2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。　　3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮，然后再电磨或粉碎，把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米和脐子（植物学上叫种了胚芽）不含酒，酿酒业有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒，费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行，当然，为了图省事起见，玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。　　火速酿酒技术要点：玉米面粉越细，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。　　4、拌米：按100斤水的比例，把玉米现和水充分地搅拌均匀（在木槽子、盆、锅里，或干净的地板、水泥地面上都行）。这种拌料，水和玉米面比例，要根据玉米本央的含水率来灵活运用（标准的玉米面含水率14—15%），玉米面本身湿，拌料时要少加点水，玉米面本身含水量少，拌料时就要多加点水。拌好的料，检测方法，用手紧握能稍成团，松手团即裂逢稍散开。松手团散不开，说明水加的太多，松手团散开，则说明水加的太少。　　技术要点：拌料太湿的弊病是是，蒸料时不愿意透气，发酵时大把面团不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料时就会出现夹生面，蒸不透生料，在发酵时就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅，致使整锅酒报废。所以说要把料拌均匀，干湿正合适，是非常关键的环节。水要靠用秤称，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好处。需要注意是，拌料一定要用清洁干净的水。　　5、蒸料：把酒锅里加水，比例是100斤干料，锅底加水50斤，放上铁帘，（用单层的麻袋息或者纤维袋片均可）。灶里点火，待水烧热，把拌好的料用块搓碎，以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅，使全锅酒报废。　　把筛过的料上锅蒸，筛为何况用各种方式都可以，一种是在拌料的容器筛；另一种是锅上架两个光滑的棒，直接往锅里筛。上料的方法是：用铁锹或铁盆，锅中哪里上气就往哪上料，一层一层地撒，料就蒸不好，等到把料全部装上锅，气也基本上全上均匀了。这里盖上迫盖，迫盖的下沿用水密封好，迫盖的上孔用木板压盖上，继续烧火，等锅上冒大气时，开始计算蒸的料时间（锅炉在冒大气之前的时间不计算）。蒸25分钟停火再闷30分钟停火，这时料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用铁锹趁热挖出锅，料能挖出在块，而且料喷发着香味，料块松散适宜，颤微微富于弹性为最好，其中间有夹生面，说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。　　技术要点：料上锅不能压紧，但刚开始第一层料在离帘10厘米左右，用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的，是让气均匀地在锅内，不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气，蒸不熟内中间的料。10厘米以上的料层就不要用按了，只按一周就行了。锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料双不易开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用，勤动脑、多实践，以掌握蒸料中水的最佳数量，熟能生巧。　　