1. 酒曲和酵母的区别是什么
米曲霉菌落生长快，10天直径达5-6cm，质地疏松，初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，主要生长在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处，是中国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种，也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶。
酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌[1]，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。
2. 酵母与酒曲的区别
酒曲是一种初制酶制剂。是含有活的酒用酵母、霉菌、细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品。如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒，单用酒用酵母是不行的，必须有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖转化成酒精。
3. 酒曲跟酵母的区别
进行发酵的菌种不同。
一、酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！
二、酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了：
1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；
2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
4、大曲，用于蒸馏酒的酿造。
扩展资料：
一、酶制剂
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌丝。
4. 酒曲发酵与酵母发酵的区别
酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
5. 酒曲和酵母的区别是什么意思
不可以。酒曲和酵母是两种不同的东西，酒曲是不可以代替酵母的。酒曲是粮食作物加热后，逐渐形成的菌丝；而酵母是可以使食物发酵的真菌，两者的性质是不同的。两者的作用也不同，酒曲常用于豆酱、白酒、甜酒等，而酵母常用于制作面包、饼干、馒头的面粉的发酵。
6. 酒曲和酵母的区别是什么呢
用甜酒粉酿造出来的酒，口感是比较甜的，平时大家喝的一些果酒或者甜酒，都是用甜酒粉来酿造出来的，而我们平时喝的白酒或者米酒，都是用酒糟或者酒曲来酿造出来的，他们的味道是不一样的，酿造的方法也是不一样的，甜酒粉会更加简单一些。
酒曲是甜酒药，小曲，大曲的总称而已，它里面包含有，霉菌，细菌，和酵母菌。酵母，就是酵母菌的干燥体。两者既是不同的发酵剂，也有部分功能相同 酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等
7. 酒曲与酵母有什么区别
不是！
用谷物原料酿酒,有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒.
这两个里面起作用的就分别是酵母和酒曲,菌种也是不一样的.酵母菌是肉眼不可见的微生物,小颗粒状的发面酵母是富含酵母菌的混合物.
8. 酒曲是酵母吗
可以。通常情况下酒曲有纯种曲和混种曲。而纯种曲即是酵母。根据生产工艺的要求来使用不同的曲种。例如生产酒精和氨基酸一般对曲种的要求比较高，必须使用纯种曲，同时操作还必须严格要求不能感染其他杂菌。
而做为白酒生产则要求实用的是混种曲即曲当中菌的种类多且复杂不但有酵母还有根霉毛霉曲霉等等。这样才能使生产出来的就口感丰厚，香体丰满。所以说酒曲和酵母是可以一起用的，只是看生产工艺的要求而定。
9. 酒曲和酵母的作用相同吗
1，用曲子，一个可以发5斤。
2，米酒可加可不加。
3，夏天在太阳下晒一天，一般3天后就可以用了，最好在2周内用完；冬天把曲子放在温水里和匀，在加发酵物，一般1---2周就可以了。
4，效果谁用谁知道。