最关键的一条，就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米，如水离帘布太近，开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊，授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点，就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭，否则，热气烫人，出料不方便。　　二、发酵：　　按干料计算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多与少都要按这个比例增减来计算），然后把蒸好的料出锅倒下缸里水中（北方一般家庭用装水在缸，每个缸酵70斤干料正好合适）。用木耙将料团块在水中打碎，待缸中料液温度降到30—35℃时，加入用秤称好的糖化酶（6万单位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4两。酵母菌比例是100斤料∶1 2两。糖化酶如果采用5万单位的可适当增加点量，增加量的比例是每缸料多加0.2两即可。缸中的水温对不能达到40℃，否则将把酵母菌烫死了。水温低则不能发酵。在加入糖化酵母菌与料液充分搅拌均匀，然后缸品蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上。发酵室最佳恒温是30—35℃之间，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒温，待2—3小时后，缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到30℃恒温，72小时之后，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，说明糖化发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。　　如果发酵时间已到72小时，缸中糖化瓜还没结束，液面仅澄清，玉米面混浊地飘浮没沉淀，说明整个发酵过程没控制好恒温，尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果，或者是料入缸时水温太低，放入的糖化酶和酵母菌，一时难以活化，所以还要处长发酵时间84—96小时，无论怎样的情况，发酵最好不要超过100小时以上，否则将影响出酒率和酒质量。所以说，发酵室的温度非常重要，温度氏发酵液料需要拖延时间长，温度过高就把酵母菌给予烫死了。　　需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上发酵，在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来，防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶，如果采用大墙子和暖气息增加室内的，要距离远一点最理想的是，控制发酵室的空气达到要求的恒温，其效果最好。　　夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度，这是正常现象。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要腐败变质而发酵不出酒。　　盖缸口的塑料布一定要完好无破洞，如果采用旧的塑料布可用两层，但破洞也要粘补好，检查塑料有无破，方法一是对灯光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反应哗哗翻腾了，而蒙缸口的塑料由没有旬面包一样鼓起来，说明塑料布漏洞或者绳没扎紧，密封不严，应立即更换一块好的塑料布。另外，发酵用的缸不能有漏洞或裂纹，否则将漏气跑酒。　　技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会儿就可以了，由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。　　第二条原则是关键，水一定要加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，一条主要的原因就是有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州“古进贡酒”，正是因为有一口清澈甘冽的古井水。　　第三条原则就是，整个酿酒过程中，从玉米到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净，特别是刷帚和水勺子，一定不要接角到油盐酱醋碱和其它有异味的物质，否则，将影响到酒的质量。　　在液料入缸发酵6—8小时左右，掀开盖缸的塑料而再打一耙，这样就能把料的团坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌与注料混合的更均匀，发酵的效果更好。　　三、烧黄：　　1、将锅。把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器的下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙了。　　2、测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上洒”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据你当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量，高度酒畅销就专门生产高度酒，低度酒畅销就专门生产低度酒，一句话，以销定产。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。　　3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。　　4、放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。　　火速酿酒技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。　　放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。 了解更多酿酒知识，可以去火速生物酿酒技术看看，希望帮到您

贾似道织促经，这个文词较浅近，也不必求甚解了吧，以下供参考：　《促织经》二卷。[宋]贾似道编；[明]周履靖续编。贾似道，字师宪，理宗时拜右丞相，权倾朝野，大小朝政决于馆客，日与群妾斗蟋蟀。元兵南侵，被郑虎臣执杀。《促织经》二卷是中国古代最早的一部专论蟋蟀的书，中分论赋、论形、论色、论胜、论养、论斗、论病诸章，系统描写了蟋蟀的种类、形态、斗法、养法，大多为实践经验的总结。也不乏虚妄之语。有《夷门广牍》本。　　促织经卷之上　　论赋　　促织论　　论曰：天下之物，有见爱于人者，君子必不弃焉。何也？天之生物不齐，而人之所好亦异也。好非外铄，吾性之情发也。情发而好物焉，殆有可好之实存于中矣。否则匪好也，岂其性之真哉？况促织之为物也，暖则在郊，寒则附人，若有识其时者。拂其首则尾应之，拂其尾则首应之，似有解人意者。甚至合类额颃，以决胜负，而英猛之态甚可观也。岂常物之微者若是班乎？此君子之所以取而爱之者，不为诬也。愚尝论之：天下有不容尽之物，君子有独好之理。独促织曰莎鸡。曰络纬，曰蛩，曰蟋蟀，曰寒虫之不一其名。或在壁，或在户，或在宇，或入床下，因时而有感。夫一物之微，而能察乎阴阳动静之宜，备手战斗攻取之义，是能超于物者也甚矣！促织之可取也远矣！盖自唐帝以来。以迄于今，于凡王孙公子，至于庶人、富足、豪杰，无不雅爱珍重之也。又尝考其实矣，每至秋冬，生于草土、垒石之内，诸虫变化。隔年遗种于土中，及其时至方生之时，小能化大也，大亦能化小也。　　若夫白露渐旺，寒露渐绝，出于草土者，其身则软；生于砖石者。其体则刚；生于浅草，瘠土、砖石、深坑、向阳之地者，其性必劣。赤黄，其色也。大抵物之可取者，白不如黑，黑不如赤，赤不如黄。赤小黑大，可当乎对敌之勇；而黄大白小，难免夫侵凌之亏。愚又原夫入色之虫：赤黄色者，更生头项肥、脚腿长、身背阔者为首也。黑白色者，生之头尖、项紧、脚瘦、腿薄者，何足论哉！或有花麻头、水红花牙、青灰项、白肋翅、阔翼、单尾、秃须、歪线额、弯尾、翘翅、龟背、虾脊、促织身相螳螂状、土狗形、蝴蝶头、尖夹翅，此数者，叉皆为虫之异象者也。紫头偏有勇有敌；艳色定虚华无情。则是铜头有准，却是枣核牙长，色样俱佳，未尝不勇；伤残独腿，及于欠足之虫，总为不全，却有可观之处者也。惟有四病，若犯其一，切不可托之，何也？仰头，一也；卷须，二也；练牙，三也；踢腿，四也。若两尾高低，曾经有失；两尾垂萎，并是老朽者也，其亡也可立而待。若有热之倦怠。与夫冷之伤惶者，又且不可缓其调养之法也。使调养之法缓，情性之欲拂，则物之救死，而且恐不赡矣，何暇勇于战斗，期于克捷，而能超乎群物者哉？故曰：君子之于爱物也，知所爱。知所爱，则知所养也。知所养，则何患乎物之不善哉！是为论。　　蟋蟀论　　序属三秋，时维七月，禀受肃杀之气，化为促织之虫。述其奥妙之玄机，乃作今时之赌赛。千般调养，皆遵昔日之规模；数句言辞，可教后来之子弟。盆须用古，器必要精。如遇天炎，常把窝儿水浴；若交秋冷，速将盆底泥填。下盆须食白花草，则泥泻出；然后必飧黄米饭，可长精神。食不宜多，休要缺水。嚼牙狭食，暂喂带血蚊虫；内热慵鸣，聊食豆芽尖叶。落胎粪结，必吃虾婆；失脚头昏，川芎茶浴。如若咬伤，速用童便、蚯蚓粪调和，点其疮口，禁齿，须将牵草用苍蝇头血染成，如是良医。敌疲体与水，斗处切傍饥。游栅沿墙，藏之暗所。隔盆鸣叫，速使相离。每至未申，便当下食；但临子丑，且听呼雌。浑身好似一团花，红铃难托；遍体却如三段锦，白肋无成。腿长有胜无输，身狭少赢多败。头粗难壮，何人与我敢争锋？牙细翅宽，必定知他难受口。麻头、秀项、销金翅，名播他乡；虾脊、蛾身、橄榄形，声扬别郡。尾短终无力，牙长必有功。看来有妙必藏，莫与他人频睹矣。黑白多输，青黄多胜。狭长有失，匾阔迷痴。尾焦便可弃之，毋为后悔；铃脱休寻争斗，免使嗟吁。是虫也，白露旺生，寒露渐绝。草土中则软，砖石内则刚。背阴必娇，向阳必劣。深砖厚石，其色青黄；浅草薄泥，其颜黑白。若爱其才，必相其色。得之于心，用之于手。虽以微虫，慎匆轻视。然赌赛有千般之变化，调理有万种之功夫。未尽片言，再词于后。　　又论　　蟋蟀者，秋虫也，名促织，亦名孙旺，虎丘人曰趱织者。昔日无名氏曾作《育养蟋蟀调理方》一篇，子弟一生所爱其物，亦作《论生化之原》，相虫儿之风鉴，故作是言也。夫促织者，草土中虫之变化，或隔数年，放子于土中，生小化大。白露旺生，寒露暂绝。草土中必嫩，砖石中必刚。浅草薄土，其色黑白；厚砖深坑，其色赤黄。背阴必娇，向阳必劣。白不如黑，黑不如赤，赤不如黄，黄不如青。赤小黑大可对，黄大白小是亏。赤黄色者，更生得头大、项肥、腿长、身阔者，皆可观也；黑白更若头尖、项细、脚小、体轻，皆不中也。既爱其才，必相其色。作诗一首，断句三思。形相绝好者，可胜言哉！其余歹者，皆不足观也。　　月夜闻虫赋　　太虚君幽居味道，莫知物移岁改。优游多暇，谩观绿苔生阁，芳尘凝榭，悄焉久怀，不怡终夜。乃清兰路。肃桂苑。腾吹寒山，弭盖秋垣。临浚壑而怨遥，登崇蚰而伤远。于时斜汉左界，北陆南躔。白露暖空，素娥流天。凉飔飙袂，蛩韵延连。顾乃沉吟唐章，殷勤豳篇。抽毫进牍，以命空玄。空玄跪而称曰：臣东鄙幽介，长自丘樊，味道懵学，孤奉明恩。臣闻沉潜既义。高明既经。寒暑相催，往来弗停。四运忽其代序，万物纷以回薄。览花莳之时育，察盛衰之所托。沕穆不已，胡可胜喥。嗟哉秋之为气也，愀时之可衰，将无愁而不尽。庭树槭以洒落。劲风戾而逐绅。天晃朗以弥高，日悠扬雨渐逡。野栖归燕，隰集翔椒。阶灢玉露，水泛芦莼。何微阳之短晷，觉良夜之方伸。擅扶光于东沼，嗣若英于咸津。引玄兔于帝台，集素娥于后宸。方今气霁地表，云敛天空。木叶微脱，始波洞庭。鞠散芳于山椒。鸿流哀于江滨。斯时也，野虫入宇，接光荣以将呻；败壁疏窟，附蕞躯而比邻。既侵户扃之怯寒，再窥床下之来亲。或称斯螽而动股，或名促织以催紃。或呼莎鸡而振羽，或云蟋蟀以秋吟。唧焉啾焉，扬清音之悠悠；喓喓嘒嘒，敷素韵之缤缤。羡蜩螓于善鸣，难彷佛其断续。知莺簧于巧好，何拟状其声频。载听其声也，轻清以远。将皋禽之莫例；高达以宏，乃阳乌而难臻；声哀以思，泣婺妇于舟中；声怨以怒，感羁旅而生嗔。今夕何夕，聆此轻音。仰见列宿掩缛，长河韬映。柔只雪凝，圆灵水镜。袂沾露膏，周除蛩赓。清高哀怨，曲尽人情。太虚君乃厌晨欢，乐霄宴；收妙舞，弛清悬；去烛房，即虫捍；芳酒登。鸣琴按。乃若良夜自凄，风篁成韵，亲懿莫从，羁孤递进。睹月华之夕辉，听促织之秋引。于是弦桐练响，音容选和。徘徊房路之曲，惆怅阳阿之奏。林声虚簏，沦池灭波。郁结纡轸，情其何托。愬感虫鸣，啸而长歌。歌曰：时将际兮英声揭，消永夜兮共明月。临风羡兮将焉歇，霜枫落兮音尘阙。歌音未终，余景就毕。满堂变容，回遑如失。又称歌曰：月既没兮露将晞，时方晏兮无与归。良期可以还，微露沾人衣。太虚君谓空玄子曰：善！乃命执事，献平原千金之寿，修楚襄百只之壁，敬佩玉音，服之无斁。　　促织歌　　新虫调理要相当，残暑盆窝须近凉。渐到秋深畏风冷，不宣频浴恐防伤。养时盆罐须宽阔，下食依时要审详。水食调匀蛩必旺，看时切莫对阳光。水时并尽方堪斗，不可伤饥患饱忙。盆内土须蚯蚓粪。相宜盖为按阴阳。如此宿虫无骺色，仍将宿水换新浆。假如草叶供虫啮，齿软仍知牙更僵。过笼窝罐安排固，行动提携总不妨。酒后切忌将来看，壮气冲伤走跳狂。误放橘橙克食物，食之虫腹反为殃，安顿必须清净处，油烟熏掼不刚强。过期未斗频频看，仍复收拾用意藏。倘或打食口齿漫，必须医损接前方。不察强弱当场斗，必是遭输笑不良。盖盆谨慎休留隙，免使奔逃意下慌。看取调养依斯谱。虫体无伤齿更刚。堪怜一种清幽物，岁岁二秋声韵长。　　拜星月慢　　海燕东归，金风西起，湛湛浓露于澌。蟋蟀秋兴，识畋壁荒苑。笑相寻，须将玉罐金笼拼。谩昕清音啭。赤黄蟹壳，总平生稀见。画堂中，曲养情何厌？性歉爽，好把情波泛。展转轻盈遒健。奋鹰扬，对敬无双战，经百场，谁闻败北叹？怎奈他，三秋气老，英雄事方断。　　济颠和尚瘗促织鹧鸪天　　促织儿，王彦章，一根须短一根长。只固全胜三十六，人总呼为王铁枪。休烦恼，莫悲伤，世间万物有无常。昨宵忽值严霜降，好似南柯梦一场。　　又把火文　　这妖魔本是微物，只窝在石岩泥穴。时当夜静更深，叫彻风清月白。直聒得天涯游子伤心，寡妇房中泪血，不住地只顾催人织。空费尽许多闲气力。又非是争夺田园，何故乃尽心抵敌。相见便怒尾张牙，扬须鼓翼，斗过数交，赶得紧急。赢者搧翅高声。输者走之不及。财物被人将去，只搭得些儿食吃。纵有金玉雕笼，都是世情虚色。倏忽天降严霜，彦章也熬不得。今朝归化时临，毕竟有何奇特？伎此无明烈火，耍判本来面目。　　咦！托生在功德池边，却相伴阿弥陀佛。　　又撒骨文　　一夜青娥降晓霜，东蓠菊蕊似金妆。昨宵稳贴庄周梦，不听虫吟到耳旁。大众万物。有生皆有死，鸟雀昆虫亦如此。今朝促织已身亡，火内焚尸无些子。平生健斗势齐休，彻夜豪吟还且住。将来撤在玉湖中，听取山僧分付汝：冤与孽，皆消灭。　　咦！一轮明月浸波中，万里碧天光皎洁。　　济公念毕，把灰向湖中一丢，一阵清风过处，现出一个青衣童子，合掌当胸，曰：感谢我师点化，弟子已得超升。言讫，风息不见。噫！亦知微物之有感化者，故并入以备观赏。　　捉促织法　　凡捉促织，必将着竹筒过笼。初秋时，于绿野草莱处求之；中秋时，须在园圃垣墙之中侧耳昕其声音，然后觅其门户。果是促织所在，用手启其门户，以尖草掭求其出。若不肯出窝者。或将水灌于窝中。跃出，然后纵目辨其雌雄好歹。如果具足、二尾、上色、体阔、身全者。急忙捕捉，收拾过笼之中。其余三尾、残疾、不入色样者不取。　　收买秘诀　　头圆牙大兮腿尚长，项宽毛臊兮势要强，色要憔老兮翅无迹，形身阔厚兮能登场。水红花牙兮人所忌，猪肝牙色兮皆不祥。腿脚穷细兮非上品，织钳赤爪兮虫之王。　　看法　　一促织有红白麻头、青项、金翅、金银丝额,上等也。黄麻头次之。紫金、黑色又次之。促织诸般色样易得，独有紫黄色上无一个，谓之足色，正当此虫之形，光滑轻凝。紫带滑色尤难得，佳者如可遇之，必然超乎其余之类也。有头大、腿长、背阔、齿强者，必定好争斗，有勇力，更无商量，即当收之。但诸色麻头线路必须细直分明，寥发爽亮，不要曲并撅头，第一嫌路租，线额亦要细直，不欲肥曲，又为一样发。麻头满目，如柏枝叶，细布在头上，不足道。路直细中发云好。　　早秋看法　　夫养虫者如养兵。选虫如选将。看虫者。须用多畜古旧大盆，早秋之时。择取头大、腿脚圆长。身子阔厚、生像方幅，票定颜色，下盆徐徐养之，不可便斗，恐有出世先后，元气未足，颜色未变，身柔口弱。或有不斗者，交锋便走者，此皆元气未足之故也。须用下盆数日，身口坚硬，现出颜色：重色变轻色，为之并打；若轻色变重色、便可弃之，才可对并，如下门硬擸善斗者，选为上将。但以一、二个试之可矣，切勿多斗，有伤于虫也。　　中秋看法　　夫中秋促织，如人中年，观虫者亦须推度。须用起落三尾，不可共盆，恐其昼夜呼雌起翅，过损蛩体，更有意外疏失。度之！度之！　　晚秋看法　　晚秋之吋，虫将衰老，喂养尤难。须合食荤腥，安于藏风温暖之处，勿使受冷。窝用纸衬，或用一木窝。食用羊眼豆，煮熟去壳，与饭捣细喂之，或用栗子煮酥喂之；或用生芝麻嚼细，和饭喂之；或用熟菱白心和饭喂之；或用生冬瓜穰、瓜仁和饭喂之。最后须用熟虾，并熟蟹脚中肉、热鳗鱼脊上肉食之，忌有油处，养体助力。若不吃食，不可当场斗矣。此必衰老、有病、将亡之故也　　论形　　观促织形像　　钳像蜈蚣钳，嘴像狮了嘴，头像蜻蜓头，腿像蚱蜢腿。颜色要相当，毛燥斯为美。　　头色美者　　红头黄麻路要细丝透顶。黄头白麻路要细丝透顶。淡黄麻头、嫩黄麻头、红麻头、青金麻头、紫麻头、白麻头、栗麻头、柏叶麻头、黑湾麻头、半红麻头、三尖麻头、竹乌麻头，都要麻路细丝透顶，一样生者，皆正色数也。　　头色恶者　　如头艳色，麻路不透顶。或成片者，顶滑如油，脚腿细穷，肉色班黑，俱不中也。却有柿子头、玛瑙头、蟹凶头还可观，却是不济。凡麻路半截肥路，头上并艳色，似点儿一般，切莫用也。　　各色不看　　红、黄、赤、白、黑麻路不透顶，翅薄短，腿脚细穷，不堪用。如头不圆，牙不长，并不红不白，项如明晃者，不可用。　　论头　　大头圆结菢，脑搭浅无多。丝路根根透，光明亮不摩。(上)　　昏小脑搭重，路粗半节儿。棠梨三角额，此等不须题。(下)　　论脸　　五色诸虫脸，锄弯注地长。再如锅底黑，此物号强良。(上)　　酒醉猫儿脸，花花白路纹。此般生像者，弃物不须论。(下)　　论顶　　顶似蜻蜓样，毛丁又起班。更兼形色正，打遍世无双。(上)　　紧隘花班顶，无毛黑漆光。纵有完颜勇，终须受祸殃。(下)　　青项堆青钿，白毛根闪青。朱砂火盆底，桃皮等类形。白腐冬瓜大，宽臊垒起星。毛丁有胳瘩。入手不当轻。(上)　　鳖小更短促。无毛一片光。这般生像者，不养又何妨？(下)　　论翅　　紫翅青金翅，木翅与油单。黑色全如墨，梅花两办攒。松阔偕长短，蓑衣得更难。遮身不见节，薄绉另相看。(上)　　膏药积不绉，松短阔长同。金紫须长翅，其余只在中。(下)　　论腿　　大腿圆长健，小脚粗铁线。班白黄色真，此名金不换。(上)　　短鳖兼穷细，屁勋青黑同。只好留墙壁，何须问主公。(下)　　论肉　　紫黑苍黄肉，青白胜鹅梨。黑青肉亦白，淡黄白亦宜。(上)　　肉色欠纯正，腰上多红铃。月头红白间，百战不能赢。(下)　　论蝴蜂形　　貌若蝴蜂腿脚纤，细腰项紧两头尖。遍身黄色金纹理，百口之中一口钳。　　论蝼蝈形　　蝼蝈之形最难相，牙长腿短头尖亮。尾豁过肩三二分。正是雌头拖肚样。　　论蜘蛛形　　身材局促似蜘蛛，且喜牙长六足铺。羽冀不长肩盖尽，等闲觅得夜明珠。　　论螳螂形(二首)　　首短身长何足用，羽翅好是航船■<舟同>。若还六足尽尖长，此是螳螂最堪用。　　又　　身狭牙尖大肚皮，脚前乔立仰头窥。此蛩不问青黄色，斗到深秋必定输。　　论蚱蜢形　　头大肩尖腿脚长，秀钉模样最难当。侧生身分高而厚，斗到秋深赢满场。　　论玉蜂形　　尖翅名呼是玉蜂，千中难遇实难逢。如君遇着须不避，不比寻常是毒虫。　　论枣核形　　身如枣核两头尖，左右观来是块砖。往来千遍无辞口，一秋咬败万千千。　　论灶鸡形　　头尖项细肚皮拖，白翅生来满背铺。腿脚不长身懒拥，当头金线叫喽罗。　　论蟑螂形　　易名宽翅号蟑螂，翅阔头尖牙用长。身要匾摊脚要细，只许英雄三二番。　　论蝴蝶形　　头尖肚大像蝴蜂，两翅含开腿脚穷。此虫只好无钱斗，当真必害主人翁。　　论虾脊龟形　　龟形虾脊不宜红，腿脚俱长力不庸。色黑体肥毛白项。金丝金线绝伦虫。　　论龟鹤形　　头如蚕嘴肚如琴，两翅啾啾叫不鸣。识者若逢此促织，这般号作大将军。　　论土狗形　　头粗项阔肚低拖。翼翅生来半背铺。脚腿壮肥身巨团，当头起线叫如锣。　　论土蜂形　　尖翅名呼是土蜂，紫黄色者实难逢。这般色样如君得，不比常虫是毒虫。　　土蜂解　　此虫子中难遇。紫黄色者，上也。余色亦好，次之。号为光翅蜂，无有敌手。　　论枣枝形　　身如枣核两头尖，仔细观来却是舡。文锋便见强中口，咬退诸虫不敢前。　　论蟹踞形　　蛩身弓起如蟹踞，不拘五色或麻头。任人观看则不怕，此是名虫何处求。　　论虾青形　　龟背虾青不宜红，腿脚俱长斗不慵。色黑貌凡非物类，金丝透顶绝伦虫。　　促织经卷之下　　论色　　总论看法色样有五等　　红头、青项、翅金色者，一绝也。　　麻头透顶、青项、金翅、白腿、头后相应，二绝也。　　白麻头透顶、青项、毛子厚、银翅者，三绝也。　　紫头白露、青项浓厚、紫翅又带皱纹者，四绝也。　　黑漆头、金线或银额青项带毛、黑金翅、白肚皮、白大腿脚者，五绝也。　　大凡看法，须要钳像蜈蚣钳，嘴象狮子嘴，头像蜻蜒头，脚像蚱蜢脚。头大腿长，不用商量。若头大项宽，身厚又阔，虽色不全，此虫能吃口、使口知趣者，当于言外得之。　　论真红色　　眼如椒子遍身红，腿脚如霜须尾同。若逢敌手君休怕，数番咬死又成功。　　论真青色　　青金头像菩提子，头上毛青靛染成。若还钳得芝麻白，请君斗尽莫疑生。　　论真黄色　　翅金肉白顶红麻，项糁毛青腿少瑕。更有一双牙似墨，这般相貌最为佳。　　论真黑色　　黑者须当头似漆，仔细看来无别色。于中牙肚白如银，到作将军为第一。　　论真白色　　白头白项翅如银，上手观来一似冰。枣红牙齿如针利，总无骨肉似将军。　　论真紫色　　紫者须当要色浓，更兼肋腿与身同。头雌腰阔阴阳翅。赢尽场中独请功。　　论水红色　　水红须尾水红衣，白肚团员模样奇。班点一些浑不染，傍人号作杜公儿。　　论深青色　　颜色深沉似污泥，紫头青项尽相宜。齿长腹肚兼华白，斗到秋深花带归。　　论淡青色　　头紫葡萄项掺青，正身厚阔似鸦明。壳纹淡薄轻银翅，斗着交锋速便赢。　　论紫青色　　紫头青项背如龟，青不青兮紫不绯。仔细看来茄子色，更兼腿大最为奇。　　论灰青色　　颜色深沉不好看，灰头灰项不新鲜。只因翅皱长牙齿，斗相凶顽必抢前。　　论淡黄色　　肉白红头项掺青，头粗脚壮齿如针(墨者妙)。这般虫子非容易，九遍交锋十次蠃。　　论河蟹色　　赤色却如河蟹色，麻头秀项极难得。枣红牙齿尽相宜，只恐项光头又黑。　　论虾青色　　有等名为虾壳青，比似青来翅不金。不问牙钳白不白，须看项上带毛丁。　　论油丹色　　黑头青项翅油丹，腿脚牙长似雪霜。相貌这般无觅处，斗时绝胜岂寻常。　　论乌鸦色　　黑色明如黑漆光，白牙绣项皂罗裳。肚皮腿脚皆如五，内相将军不可当。　　青麻头　　掺青皱翅紫麻头，肚白身肥牙似钩。毛项花牙长腿脚，腿鸡生相斗三秋。　　真青麻头　　线项麻头纹理明，蜻蜓头翅顶浑青。侧生身分高而厚，斗着交锋速便赢。　　白麻头　　黄色辉光耀似金。枣红牙齿利如针。更有葡萄毛肉体，日交三度也还赢。　　白牙膏　　紫头银线项青毛，银牙白脚绝伦高。可奈秋风消索处，自然勇力不相饶。　　拖肚黄　　头顶焦黄身黑粗，更兼腿大及臀拖。若还牙齿尖而厚，日斗数番也不多。　　…………………………　　题促织二首　　玉绳低转过南楼，人在冰壶夜色幽。湛湛露华凉似洗，啾啾蛩韵巧如讴。絮叨高下恣情诉，断续悠扬不肯休。叫彻五更寻隐处，自封门户共雌俦。　　玉罐金笼喂养频，王孙珍爱日相亲。争雄肯负东君意，决胜宁辞一芥身。鼓翼有声如唱凯，洗钳重搦似生嗔。大哉天地生群物，羡尔区区志不伦。